Whole Wheat Pane al Cioccolato 不同的烘烤方式..一樣的完美的美味..義大利巧克力麵包再一篇

 這個麵包很能滿足chocoholic的口慾，因為麵包本身用了很多的可可粉和巧克力豆，光是用聞的就令人醉倒在其巧可力的香氣裡。

 原本食譜是用一般的商酵和poolish的做法。Poolish的水粉比例和酸酵一樣，所以若時間允許的話，我會用酸酵取代poolish來做麵包。

發好的酸酵會浮起來，若沉下去了，表示酸酵發的還不夠，需要在發一下。

 酸酵加水混合均勻，就可以加進麵粉等其他材料(鹽和巧克力豆除外)。這個麵包雖然很rich，但不加一點滴油，加上我用了25%的全麥麵粉取代白麵粉，麵包本身的營養積分頓時上升不少。

 上好的巧克力粉加上上好的巧克力豆，讓這個麵包巧克力到沒話說。

 這個麵包也可以用手"揉"(請參考之前的post)，不過這次是在非周末時間做麵包，時間調配上只能用Kitchenaide來揉麵。用Kitchenaide揉麵，我習慣先用手持dough hook將麵粉混合至不會到處飛揚的狀況，才繼續揉。

 在麵團剛形成後，我會讓麵糰休息個20、30分鐘，然後再加入之前沒有加進去的細海鹽，最後再打至薄膜狀態。接著加入巧克力豆，略略打一下直至均勻分布。

 打好麵糰經過一夜的基發，切塊、揉圓、休息、再整形，最後放入發酵籃做最後發酵。

我的烤箱是range oven，即使加水製造蒸氣，往往會從爐頭跑掉，造成麵包裂口裂的不漂亮。認清這一點後，我現在都是用瓷鍋加蓋來烤(鑄鐵鍋太貴了，捨不得買)。一般而言，瓷鍋都不會太大，正好我喜歡烤小一點的麵包，自己吃可以一次吃完一條，若是送人也不至於太鋪張。

是不是有蠢蠢欲動的感覺? 即使沒有mixer，也可以輕輕鬆鬆做出誰都拒絕不了的美味麵包(請參考之前的輕鬆手揉法)。