軟軟香香的包子、饅頭--在家美食之旅第十發?

 包子在我們家是必備食品: 奶黃餡的是孩子們的早餐加點心，紅豆餡的是先生的早餐和消夜，而菜肉餡則是來不及或不想做飯時的晚餐。曾幾何時包子小小消失在我們家的餐桌上，取而代之的是吐司、馬芬或鬆餅。既然請了假在家，就多勞動些，以抵沒上班少了的收入吧。只是不知道這能不能算是在家美食之旅第十發，並竟包子是典型食品，除了廣式飲茶，有人去餐廳點包子嗎?

 這次的包子有三種口味，照舊有奶黃餡。因為家裡沒有先生喜歡的紅豆餡了，所以嚐試了楊桃文化上看來的起司包子。上回做蘿蔔絲酥餅時，剩了不少油酥，所以看到麵食食譜書上做的鮮肉酥餅時，決定做些純肉餡，可以包成酥餅，也可以當成包子餡，所以除了鮮肉包子，還做了六個鮮肉酥餅。

愈是不健康的東西，孩子愈愛吃，所以六個鮮肉酥餅還來不及拍照，就被搶光光。新嚐試的起司餡，老大說有點怪，卻是一口接一口，一點都沒有"怪"的表情。上星期辦公室的potluck，一大堆的食物理，最受青睞的竟然是macaronic and cheese。唉，不管小孩還是大人，這裡的人只要有起司，做成什麼都非常受歡迎。

鮮肉餡是參考孟老師的食譜，但先生覺得太鹹了、醬油的分量太多，不過用了不少麻油很香，香到剛進門的先生都問是什麼東西那麼香。只可惜東西煮熟後，竟然沒有了原來的香氣(哭)。

我喜歡做包子還有一個原因，用剩下的麵糰還可以做成饅頭。在我們家，饅頭夾上蔥花炒蛋，不論是早餐還是消夜，都很受歡迎。雖然做這麵食忙到深夜，但冷凍櫃裡庫存滿滿，給家人的愛也是滿滿。

椒鹽旋餅..不一樣的(小)大餅--在家美食之旅第七發

那天做的蔥花烙餅只用了一半的麵糰，因為含有發麵，所以沒法冷藏太久。好加在，家人和我一樣都喜歡麵食類，所以剩下的麵糰，我拿來做了這椒鹽旋餅，變化一下。

那天的麵糰我很豪邁的只做成一個又大又厚的"大"餅，相同份量的麵糰，今天我把它分成四分，做成四個"小"大餅。我先將麵糰擀成長方形，然後抹上少許蔬菜油，然後灑上花椒粉和少許鹽，再切成四等份，再分別捲起，盤成圓盤狀，然後略略桿扁。

熱好平底鍋，加少許油，將麵糰放入鍋中，小火煎至兩面金黃，香噴噴的美味大餅就完成了。

好餅要有好粥或好湯來配才完美，所以來碗拿手廣東粥，讓人有如吃在人間仙境。不用出門，即使待在家也可以享有美食，何樂而不為呢?

廣東牛肉粥--在家美食之旅第六發

 廣東粥是過世公公的最愛。公公喜歡喝粥，除了廣東粥以外，只要是粥，他都喜歡。很可惜婆婆不喜煮粥，公公想喝粥就得到外頭買。公公喜歡喝粥眾所皆知，所以即使因公出國訪友，大夥兒就會四處尋覓賣粥的地方，就是要滿足公公愛喝粥的胃。

先生長像和身高均不似公公，但是個性、工作態度和喜好廣東粥和煲湯，則如出一轍。為了討好先生的胃，煲湯和熬廣東粥都是自己婚後不斷嘗試、研究學來的。

 

 多倫多有很多香港移民，所以要吃道地的廣東粥多倫多絕對是首選。多倫多的廣東粥好吃，但價錢也不低，再加上車資、旅館，算一算還是自家美食來的划算，雖然自家品牌的廣東粥比不上店裡賣的，但真材實料加上多年的研究，我的廣東粥絕對出的了廳堂。

好的廣東粥底要從生米開始熬煮。用熟飯或冷凍生米來做，雖然省了點時間，但味道差已，且煮出來的粥少了生米製做的綿密感。 我的做法是用一半長米、一半平時吃的白米，洗淨加少許鹽醃1-2個小時，然後加大量的水和泡好的干貝(我常常忘了先泡干貝，所以只好直接將干貝加入)和少許腐竹，煮滾後放入悶燒鍋中悶一夜，第二天再用小火熬至濃稠，一鍋綿密的白粥就煮好了。

