"免揉"想當然爾就是不用揉, 不用揉就是表示很簡單, 很簡單就是表示把材料用木杓子攪一攪如此而已. 這個麵包的材料也相當簡單, 就只有5.5杯全麥麵粉, 2杯中粉, 1.5T乾酵, 1T粗鹽, 4T vital wheat gluten和4杯溫水而已. 和好的麵團至室溫兩個小時候, 第一次發酵就算完畢, 這時候可以整形 就可以送進冰箱.
要烤麵包時就取一坨葡萄柚大小的麵團出來, 輕輕整成橢圓形, 發酵90分鐘(若是沒冰過的麵團只要發酵40分鐘). 麵團表面刷些水, 灑上1到2T多榖粒, 然後用鋸齒刀割幾道痕, 用pizza stone和自製蒸氣450度烤30分鐘.
這個麵包烤起來很孔洞很漂亮, 但剛出爐的麵包表皮並不酥脆, 反而是冷了以後的麵包皮才比較像一般的歐包皮. 這個麵包的好處是可以在冰箱保存兩個星期, 但相對的佔掉不少冰箱的空間. 我個人比較習慣the Lahey的做法, 不過我得再練習幾次, 找到訣竅後也許會比較順手些.
有了兩種免揉麵包的做法, 想吃自家做的新鮮手工歐包不再是遙不可及的夢想了.
感謝您的分享～我的麵團在冰箱冰超過兩星期，整個酸得太嚴重，到最後只好倒掉…
ReplyDelete同學vital wheat gluten 是什麼? 功能是啥? 可用什麼取代?
ReplyDelete我都是做免揉的麵包, 可全麥粉的比例沒那麼高, 明天來試試!
To 扮臥虎，何必藏龍:
ReplyDelete我一般都是在麵團變的太酸之前就把它烤成麵包, 若麵包吃不完就冷凍起來, 要吃時再回烤.
To Doreen同學:
Vital wheat gluten中文可能叫做麵筋粉, 可以拿來做麵筋烤麩等等. 其實就是wheat gluten, 我在做全麥麵包時會加一些, 因為全麥麵粉沒有啥筋度, 加了以後麵包比較有咬勁, 且保濕效果比較好.
請問一下~~~ 這個作法沒有用厚鍋子來烤~~ 有差嗎？ 可以直接放在烤盤上去烤嗎？
ReplyDelete最近看了好幾篇這免揉的~ 看到你的全麥麵包讓我明天就想快點來試試看了 :) 先謝謝你的回應~
不具名女士/先生, 您好: 對不起, 因為不知如何稱謂, 所以拖到今天才會您的留言. 是的, 有人不用厚鍋來烤, 而是用loaf pan來烤, 但烤溫是350F, 有所不同, 供您參考.
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