KFC的biscuits是我們家孩子們的最愛，而這個biscuits跟KFC的一樣好吃，卻沒有KFC的biscuits加了一大堆的添加物。說到速食我就有話說，星期四晚上看NBC的Nightly News的報導, 說在伊拉克的速食店(McDonald，Burger King等等)要撤走了，在那裡的駐軍都覺得不捨，因為這些速食對他們而言代表著家鄉的味道，鏡頭還拍了一位士官手裡端了一大盤的French fries. 唉! 速食已經是老美飲食文化裏很重要的一部分了, 沒有了速食好像就不是美式飲食, 真是可悲.
我不是個很靈巧的人, 所以能做的食譜都是很簡單或是很容易的那種. 這個bisucits也不例外, 而其材料也是超級簡單, 就只有中粉(240g)、bp(15g)、bs(1/4小匙)、鹽(3/4小匙)、奶油(28g)、白油(24g)和buttermilk(240g)而已. 這個食譜的份量我大概做了10個biscuits, 若吃不完留到第二天再用小烤箱回烤, 味道一樣很棒. Biscuits可當早餐, 也可當西式晚餐的餐包, 不但用途廣, 製作簡單又快速. 不過記得在揉麵時千萬不可過度, 否則biscuits就不會很鬆軟了, 手粉也不要加過量, 口感會不對的.
下次有機會再做時, 我打算加入25%的全麥麵粉, 至少安慰一下自己已經盡力了. 這一次液體的部分我是用無脂的, 所以在健康上小小加分一下, 聊勝於無嘛^^, 最好還是: 少吃, 少吃, 和少吃.
好懷念比司吉的味道(是比吉司還是比司吉),台灣的肯德基早就不賣比司吉了!之前,曾經為了做司康還買了一個圓形中空兩端有鋸齒的模具,因為聽說司康和比司吉是一樣的東西,但是到現在都沒有機會動手做呢,不知是自己發懶,還是比司吉在心中的份量已經愈發減退了呢?!
ReplyDelete这应该和scones是一样的吧？
ReplyDelete我曾经做过两次。。两次都被家人嫌弃。已经做到松酥脆了，他们说无味。。很干，吸尽口水。就这样我再也不敢做了（我的手还是很痒很想再试）。
配方里有白油，是因为要有酥脆感吗？我很抗拒白油，都尽量不用。但也想知道，白油和奶油的坏处会差别很大吗，还是一样都不好？
To 莎莉:
ReplyDeleteBiscuits和scones其實很類似，兩者都是quick breads，但一般scones有加糖是甜的，biscuits則沒加糖。(所以只有biscuits可以拿來和炸雞配或是當晚餐的麵包。)還有一點就是scones比較rich，因為一般scones加有蛋和鮮奶油，而我的食譜只加有buttermilk沒有蛋(有的食譜甚至只用牛奶而已)。另一點不同是scones加的液體材料比較多，所以吃起來比較鬆軟比較像蛋糕的口感，再來就是傳統的scones是事先整成一個大圓形，然後再切成三角形，而biscuits則是用圓形模壓成一個一個小圓形。我家喜歡KFC(我們這裡有用烤的雞塊)，偶而會買meal來吃(因為有coupons)，這裡的KFC還是有賣biscuits，為了不讓家人吃進太多添加物，就只有自己動手做了。KFC的biscuits一個就有180大卡8克的油脂(一整碗飯也不過240大卡)，所以妳們家若沒有像我們家一樣貪吃的話，那就省省力氣吧，至於圓形模還是可以拿來做cookies的:-)
To dd:
Biscuits是乾，通常我們家孩子吃時會抹奶油，我若要吃的話則放蜂蜜，所以吃起來還好。放白油就像妳說得應該是為了讓它比較酥吧？白油是植物油氫化後變成固態油，所以會比奶油的膽固醇低，只是白油沒有奶油香，而且我們這裡的奶油非純油脂(含85%的油)，所以做的東西沒有白油來的酥。現在人對白油害怕是因為在氫化過程中會有transfatty acid產生，這東東對人體有害(那就是現在美國的labeling都規定要標示transfatty acid的含量)。不過我用的白油標示不含transfatty acid，我還特別打電話到那家公司去問，確定真的不含transfatty acid。所以現在若食譜裡的白油不能用奶油取代時，我還是會用白油的。白油和奶油都含有飽和脂肪，都會增加身體的膽固醇，不過最近看了一份營養雜誌說不是所有的飽和脂肪(指植物性的)都會增加膽固醇的level，細節我還得查查，以後有機會再告訴妳。
若妳們家的孩子不愛biscuits，那你就少做一點，免得到時候妳得全部"自製自銷"喔。
那帮我看看Crisco牌子的白油是不是真的没有transfat（和transfatty acid一样？）。目前如果用白油，我也只敢用这牌子，但还是有读到新加坡的一位营养师说：它的饱和脂肪(saturated fat)绝对不低。因此，如果你因为它写着“零反式脂肪”而认为它是健康的，你可能要重新考虑。
ReplyDeletehttp://nghooilin.blogspot.com/2008/04/blog-post_28.html
你的意思是Biscuits是乾的，那它比Scones更酥脆？我家人不爱Scones就是因为饼不饼，蛋糕不蛋糕的口感，他们觉得2不像是失败作品。
我自己就是用Crisco的shortening. 為了回答你的問題, 我double checked他的label, 確實是zero trans fat. 基本上shortening經過氫化, 氫化就是把不飽和脂肪變成飽和脂肪(所以在室溫下是固體的), 所以shortening會含有saturated fat (SF), 但因為是植物性的, 所以SA的量遠比butter少很多(shortening 1 T, 12g, 含有3g SF; butter 1 T, 14g, 含有7g SF). 其實所有的油脂, 不論標榜有多健康, 都不能過度使用, 因為脂肪的攝取量建議是少於總熱量攝取量的30%(假設一天的熱量攝取是1800kcal, 其脂肪的攝取就不應該超過60g; 60g的脂肪相當於4大匙).
ReplyDeleteBiscuits我覺得乾乾的, 但吃起來和scones差不多. 他吃起來鬆鬆的(會有不少crumbs), 口感比cakes來的扎實. 加honey我覺得還不錯(我甚少抹butter, 那是給有本錢的人:-(. 希望我有回答到你的問題, 而不是更confuse你:-)
P.S. Fat是由fatty acid組成的, 所以兩者是一個family的.
对于Crisco的shortening，我曾经怀疑过。
ReplyDelete因为有一阵子，Crisco突然消失在我们这里的市场。后来再度出现的时候，我看到新的一批货和之前旧的有点不同。
http://ddwishes.pixnet.net/blog/post/21482147
我之前有贴在部落里。
现在又回原状了。
我提過我曾打電話給他們的customer service, 就是我看到他們labeled 0 trans fat PER SERVING (和你買的右邊那一罐相同), 我懷疑可能還是含有trace amount (所以才標明zero?), 否則他不用標明"per serving". 既然消費者如我懷疑其trans fat的含量, 也許這就是為何新的products沒有相同的包裝吧? BTW, 他們的customer service說其label說沒有trans fat, 那就表示沒有. 不過, 我還是覺得可以少吃就少吃. 我們自己做的東西已經比外面賣的強很多(誰知道外面賣的裡頭加了什麼東東), 只要不常常吃, 我覺得應該還好. 不曉得你覺得如何?
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