廣東牛肉粥--在家美食之旅第六發

 廣東粥是過世公公的最愛。公公喜歡喝粥，除了廣東粥以外，只要是粥，他都喜歡。很可惜婆婆不喜煮粥，公公想喝粥就得到外頭買。公公喜歡喝粥眾所皆知，所以即使因公出國訪友，大夥兒就會四處尋覓賣粥的地方，就是要滿足公公愛喝粥的胃。

先生長像和身高均不似公公，但是個性、工作態度和喜好廣東粥和煲湯，則如出一轍。為了討好先生的胃，煲湯和熬廣東粥都是自己婚後不斷嘗試、研究學來的。

 

 多倫多有很多香港移民，所以要吃道地的廣東粥多倫多絕對是首選。多倫多的廣東粥好吃，但價錢也不低，再加上車資、旅館，算一算還是自家美食來的划算，雖然自家品牌的廣東粥比不上店裡賣的，但真材實料加上多年的研究，我的廣東粥絕對出的了廳堂。

好的廣東粥底要從生米開始熬煮。用熟飯或冷凍生米來做，雖然省了點時間，但味道差已，且煮出來的粥少了生米製做的綿密感。 我的做法是用一半長米、一半平時吃的白米，洗淨加少許鹽醃1-2個小時，然後加大量的水和泡好的干貝(我常常忘了先泡干貝，所以只好直接將干貝加入)和少許腐竹，煮滾後放入悶燒鍋中悶一夜，第二天再用小火熬至濃稠，一鍋綿密的白粥就煮好了。

 熬好的白粥粥底可以加入不同的食材，變成不同風味的粥品，其功能就像湯麵的湯底，所以好的粥底非常重要，其重要程度幾乎是美味珍饈的代名詞。這天我原本是要煮魚片粥的，但在前夜置冷藏櫃的魚肉幾乎沒有解凍的現象，所以臨時改成先生喜歡的牛肉粥，因為不吃肉，所以我自己就只吃白粥配椒鹽旋餅。

在冷冷的冬天，來上一碗好滋味的廣東粥，不但暖了身體也暖了遊子的心。