全麥戚風蛋糕捲...沒有用一點丁的白麵粉喔!

老大昨天點菜, 說是想要吃蛋糕捲. 戚風蛋糕捲是我們家很受歡迎的甜點之一, 即使天天吃也吃不膩. 不僅是我們家喜歡這個蛋糕, 吃過的朋友也沒有人不說讚的, 只是從營養學的觀點來看, 這個蛋糕似乎不是太營養, 又是全蛋又是奶油的, 對胖的不能再胖的我是個很大的誘惑. 

為了將罪惡感降到最低, 想用全麥麵粉做這蛋糕有好一陣子了, 只是以前曾經試過一次, 但蛋糕體就跟一般全麥麵粉做的東東一 樣比較緊實, 沒有受到先生的青睞, 當然也沒有達到我預定的目標. 雖然找尋我理想中的全麥戚風蛋糕體一直沒有停過, 但是一次的失敗, 讓我舉足不前了好些時候.


最近一次上網尋找全榖類的食譜時, 不小心看到了一個用全麥麵粉做的海綿蛋糕食譜, 這個不小心又燃起了我心中那個用全麥麵粉做戚風蛋糕的慾望. 其實我已經好久沒有做這個戚風蛋糕捲了, 所以當老大說要吃蛋糕捲的那一剎那, 我心裡就又浮起了做全麥口味蛋糕捲的想法, 而網上找到的全麥海綿蛋糕成了我的首選. 


就在動工的前一刻, 我猶豫了, 很害怕從一個完全沒試過也沒有reviews或comments的網站down load食譜來做, 但是又不願意放棄全麥的idea. 在struggle了一下之後, 我選擇了用平時做慣的食譜, 依照解讀了download食譜計算出的比例, 把它改成全麥來做, 雖然很害怕再度失敗, 但還是鼓足勇氣奮力一試, 沒想到竟然得到先生的欣賞, 啊, 我終於成功地往全麥烘焙邁進一步了:)

這個蛋糕色澤比一般的黃很多, 造成的原因可能是除了使用了全麥麵粉, 我想最重要的一點是我用的雞蛋. 雞蛋是朋友家養的雞下的蛋, 蛋不但特別大特別新鮮, 蛋黃也特別鮮黃. 做這個蛋糕捲我用了四顆蛋, 但去殼之後竟然還重達280g, 我猜這點是讓這個全麥糕點airy的主因之一, 另外一個讓這蛋糕成功的key, 就是我加了些cornstarch, 讓麵粉的筋度降低, 以取代原食譜裡的低粉. 除此之外, 我完全按照原食譜的ingredients來做. 我想以後用同樣的原則, 其他的糕點在改成全麥時也應該適用, 當然囉, 實際實驗才知對不對. 不過, 經過這一次的改造成功, 我現在信心大增, 只是健康美食之前還是不能多吃, 並竟讓人增加體重的是calories, 而不是多少fiber或多少vitamines和minerals啊.