全麥義大利瓜馬芬 Whole wheat zucchini muffins

我喜歡做馬分，因為很快，不但可以當早餐，也可以當snacks，更可以隨意加入自己喜歡的東東，把平時孩子拒吃的食材神不知鬼不覺地加入馬分中，別說孩子們通通吃下肚，大人們也在不知不覺中吃入營養和健康。

馬芬種類之多，幾乎可以三餐都吃馬芬。馬芬可甜可鹹，甜的早餐吃，鹹的配湯和沙拉就是個簡單的午餐，晚上呢，用馬芬取代餐包，好吃又快速。真的，馬芬的好用、好吃、好變化，怎麼說也說不完。

不但喜歡做馬芬，當然也喜歡吃馬芬，只是比起酵母麵包(特別是歐包)，馬芬的卡路里對我言，似乎偏高了些，所以絕大部份我做的馬芬都是進了別人的肚子，但是這個義大利瓜馬芬是個例外，因為這個馬芬不但是用了全麥粉、加了蔬菜，更重要的是只加了少量的植物油(有些馬芬食譜不加任何油脂，完全用蘋果醬之類的食材取代，但我覺得和這個馬芬的口感有些差異)。

做這個馬芬還有一個好處，就是可以消耗掉家裡過多的義大利瓜，特別是在夏末之際，自家菜園大豐收時。那些來不及採收長得過頭的義大利瓜，因為已經有些纖維化，沒辦法煮來吃，除了可以拿來包水餃，拿來作這個馬芬也是不錯的選擇。我的省錢省事之道是將瓜全部刨成絲，再分裝成小袋，然後放冷凍櫃冷凍起來，要做這個馬芬時，再拿一小袋出來解凍，這樣就可以不分季節，隨時可以做這個馬芬享用。

Mini chocolate chip muffins 迷你水滴巧克力馬芬

LJ每個星期五放學後都會到日本鄰居家去上畫畫課，所以我也就習慣性地會做些東西過去，讓孩子們在老師來之前當點心吃。

這馬芬烤成小小一個，很方便孩子們拿取也很可愛，非常得小孩子的喜愛。雖然在分麵糊時多花了些時間，稍微麻煩些，但烘焙時間縮短了，再加上外型小巧可口，整體而言算是不錯的modification。

從照片上馬芬的顏色可以看得出來我的老習慣: 又是全麥粉！這個馬芬是暑假前做的，所以完全記不得是哪一個食譜。唉！就如同JS講的: 年紀大囉:(

我習慣吃全穀類的東西，吃起白麵包變得很不習慣，總覺得麥香味不夠且軟綿綿的沒有咬感, 即使是Zingerman有名的paesano也讓我吃起來覺得咬勁不夠。雖然很努力的要讓家人喜歡吃全榖類，但他們對白麵粉做的paesano喜愛還是多於全穀類:(

籃莓的季節(4) -- 藍莓奶酪蛋糕

這裡的新鮮起司有很多種，我常用的有cream cheese, cottage cheese, ricotta cheese等等。這些起司除了可以用來做烘焙，也可以拿來做菜，所以我的冰箱裡常常囤積了這些起司。這個蛋糕我是用cottage cheese來做的，若家裡沒有cottage cheese也可用ricotta cheese來取代。

麵糊的做法是混合1杯中粉、3/4杯糖、1-1/4小匙泡打粉和1/2小匙鹽，然後加入1/3杯牛奶、1/4杯白油、1個大的蛋和1/2小匙香草精，混合好後倒入9"x9"方形烤盤，再撒入1-1/2杯的藍莓。最後平均鋪上toppings (請看以下做法)，然後用350F烤55-60分鐘。
Toppings做法: 將兩個大的蛋打至泡沫狀，然後加入1-1/4杯cottage cheese、1/3杯糖和1/4小匙香草精，混合均勻。

籃莓的季節(3) -- 全麥藍莓薄餅 (whole wheat blueberry pancakes)

西式早餐裡除了土司，大概就數pancakes和waffles最常見了。其實pancakes的變化種類也滿多的，有巧克力豆、這個藍莓和義大利瓜都是我曾經做過的，當然還有很其他有創意的變化，各有各的特色。

這個藍莓pancake照例用了全麥粉，而且是百分之百的全麥粉，雖說沒有添加一點滴的白麵粉，但口感很棒，絕對讓人吃不出來是100%全麥粉做的。這個pancake本身berry味道很濃郁，對我這種吃東西一向是不加料的人來說，可是種絕對的美味。

