鳳梨酥是到處可以買的到食品. 是先生愛吃的零嘴. 但我不是很喜歡買. 因為中國雜貨店裡賣的食品常常沒有標示日期(這包含一些老字號的製造商). 雖然包裝上會指明參看包裝的上方或下方會印有有效日期或製造日期. 但我的經驗是百分之九十都是騙人的. 根本什麼都沒有印. 我一直有看食品標示的習慣. 對這種沒標示的食品我一向是敬謝不敏. 誰曉得放了多久. 所以要吃就得自己做了. 我沒有鳳梨酥的模子. 只好用餅乾模型來做. 雖然樣子不怎麼樣. 但妹雅這個鳳梨酥食譜非常酥非常好吃. 做法不難. 唯一要注意的是體重會上升.
鳳梨餡也是自己做的. 做法一樣不難. 只是花時間. 先將刨成絲的新鮮鳳梨和spaghetti squash(我們這裡冬瓜比較難買到. 所以我就用這瓜取代.)以1比1的份量放鍋中以中火煮至熟爛. 再加入1/2鳳梨重量的白糖. 此時液體會增多. 繼續以中火熬煮至液體稍收乾. 最後加入與糖等重的light corn syrup. 持續以中火煮至鳳梨餡出現絲狀物. 此時的餡還是有一點溼. 一般時候我會再煮一下子成為較濃稠的糕狀物. 待涼裝入容器中. 放入冰箱保存. 若放凍櫃則可保存的更久. 食譜是參考自克萊兒的"Evelyn的鳳梨餡"和Eupho cafe的鳳梨餡. 煮這餡花了我至少兩小時的時間. 但做出來的鳳梨酥家裡的大人小孩都很喜歡. 也頗受中文學校媽媽團的喜愛. 雖然辛苦了一點. 但是非常值得.p.s. 雖然和網友Christina說最近比較忙. 沒有時間update. 所以把網誌給關了. 沒想到中文學校的媽媽團竟然有媽媽在看我的網誌. 所以post了這一篇文章和她們分享.
凤梨酥我常做，与你分享我的经验。。你用的配方我有试过，你可以试试TPC的配方，我个人觉得更酥脆，做法更简单。
ReplyDelete我们这里都是纯凤梨煮的馅，但我有试过加冬瓜的，也试过加椰果的，加洛神花的。。等等。觉得加了冬瓜的味道比较逊色，可能冬瓜本身就没什么味道，要的是它的果胶产生的口感。
我一开始都用大火煮。。可以减短时间，开始黏稠时才转中小火。
非常謝謝dd的分享. 我沒有用TPC的配方是因為裡面有加cheese粉. 我不知道是否是我們這裡的grated parmesan cheese. 不過我改天來試試看. 只要做法簡單. 我都很有興趣:-) 我用一半的鳳梨做的餡先生都說很香了. 純鳳梨煮的餡相信一定更香. 想請問一下dd. 純鳳梨煮的餡它的口感跟一般買的餡一樣有咬感嗎? 再次謝謝dd的分享. 胖貓
ReplyDeleteTPC的配方里面的乳酪粉我没放，你可以用奶粉取代，也可以不放。我不喜欢饼里有乳酪味。
ReplyDelete純鳳梨煮的餡和加了冬瓜煮的口感是不同的。純鳳梨煮的是那种丝丝的咬感，加了冬瓜煮的是有弹性的咬感。我更喜欢加椰果的凤梨馅，因为椰果不会改变純鳳梨煮的天然香味，而口感却很好,很有弹性的Q.
dd
I make this without cheese powder. My fillings are with winter melon and pineapple. They are easy to make and delicious. It just takes some time to cook the fillings.
ReplyDeleteBefore I bought the mold from Taiwan, I also use American cookie mold and bend it into rectangular shape to make it.
ReplyDelete謝謝dd和Christina的分享. 我等不及這一批鳳梨酥消耗完畢. 好想現在馬上來實驗一下您們的建議. 不過還是等我從臺灣帶回鳳梨酥模再來做好了. 要感謝mamamom的好康互相報. 我已透過網路在飛訊訂了鳳梨酥模. 因為現在飛訊在週年慶. 有打折. 謝謝大家的幫忙! 胖貓
ReplyDelete我也是買三能的模型 其實現在家人都不喜歡吃 很少做呢 就是這樣 買的模只好idle在那裡了
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