連猴子都會迷上的香蕉果醬 Banana Jam

是不是大家跟我一樣，喜歡在特價時買了一大堆的香蕉？明明知道香蕉沒辦法久放，卻還是抵不過貪小便宜的心，硬是扛了一大堆回家，想當然爾沒幾天就開始長黑點點了，相當懊惱。不過這時候的香蕉很香，雖然吃起來沒有沒長黑點點時來的好吃，可是可以拿來做其他的東西，像是香蕉蛋糕、香蕉馬分、巧克力香蕉等等，有時候我甚至還會把多餘的香蕉連皮一起冷凍，要用時放在室溫解凍，就隨時可以烘烤香蕉蛋糕或馬分來吃。

吃多了香蕉蛋糕、馬分， 總是會膩的，這時候拿來做了這個香蕉果醬，再多的香蕉也一下子就消耗光光。沒聽過香蕉果醬？嗯，其實來自水果王國的我也是在去年上網時不小心發現這果醬。就因為從沒在市面上看過有這種果醬在販售，所以用香蕉這種大眾化的水果做成果醬，反而出奇的特別。

其實做果醬很簡單，步驟不多，但花時間。不像做麵包或是做菜般，有時候想偷懶，會將食譜的份量加倍，然後留一份起來改天吃，可是這一招並不適用於果醬的製作上，因為大量的果醬製作，可能會造成果膠(pectin)凝結不完全。除此之外，因為我沒有很大的深鍋可以一次煮很多的果醬，所以每次果醬的製作都只能乖乖的照著食譜的份量一份一份的煮，相當耗費時間。

除了不能兩倍三倍食譜份量一次熬煮果醬，平時做東西常會減鹽減糖的習慣，也不適合用在果醬的製作上。糖除了提供甜味，最重要的功能即是防腐作用。少了一定比例糖份的果醬會存放不久，所以我基本上都是一磅的水果對一杯的糖，即幾乎2:1的重量比例來製作果醬。

果醬的主要成份除了水果和糖以外，另外一個重要的材料--檸檬汁也是不可省的。檸檬汁有助於果膠的釋出，並不會給果醬帶來酸味。有時候我還會加蘋果一同熬煮，因為有些水果本身的果膠含量不高，需要添加些果膠幫助凝結，像以前我曾經做過的桑葚果醬就加有蘋果。

一般而言莓類的果醬我是不會添加任何香料，但是像apple butter和這個香蕉果醬，我則加了些天然香料像肉桂(和蘋果、香蕉都很搭)、丁香和豆蔻之類。做好的香蕉果醬果然好香好香，朋友們都非常喜歡。LJ去年老師的先生非常喜歡這個果醬，還特意跑去買貝果來抹呢(老師是猶太人)。

雖然熬煮果醬挺花時間的，但我很喜歡在平時做一些起來存放。一來可以消耗過多的水果，二來拿它們來送人也很體面。因為可以室溫存放，且存放時間可以長達一年，我的pantry架子上總是儲存著幾罐homemade的果醬(我個人很少在麵包上抹東西，先生和孩子們則比較喜歡抹奶油)，就是準備隨時可以送人。

Homemade的果醬沒有人工添加物，還可以隨自己的喜好作成各式各樣的口味，所以雖然耗時，但我還是樂此不疲。