全麥義大利瓜馬芬 Whole wheat zucchini muffins

我喜歡做馬分，因為很快，不但可以當早餐，也可以當snacks，更可以隨意加入自己喜歡的東東，把平時孩子拒吃的食材神不知鬼不覺地加入馬分中，別說孩子們通通吃下肚，大人們也在不知不覺中吃入營養和健康。

馬芬種類之多，幾乎可以三餐都吃馬芬。馬芬可甜可鹹，甜的早餐吃，鹹的配湯和沙拉就是個簡單的午餐，晚上呢，用馬芬取代餐包，好吃又快速。真的，馬芬的好用、好吃、好變化，怎麼說也說不完。

不但喜歡做馬芬，當然也喜歡吃馬芬，只是比起酵母麵包(特別是歐包)，馬芬的卡路里對我言，似乎偏高了些，所以絕大部份我做的馬芬都是進了別人的肚子，但是這個義大利瓜馬芬是個例外，因為這個馬芬不但是用了全麥粉、加了蔬菜，更重要的是只加了少量的植物油(有些馬芬食譜不加任何油脂，完全用蘋果醬之類的食材取代，但我覺得和這個馬芬的口感有些差異)。

做這個馬芬還有一個好處，就是可以消耗掉家裡過多的義大利瓜，特別是在夏末之際，自家菜園大豐收時。那些來不及採收長得過頭的義大利瓜，因為已經有些纖維化，沒辦法煮來吃，除了可以拿來包水餃，拿來作這個馬芬也是不錯的選擇。我的省錢省事之道是將瓜全部刨成絲，再分裝成小袋，然後放冷凍櫃冷凍起來，要做這個馬芬時，再拿一小袋出來解凍，這樣就可以不分季節，隨時可以做這個馬芬享用。