不同烤法的免揉全麥麵包--免揉麵包之六

因為孩子放暑假在家，我根本沒有時間做一般的麵包，所以想吃麵包的時候，就只好仰賴這免揉麵包了。


免揉麵包的好處多多，但也有讓我頭痛的地方。因為麵糰十分的溼黏(根本不能用麵糰來稱呼，我覺得比較像pancake般的麵糊)，不管我如何用大量的手粉，總是黏的到處都是，好加在的是做出來的麵包永遠是那麼好吃。除此之外還有一個我老是怕怕的地方--把發好的麵糰"丟"進450度F的空鍋裡，若被燙到可是"重傷"喔。所以當我在網路上亂晃時，看見這個不同的做法時，馬上讓我蠢蠢欲動。

首先將塑膠刮板沾油，然後把發好的麵糰刮到撒有麵粉的操作台上，再利用塑膠刮板把四周的麵團刮折至麵糰中心(算是整型吧!?)，把麵糰稍微整成圓麵糰。折面朝下，然後放入冷的空鍋裡(鍋子預先抹些油)，發至兩倍大。再將冷鍋蓋上蓋子，放入沒有預熱的烤箱裡。將烤箱開至華氏450度，再打開開關烤45分鐘，然後打開蓋子，再烤5至15分鐘。

如此烤出來的麵包，我個人覺得更好吃，因為麵包皮吃起來和以前的烤法一樣酥脆好吃但感覺上比較薄。可是這個麵包還是有缺點，就是做出來的麵包不會像以前一樣，上頭會裂的漂漂的，就只是個平平的頂，好像小時後吃的米龜:-( 唉！沒有一個是十全十美的，舊的烤法和新的烤法各有利弊，只好自己安慰自己: 好吃就好:-)

相同的烤法也被我拿來運用在打失敗的麵糰上。這麵糰原本是要試做新baguette食譜的，結果麵糰打起來一整個溼黏。雖然加了不少乾粉，還是沒辦法成糰。在不浪費的原則下，運用了冷鍋冷爐的烤法，結果烤出來的麵包texture還不錯，只是麵糰的鹽分稍多了些，加上我們家平時吃的口味比較淡，所以這個麵包終究還是沒有起死回生，現在只能拿來做croutons了:-(

做了這麼多的免揉麵包，有些心得寫出來分享大家，那就是不要用家裡的Le Creuset鍋子來做。我以前是用美國牌子Lodge(但是大陸製造)的搪瓷鑄鐵鍋來做這麵包，結果搪瓷脫落。後來我才發現說明書有說不能讓空鍋乾燒，印象裡當初買Le Creuset鍋時其說明書也是如是說，所以現在我根本不敢用有搪瓷烤漆的鑄鐵鍋來做這個麵包，特別是像Le Creuset這種貴森森的鍋子，若烤壞了可就欲哭無淚喔。其實這個免揉麵包也可以用任何的陶瓷鍋來烤，像是康寧鍋就可以拿來烤這個免揉麵包。不過我的經驗是愈厚的鍋子愈好，也就是說烤出來的麵包會裂的愈漂亮。康寧鍋是個選擇，可是我覺得鍋子本身不夠厚，雖然烤出來的麵包不會裂的非常漂亮，但麵包的咬感與厚鍋烤出來的結果沒有多大的不同。我現在比較常用的鍋子是我的crock pot(慢燉鍋)內鍋，只是原本的蓋子把柄是塑膠的，還好這個問題好解決，隨便抓其他鍋子的玻璃鍋蓋來取代就成了。

免揉麵包真的很簡單做，而且幾乎是零失敗。要不是過鹹，這陀麵包的麵包皮烤的真的還不賴，表面上佈滿小小的氣孔，咬起來酥酥香香的，拿來做三明治或只是單純的抹個奶油就好吃的不得了。唉！真可惜:-( 總而言之，沒有蒸汽烤箱？沒關係，這個免揉麵包依然可以讓人享受到美味簡單的歐包:-)