好好久沒有做甜麵包了，先生一直很想吃甜麵包，也不知和我提了多少回，但是我一直沒有把握哪個甜麵團食譜可以讓我做出置室溫仍能保持柔軟兩三天的甜麵包。所以先生這個小小的心願就一直被我擱置著，直到教會的姊妹們頻頻訊問吃甜麵包的可能性，這才把埋首於土司和歐包書裡的我，給拉回這台灣古早味的領域裡。
我是保守型的個性, 也許是失敗太多次, 所以這次還是沿用以前做過多次的e-pan甜麵包食譜(直接法), 唯一改變的是參考麻州Angela的發酵方法--打好的麵團放進冰箱冰一夜, 當成是第一次發酵. 第二天置室溫回溫後, 就分割整形. 這是我頭一次做菠蘿麵包, 臨時抓了周老師的菠蘿皮配方, 沒想到先生說這菠蘿皮和記憶中的菠蘿麵包一樣好吃.
這次的麵包體還是沒有達到我的預期, 要加強的地方還很多. 只是現在訊問台式甜麵包的人愈來愈多, 我已經黔驢技窮了, 怎麼辦啦...
P.S. 我有試過Angela的慣用麵包食譜, 可能是我用的麵粉是大賣場牌的, 白白浪費了Angela的分享. 我還試過勞委會的甜麵團配方(中種法, 和小米拉的配方幾乎一模一樣), 大概是我的程度太差, 還是沒有做到我想要的texture :-(
請問妳是否用日式醇奶湯種那個配方? 我蠻想知道妳作的成品嗯口感怎樣?那配方的水量我作幾次後有調整到365克 不知妳是不是這方面的問題 ?
ReplyDelete我有教一位日本跟俄國的朋友 她們都有不錯的評價 可以分享妳的心得嗎? 我的麵粉也是去大賣場買的高筋麵粉啦 這配方要是作單個的換一點低粉打到擴展我覺得口感更棒
真的很希望妳能作出妳想要的麵包口感 我想想再給妳幾個妳再試 我記得以前我作過家馬鈴薯泥的配方也是很保濕 ----
Angela
Angela:
ReplyDelete真的好謝謝你喔! 我是好一陣子以前做的, 已經不太記得details了, 不過好像就是你說的, 印象裡好像是麵團太濕, 我又加了些麵粉進去, 所以麵包烤出來後不像印象中台灣麵包般的鬆軟. 也有可能我做土司做習慣了, 所有的麵團都被我打到完成的階段. 讓我再照你的建議試試看, 你的建議很好, 因為我最近researched了些麵包書和internet上的recipes, 發現甜麵團有不少recipes都是高粉和低粉混合用. 喔, 對了你的Viking好用嗎? 我發現現在愈來愈多人用Viking的mixer. 最近我在圖書館借的一本麵包書, 書的作者就是用Viking. 大mixer打的量太多, 若用我的十多年小KA, 我又擔心被我打死了(它可是我做蛋糕不可缺少的傢司), 我又不可能再買台桌上型的mixer. 你的Viking只會讓我看了流口水啦:-)
你若有其他的食譜不錯的話, 我也打算試一試. 待你有空再時再跟我說, 不急. 先謝謝你囉.