這一陣子瘋全麥麵粉, 不但把全麥麵粉加入包子裡, 也做了其他很多不同的嘗試. 自從幾年前Jim Lahey開始免揉麵包的熱潮時做過一次普通麵包, 再也沒有做過，這一次是在圖書館看雜誌時翻到Martha Stewart四月號的Living雜誌，上面介紹了Jim Lahey的全麥免揉麵包，看了很難讓人不心動，因為我沒有蒸氣烤箱, 而Jim Lahey的免揉麵包利用"pot oven"來烤(我想每個人家裡都有鐵鍋, 陶鍋, 玻璃鍋, 或沙鍋之類的, 均可以拿來烤這個麵包), 用以製作出麵包和蒸氣烤箱烤的麵包相同的效果, 更重要的是做法超級簡單, 他強調連四歲的小孩子都可以做這個麵包, 信不信, 真的有個媽媽posted四歲的小小孩幫媽媽做這個麵包喔!
做法可以參考以上的video, 因為這個麵包的做法和video裡的免揉白麵包一模一樣, 不同的是材料. 只要把白麵包的材料換成2¼杯中粉或高粉, ¾ 杯全麥麵粉, 1¼小匙鹽, ½小匙乾酵和1 1/3杯水, 混合均勻, 完全不用揉, 第二天就有外酥內軟的全麥歐包了:-)
看看這個孔洞, 得來全不費工夫. 在與bageutte"奮鬥"之際, 能有這麼一個讓人振奮的結果, 我想這一陣子大概不會再碰棍子了. 這個麵包回烤的效果非常好, 我喜歡切一片這麵包, 用350F烤個10分鐘, 不抹任何東東, 細細品味全麥的香味, 會讓人心情一整個大好. 我要繼續try不同的免揉麵包, 現在我已經愈玩愈上癮囉!
無法看video吔>.<
ReplyDelete我現在喜歡鬆軟一點的麵包，這免揉麵包是什麼口感呢?
那ㄝ安ㄋ? 也許你可以自己從YouTube進去看(http://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU). 這麵包皮脆硬, 裡面則是濕潤有咬勁, 如果你比較喜歡鬆軟的口感, 可以用中粉來做. 我都是切半吋的厚片, 放進toast oven回烤一下, 吃時再放上一片法國起司, 哇! 那真是人間美味. 你也可以像在Macaroni Grill那樣, 沾著extra virgin olive oil來吃, 一樣美味無比喔:-)
ReplyDelete胖猫，你做的组织比录影的好多了。录影的好像有点粘性，而你的组织很像法国棍子。
ReplyDelete我常拿这来做皮萨。。。快又不用揉。
ReplyDeletelim
To dd:
ReplyDelete我想可能是video裡麵包沒有完全冷卻就切開來吧? 因為後來我又做了一次白麵包的, 情形有些類似, 不過吃起來還是很yummy喔!
To Lim:
哇! 可以拿來做pizza喔? 我都沒有想到哪, 真是good idea. 我以往都是用Peter Reinhart的recipe, 雖說很好吃但很花功夫. 現在Jim Lahey在去年底, 出了一本免揉的書"My Bread : The Revolutionary No-work, No-knead Method", 我很好奇這個免揉的麵包會還有什麼變化. 謝謝你喔, 這麼一個cool idea:-)