 熬好的白粥粥底可以加入不同的食材，變成不同風味的粥品，其功能就像湯麵的湯底，所以好的粥底非常重要，其重要程度幾乎是美味珍饈的代名詞。這天我原本是要煮魚片粥的，但在前夜置冷藏櫃的魚肉幾乎沒有解凍的現象，所以臨時改成先生喜歡的牛肉粥，因為不吃肉，所以我自己就只吃白粥配椒鹽旋餅。

在冷冷的冬天，來上一碗好滋味的廣東粥，不但暖了身體也暖了遊子的心。

蔥香四溢的蔥花烙餅--在家美食之旅第五發

 家人愛吃麵食，我更愛做麵食。就像很多愛美女士永遠少雙鞋，我則是看到喜歡的麵粉，就忍不住買回家囤積。因為麵粉是食品，不能久放，為了消耗它們，麵食、麵包、糕點在我們家從沒斷過。

 這個烙餅只有在特定的日子裡我才會做，因為餅的麵皮是老麵、燙麵、發麵的混合體，同時要準備三種麵糰，還挺費勁的，還好內餡很簡單，就只有蔥花、鹽和食用油。

揉好的麵糰包入大量的蔥花餡，然後桿成大餅狀，烙餅就完成了一半。將餅置室溫，發約略20到25分鐘就可以烙了。

乾鍋、小火，將餅兩面烙黃，香味四溢的蔥花烙餅就完成了。

又是蘿蔔絲酥餅，又是蔥花烙餅，一家子吃的歡樂的不得了。只可惜家中剩湯太多，否則再配個西湖牛肉湯，保證個個撐破肚皮。

很期待耶誕夜的到來，因為先生大人要掌廚。先生會做的菜沒幾樣，只因為營養師的太太老是霸著廚房，所以讓他老兄英雄無用武之地。今個兒先生詢問起咱家的耶誕夜要吃何種大餐，想想這幾天來，我天天在家美食之旅一發接一發，也該讓賢換人當大廚，我也可以歇歇，何樂而不為。所以靜待先生大展廚藝，雖然我可能能吃的不多(家裡除我之外，都是肉食主義)，但還是非常期待先生的大餐。

好燙好酥好好吃的蘿蔔絲酥餅--在家美食之旅第四發

 

上回買的一箱韓國蘿蔔，做了泡菜還剩兩、三顆。先生喜歡蘿蔔絲酥餅，可是酥皮油量高，加上又桿又捲手工繁複，我一向視之為畏途。這半年來工作量增加，少了為家人花時間做比較精緻可口的中點，現在既然是假期，偶爾讓健康也放個假，所以這個蘿蔔絲酥餅成了我的在家美食之旅第四發。

首先將1斤的蘿蔔刨絲，然後加1/2小匙鹽醃約20-30分鐘。待蘿蔔稍軟，擠出水分，再加蔥花和調味料調勻，蘿蔔餡就準備好了。

油皮包油酥，桿捲兩次，再整形成圓形酥皮，包入蘿蔔絲餡。

包好餡的餅，外表沾水，灑上白芝麻，入400度烤箱20分鐘，香噴噴的蘿蔔絲酥餅就完成了。

酥皮一層一層的很綿密，加上柔軟多汁的蘿蔔絲餡，真是人間美味。

P.S. 在家美食之旅第四發成功! ㄛ，應該是機近成功，因為平時做菜減鹽減成習慣，先生說蘿蔔絲餡不夠鹹:( 下回曉得這個食譜的餡是不需減鹽的。

美味牛肉餡餅 + 濃濃小米粥--在家美食之旅第三發

牛肉餡餅是我們家那幾個肉食主義的最愛，所以在家美食之旅當然少不了它。

 

 

食譜是來自孟老師的中式麵食，這食譜是書裡所有食譜中我最滿意的一個。做好的餡餅肉嫩又多汁，說有多好吃就有多好吃(我不吃肉，光看他們埋頭苦吃，即使沒有親口嚐過，也可以感受的到餡餅的美味)。

滿滿的肉餡，一點也不馬虎

隨便包包，包的有夠醜的，安慰自己一下: 反正到時候也是煎的扁扁的，好吃最重要:)

先生幫忙煎的，還算不錯，只是油好像不只多了一點，而是多了好幾點:(

 吃餡餅當然要配小米粥。去年暑假全家老小去矽谷訪友，熱愛麵食的我們，少不了餡餅、蒸餃、小米粥。我們想老中多的地方，這類東西應當做的很好吃，只可惜我們去的餐廳做的餡餅還沒有我自己在家做得好吃。我們點的小米粥小小一碗要一塊多錢，我自己在家裡煮一大鍋，材料也不過一塊錢左右。哇，我們這趟在家美食之旅，真是便宜又大碗呢!

