回復麻州Angela的問題 & Strawberry/mulberry cheese cake

很抱歉，因為換了blog的template，沒能看見Angela你的留言，所以到現在才回答你的問題。

為了家人的健康，也想要以身作則(註冊營養師不可虛名在外～～真命苦)，我現在已經完全不吃白麵包，米飯也只吃糙米黃豆飯(除了壽司以外，因為家人除我外全員抱怨連連)。我現在用的食譜是自己改良自17小時冷藏中種法，並不是我在台灣學的胚芽吐司，並竟全麥粉(ww)到處都有，且比wheat germ便宜(我買50磅裝的ww flour)。還可以拿來作包子、蛋糕、餃子等等，不須在家裡囤積一大堆不同的whole grain flour。

因為我買的麵粉是大賣場牌子，沒能像King Arthur和Gold Metal的麵粉吸水性來的好，所以用的水分一向沒有原本食譜來的高，但有時候也是會有些黏手的問題。我做土司大多用veg oil來解決此一問提，當然你也可以用手粉的方式來防黏。

我一般只加25%ww在麵團裡，用太高比例的ww家人會有怨言:( 大概是加的比例不是很高，好像沒有碰到麵團漲不高的問題，有也是別的原因)。因為ww麵團的oven spring不是很強，所以我一向發麵團至八九分滿才會進烤箱烤。我也曾經有麵包烤到縮回去的情況，後來發現是yeast的問題(雖然還沒有過expiration date)。至於組織粗，這是ww bread共通的問題，我的要求一向不高，只要麵包吃起來還是很柔軟好吃的話我都可以接受。

其實我回台灣也只上了兩次麵包課，說真的，那次回台學的主要是hand-on方面的實務經驗，至於technical和theorical方面都是自己看書和上網得知的。還好這裡的麵包書很多，多多少少學了些皮毛，很多時候都是trial and error，所以我"養"了"白老鼠"幫我消耗過多的實驗成品。雖然因此花了不少時間和材料費，但當成hobbies也挺好玩的。

希望以上的''胡吹亂蓋"能給你一些ideas，祝你早日成功--Happy Baking:)

這個草莓起司蛋糕是好久以前做的，不過現在超市裡擺滿了各式各樣的莓類，正是做這個起司蛋糕最好的季節。

其實這個蛋糕嚴格說起來不能說是草莓起司蛋糕，因為做這蛋糕時，家裡的草莓所剩不多，只好用凍櫃裡的mulberries湊足食譜上的份量，雖然不全然都是用草莓來做，但是做出來的蛋糕味道還是好吃極了。