50% 的全麥土司 出乎意料之外的好吃^--^

這是我頭一次挑戰50%全麥粉的土司，原本還很擔心家人的接受度會不高，沒想到最挑嘴的JS一次就通過，JJ和LJ則是一點反應也沒有，完全不知道這是不同的食譜、我的新嘗試。

食譜是來自"吐司麵包的烘焙技術"，因為我用的是普通大賣場的麵粉，所以吸水性沒有日本麵粉(山茶花)來的高，因此只加了67%的水份(原食譜是70%)。雖然水份沒有原食譜來的高，但做出來的全麥土司非常鬆軟也很溼潤，吃起來可以感覺得到全麥粉特有的顆粒感，但卻不會影響整體的口感。

其實一開始我根本沒有想要嘗試新的食譜，只是家裡完全沒有土司了，也來不及做我平時做的冷藏中種法，所以就到處翻看家裡的麵包書，找到這個全麥土司的食譜。會選這個食譜是被它的全麥粉比例給吸引，然後在細看其他材料的比例後是越看越喜歡(少糖少脂肪)，更重要的是直接法，完全符合來不及做冷藏中種土司的情況。

書上食譜的撰寫沒有很多細節，所以我就依照我平時做土司的步驟(20分鐘的autolyse後再加入鹽)完成麵團的製作。因為全麥粉的比例不低，我是在最後發酵發到將近九分滿才入爐烘烤。我用平時烤土司的烤溫來烤(400F x 15'>轉180度>400F x 15')，烤出來的麵包有點pale，出乎我的意料之外，因為同樣的烤溫在烤我平時做的25%全麥土司顏色剛剛好，心想這土司的全麥粉比例是double，顏色應該會比較深才對。Hmm，下次要用425F來烤看看。

這學期開始，我決定不再幫朋友烤麵包了，因此心情輕鬆不少。以往總是擔心做出來的麵包不是最佳品質，雖然說烤過上百條的冷藏中種全麥土司，但氣溫和季節多多少少會影響麵包的成品，再加上偶有意外的發生，或是時候時間上的安排有變化，辛苦做出來的土司可能全軍覆沒，完全沒辦法享受做麵包的樂趣，更甭談想要嘗試不同的麵包做法。雖然還是有點覺得對不起朋友長時間以來對我做的麵包的支持，但現在的我可以在要上中文學校的日子裡到孩子的學校幫忙，順便就近觀察孩子學習的情況，最重要的是看見孩子以媽媽為傲的表情，讓我覺得很欣慰，畢竟家人是我所有的一切，他們永遠是我的第一順位。