我的做法是先將1-1/2 C全麥粉和2 t泡打粉過篩，然後將蛋一個、1 C牛奶、1/2 t鹽和1 T糖拌打均勻，再加進粉料中拌至無粉料，最後加入1/2 C藍莓。

一個pancake大約需要1/4杯的麵糊，將量好的麵糊倒在375F的griddle上，兩面煎至金黃，然後趁熱食用。這個食譜可做五個pancakes。平時若有吃剩的pancakes，我會把它們冷凍起來，要吃的時候再用toaster oven烤熱，就可以隨時享用美味的pancakes了。

籃莓的季節(2) -- 藍莓扣蛋糕

我喜歡用全麥粉做東西，但是有些東西很難用全麥粉做出白麵粉般的texture，像戚風蛋糕和這個扣蛋糕就是很好的例子。所以這個蛋糕以我的營養價值觀而言，不是頂好，但因為是homemade的，所以偶爾做一次並不算犯規:)

這個蛋糕很受歡迎，連不常動手做東西的朋友都來向我要食譜，所以我相信有勇氣嘗試新食譜的人，應該也會很喜歡這個蛋糕。

蛋糕的做法如下:

1. 3/4 C糖，1/4 C白油和蛋一顆略打發。

2. 將2 C中粉，2 t 泡打粉和1/2 t 鹽混合。和1/2 C 牛奶錯開分次加入1.混均。然後加入2 C (10 oz)藍莓，再倒入抹過油的8"x8"方形烤盤。

3. Topping: 將1/2 C 白糖，1/3 C 中粉，1/2 t 肉桂粉和1/4 C 軟化奶油混均，然後撒在2.上，再用375度烤25-30分鐘即可。

籃莓的季節(1) -- 全麥籃莓格子餅

夏季裡超市堆滿的各式各樣的莓子, 不但顏色鮮麗迷人, 做成點心更是讓人陶醉. 在這麼多的莓子裡, 最被廣泛使用且價錢合宜的非籃莓莫屬. 

Doraeman's all time favorite 多拉A夢的最愛--Dorayaki銅鑼燒

I love comic books of Doraeman, so does the food he likes most--dorayaki. The traditional fillings of dorayaki are azuki bean paste. (At least when I was little the azuki bean fillings were the only one you can get.) Azuki beans are also one of my favorites. No matter how you prepare them l love them all. So, when I made these dorayakis the azuki bean fillings were my top of the pick of course. Nevertheless to say for JJ and LJ they definitely want to have custard fillings as usual. 

Happy happy birthday---Whole wheat chocolate muffins

Today is a very important day. So sorry you're sick with cold. Wish you happy birthday. You said no birthday cake because the upset stomach won't tolerate the rich whipped cream frosting well. I will definitely make you a wonderful birthday cake when you feel better:) Right now just let me use these pictures of chocolate muffins instead of birthday cake to wish you happy birthday!!!

100%全麥香蕉巧克力豆馬芬

這個鬆餅是好一陣子前做的，老樣子還是用全麥粉。喜歡用全麥粉，不僅僅是營養因素，也很喜歡全麥粉的nutty flavor和口感，只可惜家人並不熱衷，但是用100%全麥粉做的速發麵包或鬆餅家人的接受度還算不錯。努力消耗的結果，50磅的全麥粉不到六個月就用的差不多了。

大家都說好好吃的全麥蘋果馬芬 yummy whole wheat apple muffins

這個鬆餅雖然外表看起來並不起眼，但是非常的溼潤鬆軟，口感也比以往做的鬆餅都要好。在九月時趁天氣好，帶著孩子還邀了日本鄰居一同去蘋果園採蘋果，結果回家一秤竟然足足採了25磅的蘋果。這麼一大袋的蘋果，除了努力地吃，還是只有努力地吃。所以如何消耗這麼多的蘋果，成了重要的課題。Applesauce、apple butter都是我計畫中要做的，但25磅的蘋果說真的還真不少，所以找出這個以前就收集的鬆餅食譜，好消耗掉一些蘋果。

全麥芝麻速發麵包

真的是中了全穀類的毒了，只要是冠上全穀，我就非得試一試不可。像這個速發麵包有著全麥濃濃的香味，加上芝麻的特殊香氣和脆脆的口感，這個速發麵包真的一整個好吃。

百分之百全麥巧克力豆義大利瓜速發麵包

繼上回做的巧克力義大利速發麵包，這是另一個消耗義大利瓜快速又好吃的速發麵包版本，而且還是百分之百全麥麵粉做的呢。

巧克力義大利瓜速發麵包

小孩子不喜歡吃青菜好像司空見慣, 記得以前做過一次家訪, 對象是個中年人, 但他太太最後問的問題竟然是如何讓他們的青少年兒子吃青菜. 其實我也有同樣的困擾, 因此很羨慕家中有愛吃青菜兒童的家長, 因為為了讓我們家的寶兒們吃青菜, 所有我可以使用的威脅利誘(這包含了專業營養書上的建議)都用上了, 但成效還是有限. 

