星期五..烘焙日

星期五一向是我做麵包的日子，因為這一天有中文學校，會碰到喜愛我的麵包的朋友，是我還麵包債的時候。冷藏中種是我的最愛，在前一天先打好中種麵團，第二天就可以省些時間，免得趕不上接老大回家的時間。

這一次我頭一次嘗試2500公克的麵粉量。因為上星期孩子放假在家，也沒有中文學校，所以就沒有麵包債要還，加上凍櫃裡還有麵包，所以上星期五就給自己放個假，沒有做麵包。這個星期家中的麵包吃的差不多了，加上有中文學校，所以乾脆把缺的麵包一次做齊。

因為家中高筋麵粉短缺，所以2500公克的麵粉中用了191公克的中粉，為了彌補筋度的不足，所以我加了一些vital wheat gluten，比例是用King Arthur高粉的蛋白質含量(protein)12.7%，減掉Gold Medal unbleached all-purpose flour10.5%的差異，乘上191就是我所添加vital wheat gluten的量。剛開始打主麵團時，我還很擔心麵團打不起來，結果效果還不錯，做出來的麵包還是保持一貫的水準。

2500公克的麵粉，除了做了八條12兩的土司，還做了16個hot dog buns，剩下的麵團則拿來做了這12小熱狗麵包。 好多麵包喔！好忙好忙！最後土司出爐時，時間差點來不及去接老大，Whew!

 因為這個星期的中文學校輪到我當老二班上的值日家長，需要準備snacks，所以在做麵包的空檔，又做了這個blue berry muffins。這個muffins是用sour cream做的，所以很濕潤，加上我有減糖，吃起來很順口也不覺得有負擔，給孩子們當snacks很適合。材料很簡單，6 oz 無鹽奶油，1杯糖，3個特大號的蛋，1又1/2小匙香草精，8 oz sour cream，1/4杯牛奶，2又1/2杯中粉，2小匙泡打粉，1/2小匙蘇打粉，1/2小匙粗鹽和2杯藍莓，用糖油拌合法，然後350度烤30分鐘，就是香噴噴的藍莓muffins。

烤了這麼多東西，也花了不少時間，不過能一次做這麼多東西給心愛的家人和喜歡我麵包的朋友也是滿有成就感的。雖忙，但每個星期五，是我快樂的烘焙日。