有炭烤味道的廣式叉燒

先生很喜歡炭烤的味道 自從兩年前把老舊不堪的gas grill丟掉後 先生就一直猶豫不決到底要買瓦斯的呢 還是要買燒炭的 瓦斯的雖方便但價格高 而燒炭的比較便宜但不方便使用 結果上次在老二的buddy F家BBQ後 先生再次被炭烤的風味給深深吸引住 兩天後就去扛了個燒炭的grill回來

自從買了grill後 先生就找盡各種機會來練習燒烤 所以這個叉燒就是先生的傑作(當然是我醃的肉) 結果烤好的叉燒味道出奇的好 不但味道很透(我醃了兩三天) 還有炭烤的香味 絕對可以媲美店裡賣的

其實自己做叉燒很簡單 只要把肉醃透 要吃的時候烤一烤 就有美味的叉燒可吃了 除了做法簡易 還有另一個原因讓我堅持自己做叉燒 大約在兩年多前 先生吃了我們這裡唯一一家有做燒腊的中國雜貨店的廣式叉燒後(那家店離我們家還有一段距離 開車還要45分鐘) 竟然產生嚴重的過敏反應(整個臉腫起來 還不斷地脫皮) 這不是先生第一次在這家店買燒蠟 不知道他們是否換了什麼醃料 導致發生過敏 所以為了先生的健康 從那時候開始我就一直自己做叉燒

其實很多年前我就嚐試過自己做叉燒 試過很多食譜 其中還包括傅培梅的 也許是我的程度太差 始終做不出外頭店裡賣的味道來 後來用了麥強的食譜 加上用我那台古董微波爐烤箱的convection oven功能 終於做出類似燒蠟店裡賣的廣式叉燒的味道來 這個食譜特別的地方是不用一些特別的醬料(像海鮮醬一類的東西) 所以可以把添加物降到最低(我只用沒有添加防腐劑的醬油) 從此以後我們就不再跑個大老遠去買叉燒 而且不用再擔心過敏的問題

這一次的嘗試成功 先生說我們又多的一道可以請客的料理 最重要的是材料取得容易 自己做的新鮮又比較健康 這是我把持家人健康的最大目標