我不常做法國麵包, 但全家老小都愛這麵包. 其實baguette無油無糖, 是很健康的一種麵包, 只是我的烤箱是一般的家庭烤箱, 沒有辦法像蒸氣烤箱烤出裂的美美的baguette, 所以每一次烤baguette的結果都讓我很沒有成就感, 再加上一次只能烤三條300公克重的baguette麵團, 常常讓我對做這一類的歐包興致缺缺.
這一次的配方還是用Peter Reinhart的The Bread Baker's Apprentice中的French bread. 這次的baguette不是很成功, 因為我的大攪拌機一次最好要打1000公克的麵粉會比較好打, 所以starter種麵團我就很貪心的打了四倍的份量, 除了當下就用掉一份starter種麵團, 其餘的三份用freezer bags分裝好, 放冷凍櫃冷凍. 沒想到這一冰, 還剩兩份的starter種麵團被我放超過三個月, 所以趕緊拿出來用. 想當然爾, 酵母已經沒有什麼"生命跡象", 想丟又捨不得, 所以最後還是被我拿來做這個麵包, 企圖把它死馬當活馬醫, 所以孔洞沒有很美.
其實孔洞沒有很美, 還有一個可能原因, 那就是整形. 久沒做這麵包, 把如何整形忘的差不多了, 也有可能這一天太忙, 因為除了baguette我還同時做了八條12兩土司. 慌忙中, 沒能好好整形, 只是急著把它送進烤箱. 有的時候真的不能太貪心, 會變成偷雞不著蝕把米, 下回我還是一次只做一種麵包就好了, 只是當太太媽媽的誰不是一次做多種tasks, 巴不得自己如八爪女, 可以同一時間做八件事呢?
其實孔洞沒有很美, 還有一個可能原因, 那就是整形. 久沒做這麵包, 把如何整形忘的差不多了, 也有可能這一天太忙, 因為除了baguette我還同時做了八條12兩土司. 慌忙中, 沒能好好整形, 只是急著把它送進烤箱. 有的時候真的不能太貪心, 會變成偷雞不著蝕把米, 下回我還是一次只做一種麵包就好了, 只是當太太媽媽的誰不是一次做多種tasks, 巴不得自己如八爪女, 可以同一時間做八件事呢?
除了整形, 要做好baguette還有很重要的一個key point, 那就是如何用家用烤箱製造蒸氣. 以前上王老師的課時, 他就說家庭烤箱怎麼弄都沒辦法像商業烤箱般地製造大量蒸氣來烤歐包, 只是我很死腦筋, 還是夢想哪一天可以用家用烤箱, 做出美美的歐包. 既然是死腦筋, 當然腦筋也不太靈活, 所以還是用大師食譜上的作法來做. 這個YouTube的video裡, Peter Reinhart就是用家庭烤箱來教大家如何製造蒸氣來烤麵包(這個video的示範, 最主要是針對他去年底出的新書Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day), 我做法和他video中的做法略有不同, 最主要我還參考了他在The Bread Baker's Apprentice書中的做法, 就是在第二步驟用水瓶噴水的部分, 我是分成三次, 即每隔30秒噴一次, 總共分成三次噴.
感覺上這一次的麵包裂的比上次稍微好一點點, 但離我要的程度還差一大截. 雖說麵包外表不盡我意, 但麵包外皮非常酥脆(在最後一次噴水時, 我有在麵包上噴些水), 裡頭柔軟濕潤, 我和先生兩個人就吃掉將近一條麵包. 剩下的麵包待完全涼透, 先用保鮮膜包好, 外層再用鋁箔紙再包一層, 就可以放進冷凍櫃. 等星期五N和F來家裡play date時, 再將麵包放進烤箱回烤一下, 相信這兩個爸爸來自歐洲的小鬼(N的爸爸是法國人, 而F爸爸是德國人), 會再一次把所有的麵包吃光光 :-)
在我眼裡,這款麵包烤的真好^^!同樣嗜吃法國麵包脆硬與濕潤交織口感,也是不信邪(沒有專業烤箱就烤不出道地的法國麵包?),我曾經做過一款蒜香法國麵包,外皮是硬了點,但,與真正的我仍有一大段路途要追趕......,距離上一次做法國麵包,幾個月了吧?!代表我已經忍著不吃法國麵包好久了XD!除了想仿胖貓的作法,也想購入Peter Reinhart的書(查詢了一下,哇,不便宜呢!),希望自己在製作麵包,不僅作法且知識上,能有所精進!
