Ciabatta

組織切面看起來還好

整形中的麵糰

以前去貴森森的義大利餐館吃飯. 才點完菜. 服務生就會送上來好吃的麵包. 麵包可以吃完再要. 吃的時候沾上橄欖油(extra virgin olive oil, EVOO). 好吃的不得了. 有了孩子以後就少有這樣的享受了. 所以只好自己動手做. 來滿足自己的口腹之慾. 加上我沒有吐司模. 而歐包不太需要任何烤模. 所以有很好的藉口來試做這一麵包. 這是第二次做這麵包. 上回用了Peter Reinhart的食譜. 大概在整形時太粗枝大葉. 把氣泡給擠光了. 外皮和味道都很像. 但內部的texture不對. 這一次換成The Bread Bible裡的食譜. 在整形時小心翼翼地. 害怕又犯了上回同樣的錯.

這麵包很特別. 用的是unbleached的中筋麵粉. 我在前一天先做biga(老麵?). 麵糰很濕. 需用機器來操作. 麵糰是放在烤盤上做最後發酵. 在烤箱最底層的烤架上鋪放quarry tiles. 並在quarry tiles下放空的cast-iron pan. 預熱至475度一小時. 放入烤盤. 並在cast-iron pan投入半杯的冰塊. 烤五分鐘後. 降溫至450再烤十幾分鐘至深金黃色. 熄火並把烤箱門開一點點縫(用包有鋁箔紙的木匙卡在門縫). 五分鐘後再取出麵包. 放網架上納涼. 烤好的麵包外皮脆脆的.裡面很moist且軟. 雖是用中粉做的. 但很有咬勁. 沾上EVOO味道不比餐廳的差.

這種麵包要趁新鮮吃. 否則皮就不脆了. 但第二天還是可以用小烤箱烤一下. 味道還是不錯的.