挑戰了ciabatta，據我上次做的ciabatta已有兩年的時間
。這也是我第二次做ciabatta，印象裡上回做的ciabatta很費周章，不過現在回去看那個post，很難相信那是我第一次做ciabatta，其孔洞看起來也不太差(老王賣瓜，自賣自誇)，反觀這一次的孔洞又是另一種感受。我已經不太記得上回ciabatta的滋味，不過這一次的ciabatta真的很好吃，外皮薄且酥脆，裡面柔軟有咬感，先生很喜歡，直說比original的no-knead bread好吃多多(happy-ing)。
因為是變化式的免揉麵包，材料跟original相同，不同的是整型。因為Jim Lahey的麵團都是又黏又溼，操作上要用到不少手粉。先是把發了一夜的麵團倒在撒了麵粉的操作台上，然後把它整成14"x14"的大小，再將麵團對折再對折，變成7"的正方形。蓋上保鮮膜，讓它發酵至近兩倍大，再用切麵刀從中直切成兩個麵團，分別整成ciabatta的樣子，再放入已預熱至450度的烤箱裡(書上是用475度)，並蓋上玻璃烤盤，烤20分鐘後，移除烤盤再烤10至15分鐘，就這麼簡單。看來我真的愛上這個免揉麵包了!
我也刚贴了免揉面包。
ReplyDelete但你这个的面包组织看来更棒！它比较好吃会不会是因为整型后再度发酵的关系？
我不是很明白这：將麵團對折再對折，變成7"的正方形。〉〉對折后的口就让它自然呈L就好？需要收口?
對不起, 最近不知在忙什麼, 搞了這麼多天才回你的留言. Jim Lahey的麵包我一向都有二次發酵, 這一次也不例外. 我已經忘記我第一次做ciabatta的味道如何, 所以也無從比較起:-( 不過這一次的麵包, 我覺得還不錯就是了(老王賣瓜自賣自誇).
ReplyDelete因為麵團很濕粘, 所以對折再對折後不太需要收口就自己粘合起來了. 我儘可能不要擠壓麵團, 所以可能就是為什麼有大孔洞吧?!