5/19/2011

全麥牛奶吐司--吳寶春師傅牛奶吐司的改版

現在做麵包一定想盡辦法摻點全麥或是全榖粉, 讓健康指數可以提升些. 這個吐司原本是吳寶春師傅的牛奶吐司, 我把25%的高粉改成全麥麵粉, 並把水和酵母份量加加減減, 然後再加些vital wheat gluten以補全麥麵粉的筋度. 這樣做出來的吐司跟我平時做的17小時冷藏中種全麥吐司味道質地不相上下.


以往做麵包總是中規中矩的, 食譜上寫多少份量就加多少份量, 完全不敢造次, 不過最近繼9個月前買了第一袋50磅全麥麵粉後, 這一陣子真的迷上全麥粉. 眼見庫存幾近見底, 所以有請先生再去扛了一袋50磅的全麥粉回來, 地下室的冷凍庫因此塞爆, 所以現在卯起勁來努力地用全麥粉. 這個吐司就是在這個情況下, 自己亂搞瞎搞給蹦出來的.


這次麵包後發的時間控制的不錯, 是因為這一天先生可以去接孩子, 而我則可以不趕時間一直待在家中做麵包, 所以讓吐司放在室溫之下慢慢發酵, 結果烤出來的土司沒有發過頭的. 

下一步我打算把這個食譜改成中種法, 希望能夠成功:)　
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3 comments:

  1. 扮臥虎，何必藏龍May 19, 2011 at 10:07 AM

    哇～50磅！！
    前陣子我也想買一袋，奈何沒地方保存，消耗速度也不夠快，只好作罷～ XD

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  2. JudyMay 19, 2011 at 4:01 PM

    Dear 胖貓，哇！50磅耶，除了妳的家人以外，妳的朋友群也分享了一些妳精心製作的土司吧:-)

    我尚未用過vital wheat gluten，謝謝妳的提醒，下回我應該加一點到麵團裏增加筋度，請妳告訴我如果我製作圖片中的土司兩條量（我使用KD攪拌機，麵團有其限量），vital wheat gluten約用幾克呢？

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  3. 胖貓May 19, 2011 at 7:39 PM

    To 扮臥虎，何必藏龍:
    我也是掙扎了好久才下定決心買的, 因為除了一般市場賣的5磅裝, 再來就是這種在中盤商的零售店裡賣的50磅裝. 我們這裡賣的全麥麵粉並不便宜, 想買大包裝省錢的話, 就只能買這種50磅裝的. 我現在很少做純白麵粉的東西, 舉凡餅乾蛋糕麵包包子餃子等等都用全麥麵粉, 所以消耗還算不慢啦:)

    To Judy:
    我有中文學校的媽媽固定向我訂麵包, 因為對方是很熟的朋友, 加上我的攪拌機太大, 所以我一次至少要做4到6條的土司, 因此9個月就用掉50磅的全麥粉對我而言不是難事.

    有關吐司的份量, 我的rule of thumb是250克的麵粉做450克的模一條. 我待會兒查一下我的筆記(唉喲, 年紀大了, 希望我有寫下來), 我再跟蛋糕捲的資料一同email給你.

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