ReplyDelete對了,上星期我又做了一次包子,捏摺子的功夫比上次進步了一些,雖然還是醜態百出,不過很開心有點長進了^^,我期許自己每星期給自己練習的機會呢!
美國的書真的不便宜，連上麵包課也貴的嚇人(4個小時的課要美金100元)，所以我只好一直不斷地從圖書館借回來看(太多人要借，所以不能續借，只好不斷重新排隊等借書)。不過美國書跟台灣書的最大不同是在文字敘述，美國麵包書內容非常非常仔細，除了食譜之外，常常會讓人學到很多與烘焙有關的東東，也因為閱讀這些書，很多讓我很困惑的問題常常迎刃而解。說真的，這些書雖貴但很值得收購。
ReplyDelete妳真的很棒，努力不懈的衝勁很令我佩服，給妳拍拍手，妳一定可以做的到的，加油^^
看到法國棒，好想吃哦～口素偶滴牙無法承受，最近我較常做的是JIMMY JOHN'GOURMET SANDWICHES。
ReplyDelete我在圖書舘買過英文麵包書，很廉價的，美金１元或３元，雖然書齡超過十年了，可是文字內容非常仔細，這是中文麵包書編輯者做不到的。
我們這兒有一間美國大教會，每年會在六月的第一個周末舉辦二天的MEGA GARAGE SALES，有很多很棒的烹飪書籍，標價一元美金，如果妳住的地方也有類似的活動，不妨去走一趟。
補充說一下，我買的英文麵包書原定價在美金二十五元（十幾年前）以上，保存的非常好，可能是市民捐給圖書館，圖書館就直接擺在SALE櫃，幸運者就可買到，這也是要經常去圖書館，知道每周圖書館在那一天整理，幾次經驗，我很清楚我們這兒是每周三，我通常選傍晚時去尋寶，遲了點就被別人買走了。當然我也想要擁有剛出版的書，不過我是移民者，家中又有上大學的小孩，一切省吃儉用優先考量。期待今年母親節可以收到一本全新的烹飪書中...
ReplyDelete沒有具名的朋友您好。其實我都是照食譜上的方法來作的，我想您用現在的酵母量若做出來的麵包沒有問題，要是我的話，我可能就繼續沿用(因為我一次就做就做很多，做壞了我可沒辦發全部自製自銷喔)。我所用的container是比較大，我想至少要3倍大，讓麵團有空間漲大。至於冷藏麵團要放室溫多久，那要看您住的地方和做麵包時的氣溫如何。像我這裡溫度要比台灣低很多，所以我都放室溫約2小時，但若您在的地方和台灣一樣，在夏天就得直接加入主麵團一起打(您的冷藏發酵聽起來好像只是直接法，冷藏純粹是第一次發酵?)，如此打好的麵團溫度才不會太高，影響麵包成品品質。希望我的回答有幫上您的忙。Good luck & good baking:-)
ReplyDeleteTo Judy:
ReplyDelete我曾經在我們這裡的library買過cookbook，但大部分賣書的活動都是集中在downtown library，也就是說離家較遠，而且很難找到停車位，所以我很少去，而且就像你說的要去的早，否則好的書都被買光了:-( 謝謝你的建議, 真的, 美國書好貴好貴, 尤其是想買的書特別貴:-(
法國麵包真的很不好做,時間長,又很難掌握麵糰的氣孔,尤其對我們這種烤箱不能噴蒸汽的家庭主婦來說,更難......
ReplyDelete所以後來我找到一家好吃的法國棍子之後,就不玩了! XD 現在都用買的比較快 @@
其實我們這裡有家全美有名的麵包店，我認識的歐洲新移民和在歐洲住過的朋友都跟我說吃過這一家的麵包就沒辦法吃其他家的麵包。只是好吃是要有代價的，一個1.5磅的麵包他可以賣$7.50至$12，一個三明治都要10元以上，連老美都捨不得買，所以只好自己做:-(
ReplyDelete我对胖猫非常有信心：）我知道你想做的事情定会成功。
ReplyDelete我深信家庭烤箱无法做出完美的法国面包，蒸气不足是主要原因，但是我想还有其他的原因如面粉的种类。。酵种（现在流行一些天然酵母种）但如果有70%相似，我也很高兴了。
不要要求太高。。我们还是会有成就感，你说呢？
謝謝你的大力相挺, 我沒有很高的標準, 是我們家先生嘴很挑, 為了迎合他, 我會再接再厲的, 讓他知道想要做專業級的法國麵包, 最好是買台蒸氣烤箱, 但前提是他得先好好賺錢才買的起啦. 哈哈哈...
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