可頌初體驗 First time croissant baking

做可頌一直不在我的to-do list裡，一來是耗時，二來是它的含脂量會毀了我營養師的英名，可是實在是手太癢，終於下海試做。雖是第一次做可頌(僑委會的烘焙班有教千層酥皮，但只是用看的，並沒有實際動手操作)，成品味道極好，最重要的是烤出來的色澤看了令人垂延，家裡的老老少少愛吃的不得了，看來這個假期結束，全家都得受訓減重了。

Baking croissants is never on my to-do list. There are a couple reasons: first, it takes a lot of time to make, and second, its fat content is enough to ruin my job as a dietitian. However, I still wanted to give it a try, and luckily, it turned out great and tastes excellent. It smells wonderful, most importantly, it looks perfect - shiny and golden. The whole family enjoys it, but at the end of this vacation, we may all need to lose some weight.

Pumpkin pie with 100% whole wheat pie crust 百分之百全麥派皮南瓜派--在家美食之旅番外篇

 

 南瓜派是孩子們的最愛。以往要吃南瓜派，得等老二語言治療師的先生做送我們，原因則是pastries一向不是我的強項。除了多做多失敗，大量的油脂也是我舉足不前的原因之一。

 

其實南瓜營養多多，我曾用罐裝的南瓜泥做過多種食譜。為了不再依賴"進口"，從去年開始，我鼓起勇氣，再次嘗試做派，沒想到一舉成功:) 只不過派雖好吃，並竟還有多量的動物飽和脂肪，還是偶爾吃吃就好。

派皮我用的是百分之百全麥麵粉加全奶油做的，剛做得當天，派皮吃起來跟一般的全麥麵粉製品一樣，有些渣渣的感覺，但第二天再吃，因為經過一整夜的軟化，就與白麵粉做的派皮無異。

  

這篇post稱之為番外篇，是因為此派是在感恩節時候做的。當時我用了食譜上整份的份量，所以有兩份派皮。第一個派是在感恩節做的，第二天就被吃的連個渣子都沒剩。結果家人吃得意猶未盡，在他們的苦苦哀求下，只得把冷凍庫裡的第二片派皮再次做成南瓜派，終於滿足了家人的胃。

雖然現在冷凍派皮處處有得賣，使得做派不再是件麻煩事，但我獨鍾這個全麥派皮，畢竟在不營養中求取營養，是我對家人關愛的表達。

我終於做出家人都很喜歡的蘋果派^^!

若說chocolate chip cookies是老美的國民餅乾, 那蘋果派就是他們的國民派. 我們家的老大很喜歡蘋果派, 只可惜老媽子我不知試過多少做法, 沒有一次像這一次一樣不到三天就把整個9吋大的蘋果派給吃光光, 吃完後還一直問還有沒有. 

蘋果千層酥 Apple Turnovers

很奇怪, 愈是不健康的食物我們家愈愛(除我以外), 只是平時我很少讓家人吃不太健康的東西, 但是不論我如何努力, 百密總有一疏的時候, 因為先生總愛在幫我跑腿時, 自做主張買些他喜歡的junk food. 所以呢, 凡是都需要些彈性, 並竟物極必反, 因此有時候我會讓家人適度地吃些"不健康"的食物. 像麥當勞的蘋果派是我們家孩子們的最愛之一, 常常被先生拿來當成獎賞他們的rewards, 而我自己也常常買Pillsbury Toaster Strudel給孩子當早餐, 所以在我的to-do list裡面, 一直有這麼一個酥皮點心.

Toaster tarts

以往我會買Pillsbury的strudels給孩子當早餐 因為非常方便 只要把冷凍的strudels放進小烤箱或是烤麵包機裡烤個十來分鐘 再淋上盒子裡附的icing 早餐就ready了 孩子們非常喜歡 而這種strudels有好幾種內餡 有甜的有鹹的 任君挑選 有時候老大還會要求拿這個strudels當睡前點心 只是這種sturdels雖然方便 但仔細看其標示 就會發現有好多成分連念都念不出來 其實這些念不出來的東東都是添加物 好久以前我就在想要自己動手做看看

後來在Youtube上看到Joanne Chang做的toaster tarts 只是當時想要做的東西太多 一直擱置到前一陣子 因為做的桑椹果醬在送朋友和鄰居後還剩下一大堆 絞盡腦汁 想到用來做這個塔以消耗掉過多的果醬

因為Youtube是King Arthur Flour post的 所以我就在其網頁上找到名字相同的食譜(不是Joanne Chang自己的食譜) 麵糰有些濕黏 我加了不少手粉 雖然加了不少手粉 但塔皮還是很酥很好吃 我想基本上可以用任何自己用慣的派皮食譜來取代食譜上的麵糰 不過這個塔怕胖的人可不能多吃

孩子們大概是最近吃了太多的桑椹吃怕了 把這塔的皮給吃光光 卻剩個餡在那兒 下回我要試試King Arthur的另外一個塔皮食譜 而把內餡換成孩子們百吃不厭的蘋果餡

說到Joanne Chang 我其實也不太知道她是誰 只是在Youtube上看到King Arthur的影片才有些微的了解 Joanne Chang是哈佛應用數學系畢業的高材生 在當了兩年的上班族後 決定一切重來 投入她真正喜歡的烘焙 她在另一個影片中介紹她自己時提到 她八歲時翻她爸爸的數學書時發現了Pi (π) 就把π背下來至小數以下50位數 直到現在她還是可以背到小數以下40位數 說真的她很有勇氣把人人稱羨的包袱丟棄 重新再來 我常常在想 天下的父母特別是老中 巴不得自己的孩子在教育或職業上比人高一等 但若像Joanna Chen這樣畢業於長春籐名校 最後做的和原本所學完全無關 對於一些望子成龍望女成鳳的老中父母 不曉得他們有何感想

P.S. Joanne Chane 的店, Flour, 好像被評為Boston地區最好的pastry shop 除了Flour 她還在不同的地點開了家分店 真的是行行出狀元