Time saving bread making 我的偷吃步麵包做法

星期五是我的麵包日，也是我必須得跟時間賽跑的日子，尤其在冬天氣溫低麵包發酵的比較慢，但是得接孩子放學，所以麵包的製作必須在孩子放學之前都弄好。因此麵包製作的時間我得斤斤計較，才不會誤了接孩子的時間。就因為如此，17小時冷藏中種麵包的方法，省卻了第一次發酵時間，最得我心。

因為是冷藏中種，所以二次發酵避免不了會比一般的做法長些，因此就只好從整型的步驟裡偷些時間。曾經在書上看過全麥麵包只需桿捲一次，以往我都是桿捲兩次，為了省時間現在只桿捲一次。又我一向都是分150g麵團三個做一條12兩土司，這一次改成225g麵團兩個，如此一來六條土司做下來時間上省卻不少。

這樣偷吃步驟做出來的麵包，跟以往做的麵包質地一樣好，JS也分辨不出哪個比較好，所以呢，即使在不趕時間的麵包日裡，我還是會用這種整型法來節省些時間，誰會不喜歡省時省事的活兒呢？！