Oreo bagel...Ciril Hitz的烘焙法 + 整形video

好久沒有做這個oreo bagels了, 要不是老二提了好幾次, 我還沒想到要做呢. 食譜是來自西川功晃的麵包烘焙教科書, 原食譜裏的橘皮乾我沒有, 所以就將之省略. 整形方法是依照以下Ciril Hitz的video,   烤的方法也依照他書上的方法, 即整好型的bagels馬上放進冰箱隔夜, 第二天再烘烤.

這次我打了1000g的麵粉, 總共做了21個bagels, 因為要在不同天分送不同的朋友, 所以分成3天來烘焙, 主要是希望朋友們都能享受到最新鮮的bagels, 而我也不用天天待在家中揉麵團就有新鮮的baking goods送人啦. 

剛烤好的bagels外皮酥酥的, 真是好吃. 這bagels本身已經很有味道, 所以即使不抹任何東西, 空口吃也非常好吃. 因為這個bagels很特別, 收到禮的朋友都很surprised會有這麼口味特殊的bagels.

麵團經過一夜冷藏發酵後, 烤出來的bagels表面上有很明顯的小泡泡, 這和外面賣的歐包表面很像. 因為我的mixer一次至少要打1000g的麵粉, 所以這種冷藏發酵非常方便我一次只做小量烘焙, 而不需一次就把所有的麵團都烤好.

以往當天烤的麵包都有一大堆剩下來, 結果不是分送給鄰居朋友, 就是往凍櫃裏塞. 雖說麵包回烤後還是很好吃, 但終究不會比這種當天烤當天吃來的新鮮美味. 不過也不是所有的麵包都適用這種冷藏發酵法, 試過幾種麵包, 基本上歐包的效果都不錯, 如此看來還有很多地方需要繼續努力研究的.