Green onion hot dog steam rolls蔥花熱狗捲...my leftover creation

做包子時，有時候會剩些餡，我平時就頂多把剩下的餡冰凍起來下次再包，若是剩的是麵團，我就把剩的麵團做成饅頭或是蔥花捲。蔥花捲在我們家很受歡迎，饅頭夾魚鬆或蛋則是我和先生的台式comfort food，而這次做的蔥花熱狗捲則是我的即興之作。雖然最初的動機純粹是想要消耗掉多餘的麵團，沒想到做出來的麵食老的小的都非常的喜歡。

Custard filled steamed buns...yum yum!! 好好吃的奶黃包子

Cooling on the wire rack

During Easter holiday my fridge is always stocked with a couple of dozens of eggs every year. After baking some Nagasaki style honey cake and caramel custards I still have almost 5 dozens of eggs left. (We just finished up tea-flavored boiled eggs I made a week ago.) And now I need to do something else to get rid of those eggs. (Dear JS just got his cholesterol tests done last month. Otherwise they will definitely look horrible.)

Resting in the steamer

So, this is it...custard filled steamed buns!! As usual I made them with 25% whole wheat flour for dough. Each bun uses 40g of dough, and a #50 scoop of custard filling. I let them raise at room temperature until they looked a little puffy. And then, I steamed them over medium-high heat for 15 minutes. Normally I keep the steamed buns in the steamer for 2 more minutes off heat in case they shrink back. (It happens all the time when the steamer lid is removed as soon as they are done. I think it's because of rapid temperature change.)

All done:)

They tasted much better than those sold in oriental grocery store's freezers or even in Chinese restaurants. The key is using starter which I saved from previous batch of steamed buns. Using starter gives these steamed buns a little bit more chewy but still very soft texture.

Yum!! It fills with lots of custard...JJ and LJ's favorite.

My family always adore my homemade steamed buns. When JL was very little and picky he was never able to refuse these buns. That makes me enjoy making them again and again.

又見鳳梨酥(給西岸親友的愛心)--祝中秋節快樂

好久好久沒有做鳳梨酥了，因為先生上個月去了西岸，所以做了些鳳梨酥讓他帶過去給在那兒的親友吃。原本是想讓先生帶自家做的有機蘋果醬當拌手禮，但是超過4盎斯的液態品不能帶上飛機，所以只好臨時做了這個鳳梨酥。

全麥水餃健康版--加了黑豆的肉餡

離家超過20年, 印象裡從沒有買過水餃皮來包餃子. 我喜歡自己和麵橄皮包餃子, 因為這麼費時費事機械式單調的橄皮-包餡動作, 可以讓我的腦袋淨空, 暫時遠離雜事, 加上自己橄的餃子皮比外頭賣的好吃太多, 因此我樂此不疲.

蔥油餅...吃了二十多年的自家麵餅...Harry Potter電影首映

蔥油餅的做法有好幾種，但大同小異。我的做法是學生時代上烘焙學時參觀美國小麥學會時學來的做法，因為做法簡單，也做習慣了，所以這麼多年來一直沿用同一個方法。

香噴噴的烤年糕

我很喜歡吃糯米做的東西，但甜年糕除外。這並不意味我不愛甜年糕，最主要是小時候媽媽老是逼我們吃過年吃剩下的年糕，而且都是那種裹粉油炸的居多，記憶裡那年糕似乎永遠吃不完，所以現在想起來還是會頭皮發麻。

水煎包

我們一家子都愛麵食, 特別是麵條, 不過包子在我們家也很受歡迎, 加上我又喜歡包包子, 所以我們家的參桌上常常出現包子一類的麵食. 

敏豆包子

好一陣子沒有做老大喜歡的奶黃包了, 冰箱裡的囤貨早就枯槁, 而老大也不只一次點名要吃奶黃包, 所以只好捲起衣袖爲家人捏包子去.

Yum yum的港式蘿蔔糕

離家多年, 過中國年的熱情早就隨著歲月慢慢消失殆盡, 所以也就不會像台灣過年般地準備年貨過節. 不過今年過年, 剛巧家裡有顆蘿蔔, 再加上外頭冰天凍地的, 那兒都不想去, 乾脆來做蘿蔔糕好了.

月圓 人團圓

親友團的愛心:-)

好累 + 好久沒做(當然也是好久沒吃)的咖哩餃

 

營養加分的煎餃

鬆軟又彈牙的全麥包子