麵粉！麵粉！麵粉！

我是個小氣的家庭主婦，只要是東西便宜，品質不太差，都是我的選擇範圍。像做麵包，我就不是很重視哪個品牌的麵粉。 通常我都是在大賣場買麵粉，一來是我用的量大，二來是比較便宜。 在去年回台灣學做麵包前， 我幾乎都是在Sam's Club買麵粉。當時大概不太會分辨麵團筋度，所以也分不太清楚麵粉的品質。但從台灣回來後，即使買的是同一家的麵粉，打出來的麵團總是不太對勁。剛開始時，還以為是第一次做的新食譜有問題，後來做了常做的龐多米，還是有問題。當時想也許是我的電子秤有問題，還因此再買了一個新的秤子。後來看到思微的上課筆記中有提到，筋度不夠的麵粉，打起來的麵團會比較溼。這才提醒了我，不是食譜有問題，也不是秤子有問題，而是麵粉出了問題啦。

既然發現了問題所在，二話不說，上超市買了Gold Metal unbleached bread flour做了17小時的低溫中種土司，效果果然好多了。只是家裡還剩一大堆原本就有的麵粉，怎麼辦呢？拿來當中筋用，筋度太強，做包子或蔥油餅，好像不太適合。後來我用它來做bagels，效果不錯，拿來做麵條，吃起來QQ的，是我喜歡的口感。只是做麵包我到底要用什麼樣的麵粉，才不會再出錯呢？超市賣的有牌麵粉都是小包裝的，除非價格便宜，我才會買些回來屯。（去年Gold Metal的中筋麵粉sale時，硬是買了30包5磅重的中筋麵粉回家屯。看起好像很多的樣子，但我剛才清點了一下，"只"剩五包啦！）

既然大賣場的麵粉筋度不足，超市又沒賣大包裝的麵粉，只剩下一個地方是我可以買到大包裝食品的地方--Gorden Food Service。其實我以前在GFS買過麵粉，它賣的麵粉和Costco賣的是同家公司同一包裝，和Sam's Club賣的（不同包裝）也是同一家公司--Con Agra Food。因為GFS賣的這麵粉是50磅裝的，雖然我以前用過沒有問題（Costco的我也買過，也沒有問題。），但上回買的50磅麵粉，我用了好久才用完，若我運氣不好再踩到地雷，加上家裡還剩有的麵粉，我可能會好久好久都不用買麵粉了。因為這樣的害怕心裡，我在GFS買了一個我沒聽過的牌子，但是標示是high gluten flour，心想書上提過這樣的麵粉，應該可以拿來做麵包沒問題吧。只是人算不如天算，這麵粉的筋度還是不夠。哎！我的麵粉又多了一大袋。


在我還沒有用完這兩大袋麵粉時，我已經不敢再買其他的麵粉了。但是麵包還是要做，麵粉還是要消化掉。老做麵條是不可能的，因為先生喜歡吃細麵，我的純手工麵條沒辦法達到他的標準。多做些bagels，又怕孩子抗議。還好在上星期隨手翻閱的一本麵包書中有提到，可以加wheat gluten到中筋麵粉，當成高筋來使用。哈！好主意，加些wheat gluten到這些筋度不夠的高粉中，也許可以把這些高粉死馬當活馬醫來使用。

哇！結果效果好極了！我做的17小時冷藏中種白土司（我時間不夠，只冷藏了15小時），室溫放到第四五天，還是很軟很溼潤。因為有了這個解決之道，我又做了這宵種胚芽土司，效果也不錯。我的比例是一杯的麵粉加一大匙的wheat gluten，也就是120g的麵粉加入7.5g的wheat gluten。

學校開學三個禮拜了，照理說我應該有較多的時間才是，可是我還是覺得每天時間不夠用。我一直想做的事，卻一件也沒做。我一直想做一些小東西，像做些鉤針打得小動物或是保暖拖鞋，好拿去送給醫院裡的病童。我上網找了一些紙型，也要了一些紙型（感謝這些bloggers的慷慨分享），卻沒有時間坐下來動手做。教會朋友笑說是不是我把家裡打掃的一塵不染 ，才會沒有時間。其實我也是很想把家裡整理的亮可鑑人，只是我不管我如何整理，我們家還是跟沒整理的樣子差不多:-(

想要做的事情很多，該做的事情更多。真希望上帝賜我智慧，讓我早些把該做的事做完，這樣我才會有機會做我想做的事。真的，我好想看到病童臉上的笑容，因為我知道那是世界上最珍貴最美麗的笑容。