我喜歡做包子, 因為比做麵包省時省事多多. 同一個麵團可以包包子, 也可以做饅頭, 或蔥花捲等等, 而且麵團的成分可以很隨意, 不同於麵包凡事都要很"斤斤計較", 否則做出來的麵包會被嘴尖的先生嫌棄.
這次我用了25%的全麥麵粉, 水量和酵母都有調整, 做出來的全麥包子口感和白麵粉做的包子不分軒輊, 鬆軟又帶有咬勁(我有加一些老麵). 一樣是1000公克的麵粉, 除做了10個水煎包外, 還包了肉包, 奶黃包, 紅豆包和兩個綠豆包(實驗性質). 餡料都是自製的, 綠豆餡是看到阿芳老師的小吃書後的突發奇想, 主要是去年和朋友團購了35磅的有機綠豆, 除了煮綠豆湯和發豆芽之外, 不曉得還能做什麼, 因而消耗的速度很慢, 佔了不少冷凍櫃的位子.
在這次的製作中, 我特意留了最後一籠實驗一下用滾水開始蒸, 是想要知道和冷水開始蒸有何不同. 有這個念頭是因為每回從冷水開始蒸, 時間上花費較久, 1000公克的麵團可以做46 47個包子, 而我的蒸籠一次只能蒸8個, 全部蒸完得花上老半天的時間. 我的結果證明滾水蒸的包子也可以蒸的很好, 只是從冷水開始蒸的包子發的比較大, 應該是因為從冷水煮到變滾水這段時間包子還是繼續在發酵, 而且是在比較溫暖的環境中. 除此之外, 滾水開始蒸的包子完全沒有皺縮, 每個都很飽滿很漂亮.
說到實驗, 我打算下回來試試50%全麥麵粉的全麥包子, 希望也能和這次的包子一樣成功, 因為我很希望能給家人一個更好更健康的飲食.
最欣赏胖猫的包子了！
ReplyDelete我也喜歡做包子, 但是每次想到包子要熱食, 就讓我有點煩惱。胖猫有沒有適合冷食的包子?
ReplyDeleteTo dd:
ReplyDelete謝謝啦! 你實在是太客氣了. 好一陣子沒看到你的留言(我還是常常去你家, sorry, 我也沒有什麼留言^^), 唯有做包子才可以把你給騙出來:-)
To Judy:
包子好像都是熱食喔, 其實把包子丟進電鍋中蒸個10分鐘就好了, 很快的. 若包子真的要冷的吃, 應該也是可以的, 只要你不介意口感的話. 今年一月時有親友來美, 從舊金山幫我們帶來了China Town的肉包和奶黃包, 包子皮一吃就知道是加了baking powder做的, 這樣的包子皮即使在室溫下也不會硬梆梆的, 但口感還是沒有蒸熱的來的鬆軟(蒸熱的反而太鬆軟, 沒有什麼咬勁), 也許你可以參考一下. (廣式叉燒包道理好像也是差不多, 有時候我懶的再熱過, 直接冷的吃, 印象裏好像也還好.)
佩服胖貓的手巧,雖然饅頭和麵包做了很多,但就是沒膽做包子,曾經做過一次,慘不忍睹!曾經試圖利用做麵包包餡的時候,練習捏包子的技巧,結果總是,呼,還好現在做的是麵包,要不然可要家人笑話了^^!唉,不能就這麼渾噩度日,家人在未來某一天還是會想吃裡頭包著飽滿鹹餡的包子的時候,要等到那一天的到來,平日就該下功夫,該怎麼下,呼,到現在我還真不是該如何拿"捏"啊!
ReplyDelete哈哈哈。。
ReplyDelete我每次看你对留言的解答都好认真。。我就想如果不是真的有事要请教就不要随便留言。。因为你是个认真的人。。解答也需要用不少时间，我不忍啊！。
To 莎莉:
ReplyDelete其實多觀摩多練習就會很快上手的. 在我的side bar裏"中點"部分, 我曾posted過一篇文章, 裡面有兩個YouTube的videos教人如何包包子, 還有一篇是我自己包包子的video, 若不嫌棄的話你可以參考一下. 我開始認真包包子也不過是這兩三年的事(以前根本沒有人教, 也沒有YouTube可看), 我相信你一定很快就會上手的, 加油!
To dd:
其實有時候我也是很funny很silly的, 只是不太會用文字表達, 特別是台灣現在流行的一些用詞和火星文:-( 離開台灣太久, 我們一年多前回台, 王老師的太太(店長), 還問我先生是不是外地來的. 現在台灣的講話方式跟以前很不一樣了, 有時候我想humorous一下都很難:-( 所以不用擔心我花時間回comments, 其實留comments給我的人不多, 若沒時間時我就慢慢reply, 我很喜歡老朋友給我意見的^^
胖貓,之前因為低敏飲食的緣故,停滯的捏包子這件事最近又開始上工了!果然,缺乏持續的練習,包子摺和收口又是慘不忍睹收場,追究原因,一部分是內餡過濕,另一部分也許是擀的麵皮周圍不夠薄的關係吧?其實試過熟餡包包子,但是不容易聚合,然,又因生餡的濕度使包子口無法順利密封,唉,感嘆要包出一顆圓潤飽滿的包子學問有多大呀!不知胖貓有何建議,對我這個一發懶手就愈發笨拙的老媽子......
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