Whole Wheat Pane al Cioccolato (Italian Chocolate Bread) 全麥天然酵母義大利巧克力麵包--濃濃巧克力香..+食譜

這個甜點麵包是我在五月時的新嚐試。會致力於巧克力相關的烘焙，是因為周遭友人中有不少chocoholic。為了造福眾多友人，我可是卯足全力、努力專研如何做出好吃的巧克力麵包。

以下就是我改良後的食譜:
天然酵母 102克(我的sourdough是水和麵粉重量比例1:1，麵粉部分是一半高粉一半全麥粉)

高粉 295克

全麥粉 98克

水 234克

蜂蜜 71克

香草精15克

可可粉(無糖) 25克

細海鹽 10克

巧克力豆 78克

1.  除海鹽和巧克力豆外，將所有材料混合成團，置發酵容器中，蓋上保鮮膜(我一向用旅館給的塑膠浴帽蓋在容器上，好處是可以重複使用)，麵團靜置20到30分鐘。

2. 加入海鹽，用手大略揉搓至海鹽分散均勻、溶解沒有顆粒。

3. 麵糰放回發酵容器，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘，然後將麵團攤開在料理檯上，約12吋X16吋大小。在麵糰三分之二處，鋪上所有的巧克力豆，然後折疊(請參考吳寶春大師的方法--左右兩邊向中間折疊，在由上往下折三折，像折棉被一樣)。再度放回發酵容器中，室溫靜置30分鐘。取出重複三折加三折，然後再靜置30分鐘。連同第一次加巧克力豆，總共折疊5次。
*若嫌這樣麻煩，也可以跳過步驟2和3，在加入海鹽後，直接用和麵機將麵糰打至有薄膜，然後加入巧克力豆，慢速再打1分鐘。多次折疊的方法，可以省略機器的操作，不費力氣的將麵團整到有薄膜。即使沒有mixer，也可以輕輕鬆鬆的做出專業歐包。

5. 麵糰置容器中發酵至手指頭插入，麵糰孔洞沒有立即回縮。因為沒有家商酵，我發了7、8個小時。若不想等這麼久，可以再和麵時加1/4小匙的商酵，以縮短發酵時間。

6. 麵團分兩塊，然後分別滾圓。蓋上塑膠袋，置桌面上靜置20分鐘。

7. 最後整形: 橢圓形、圓形或橄欖形均可。
8. 最後發酵；整好形的麵糰放在鋪了麵粉的厚棉布上，或置發酵籃發至麵糰約兩倍大，用指頭輕碰，麵團回彈緩慢，留有淺痕即可。我沒加商酵，所以發了好久。長時間發酵的好處是麵包組織濕潤，可存放比較長的時間。麵粉經長時間發酵，其風味比較多層次且濃郁。
9. 烤箱連同鑄鐵平底鍋(放在quary tiles的下方)一起預熱至425F。到一點水在鑄鐵鍋裡，把烤箱門關上。將麵糰割好線，放入烤箱，再到一杯滾水到鑄鐵鍋裡，立即關上烤箱門。然後將烤溫降至400F，烤20分鐘。將麵包調換位置，再烤15分鐘。
10. 烤好的麵包放在網架上納涼至少1小時後再切片食用。

烤好的麵包不但有著濃濃的巧克力香，吃起來更是滿口的巧克力，最點是幾乎吃不出酸酵的味道。可是呢東西好吃歸好吃，還是趕快送出去，否則自個兒的身材只會往橫的發展(讓別人肥去)，後悔就來不急囉。

哇! 好幾個月前寫的，還被埋在draft裡。想做的東西很多，要做的事情更多，時間為什麼不夠用:(