營養的裸麥馬芬，好吃！

我吃全穀類真的吃上癮了，換句話說沒有加全穀類的東東很難讓我食以下嚥。會喜歡全穀類是因為其特有的香氣和嚼勁，這是白麵粉做出來的東西所沒有的。我一向喜歡有咬勁的東西，白麵粉做的東西太鬆軟了，常常讓我感覺有吃沒有到，不像全穀類吃起有扎實感。

火腿起司香蔥司康

我喜歡做quick bread, 但很少做司康, 主要原因是營養健康問題.  一般而言, 有奶油或鮮奶油當作材料的食譜我都會考慮再三, 只是偶爾做來給家人當treats.司康可以是甜的或是鹹的, 一般我會把甜的當早餐吃, 而鹹的司康則很拿來取代晚餐的小餐包. 這晚我烤了個鋁箔檸檬魚, 準備了生菜莎拉, 再加上這個司康, 如此簡單的安排就是完整的一餐. 

蘋果醬燕麥馬芬...用自家做的有機蘋果醬

我喜歡做馬芬, 但不喜歡做quick loaf bread, 因為後者不但烤的時間比較久, 而馬芬是烤成一小個一小個, 所以烤的時間只需quick bread的一半, 而且要吃的時候不需切開, 不會破壞烤品的完整性, 除了自食, 還可以拿來送人, 分享朋友和鄰居. 反觀quick loaf bread, 雖然送人很好看, 但不像馬芬看起來份量多, 因為一條quick bread可以做成12個馬芬, 而且在試新食譜的時後可以留下一兩個馬芬品嚐味道, 但若做成loaf bread就不能切一小塊來嚐, 所以我偏好把loaf bread改做成馬芬.

全麥蘋果馬芬 營養滿分 (Whole Wheat Apple Muffins)

 

我喜歡做馬芬, 因為馬芬可以當早餐, 也可以當孩子們的between meal snacks, 還有最重要的一點就是它的做法超級簡單。這天家裡冰箱有瓶applesauce吃了好一陣子，再不用掉就要壞了，所以上網挖寶好消耗掉這applesauce。結果我找到這個食譜，不但加了新鮮蘋果，還加了50%全麥麵粉，符合了我挖寶原則：全榖類和低脂。

天然酵母煎餅

養酵好像只會愈養愈多, 要丟掉嗎, 又捨不得, 那怎麼辦呢? 只好不斷的想辦法用掉它. 這個煎餅的做法是我上網挖來的, 特點是所用的酵種不需事先餵養過, 而是直接使用剛從冰箱拿出來的酵種. 

Sourdough waffles 天然酵母格子餅

養酵真是個無底洞, 不過做出來的baguettes真的很不錯, 但就像書上說的, 因為用的是天然酵母, 所以麵包皮厚實些, 但味道很簡樸, 雖然聞起來有些微sourdough特有的酸味, 但濃郁的麥香味, 令人等不到麵包涼就切開來試吃. 只是當時急著吃, 沒空拍照, 下回有機會再post了.

100% whole wheat waffles 百分百全麥格子餅

老二挑嘴, 每回早餐都是個痛苦的拉鋸戰, 唯獨waffles可以讓我們兩者皆歡. Waffles和pancakes很像, 這兩者老二都愛. 之前做了全麥pancakes, 現在就來試個全麥waffles, 給家人的絕對要營養滿分. 做法是一等一的簡單, 就是將乾料: 180g全麥麵粉, 2小匙泡打粉, 1/2小匙鹽和24g糖，和濕料: 1個大雞蛋, 360g脫脂牛奶和76g蔬菜油分別混合好, 再將兩者加在一起, 最後用waffle iron煎好. 雖然是用百分之百的全麥麵粉做的, 但全家人都吃不出來, 因為跟白麵粉做的waffles一樣好好吃, 而我們家的picky eaters都很捧場, 所以這個食譜是個keeper, 我想以後還會再做的.