上麵包課! ...Zingerman's Mambo Italiano 義大利麵包

剛出爐的Paesano

好久好久以前就想要上這家麵包店的課，只是價錢太貴，讓我猶豫再三，最後在先生的不斷慫恿下，狠心報名，所以終於圓了我想上課的夢想。

這家麵包店的麵包享譽全美，雖不是全美連鎖，但可以郵購。它的麵包真的好好吃，認識的歐洲人或住過歐洲的朋友都一致推崇這家麵包店的麵包。

我這次上的課是教做四種義大利麵包，上課時間是從上午八點一直上到下午五點，有包括午餐。四種麵包包含了Sicilian Sesame Semonia、我們家的最愛--Paesano、Rustic Italian Breadh和Focicca。 

以前總覺得好的歐包很難做，所以常常貪圖方便僅做免揉麵包來安撫口慾。上課時老師提到，學會做真正的歐包，就不會想做免揉麵包。這話說得很準確，因為上完課後的隔天，我在家裡練習做Paesano，結果做出來的麵包竟然有店裡賣的水準，興奮之餘，我告訴自己以後做歐包大概都會是這種傳統式的手工歐包了。

剛整好型的Focaccia  

這家麵包店已經有二三十年的歷史，生意一直不斷地擴張。從賣熟食、做麵包、生產起司、開餐廳，涵蓋了不同層次的食品生意。雖說生意種類天南地北，但共同點是賣的東西都好吃的不得了，相對的價錢也都很高。東西雖貴，但其生意好真的非常好，讓我這個節省成癖的歐巴桑想不透為何大家都這麼有鈔票。像它賣的三明治，價錢$13起跳，對我而言簡直跟天價差不多，但其店門前總是門庭若市。就因為其高昂的消費額，它的餐廳roadhouse開業十年，我們從來沒去過。一起上課的同學好像都光顧過這家餐廳，他們都說東西非常的好吃，聽著聽著，我都想哪天狠點心，拋開勤儉持家的美德，好好慰勞一下自己多年來的辛勞，上餐廳去享受一下百聞不如一見的美食。

燒燙燙的Sicilian Sesame Semolina。JU不吃脆脆的乾果、芝麻等東東，所以我只將一個麵團沾上芝麻，另外一個則是原味。我隔壁的小姐也跟我一樣，所以照片裡就出現了這麼兩坨光溜溜的"Sesame" Semolina。

話說這天教的麵包都是用手揉的，我以為會很累，大該是歐包對薄膜的要求沒有像土司麵包來的高，所以四個麵糰揉下來也還算輕鬆愉快，唯一比較痛苦的是揉Paesano的時候。這麵包的麵糰在揉的過程只能用一個字來形容--黏，即使經過發酵、整形後還是濕黏，主要是其含水量非常高，就因為如此烤出來的麵包孔洞非常漂亮且大。其實Paesano的材料非常簡單，就只有麵粉、水、酵母和海鹽，可是做出來的麵包外酥內軟、濕潤，非常彈牙，讓人一口接一口停不下來。這麵包即使隔天吃也是很好吃，因為麵包裡面還是很濕軟，但外皮變的很有咬勁，很合我的喜好。

上課麵包製作的時間表一目了然，安排詳細，不怕同時做四種麵包會有撞爐的情形發生。

除了麵包的實際製作，老師還仔細解說麵包的材料。在等麵包發酵的時候，還安排我們還到隔壁的工廠實地參觀， 親身體驗大量製作的臨場感。一天下來課程排得很緊實，幾點幾分完成第一個麵糰的揉麵動作，幾點幾分發酵完畢入爐烘焙，完全列表成冊，非常有系統。一整天下來我們學得很扎實，而時間上的控制也恰如其分，一點都沒有耽擱。坐在我左手邊的祖母級姐妹花，一大早開了三個小時的車子來上課，上了一天課後還得摸黑開回去，所以準時上課、準時下課，對這種遠道而來上課的她們，真的很重要。我很佩服她們的學習精神，因為她們不辭辛勞遠道而來就只是為了上課，令人敬佩的是她們已經上過多種不同的課，對於她們對烘焙的熱情，真的讓人肅然起敬。

正在納涼的Rustic Italian Bread

麵包課是小班制，一堂課只收12個學生，有兩位老師和一、兩個助手。我上的這班只有10個人報名，原本人數就不多，現在更顯得從容，這樣正好符合我的學習"惡習" (喜歡問東問西)，讓我著個"問題兒童"有更多的發問空間。

兩位老師雖然都是才踏入教學領域的新兵，但卻擁有多年的開店、麵包製做經歷，可說是經驗豐富。最難能可貴的是他們對學生的問題無所不答，不僅如此還將其經驗傾囊相授，這都是書本上學不到的。因為學費所費不菲，我因此掙扎了好久狠不下心報名上課，要不是JW一再地鼓勵，我還不知道要掙扎到何時，真的差點錯過這麼好的學習機會。

上課的最後，老師把在教室裡做的麵包和隔壁工廠做的麵包切開做比較(前面的是教室做的，後面的則是工廠拿來的)。有沒有發覺，工廠做的麵包比較白? 那是因為用的麵粉有些不同。

雖然很心疼鈔票，但是上了這堂課後，好想再上其他的課，我想我可能是上課上癮了。以往總是上網找尋新食譜，然後憑著多年的廚房經驗照表操兵，就會有不錯的成果。但是在這堂課上下來後，我才深深體會到人外有人、天外有天這句話。我想以後有適合的課，若時間允許的話，我會再次狠下心來，將家事都給JW，然後當成是ladies day out快快樂樂地上課去:)

試吃時間: 左邊的Focaccia上加有Parmesan Cheese和紅椒，左邊的則是EVOO和新鮮的rosemary。我覺得兩個口味都很棒，要不是已經試吃了前面的幾款麵包，肚子有點撐了，我可能會毫不客氣將之全數下肚。

P.S. 上課完後帶回家8條麵包(每種麵包各兩條)和一罐液種(poolish)。後來我用了poolish在隔天做了paesano (見前一個post)，但JW說這只能算成功一半，因為不是自己養的poolish。前個周六因要到朋友家吃飯，因男主人是法國人，一家子都非常喜歡吃麵包，所以我又做了一次paesano，結果也是大成功，賓主吃的盡歡。因為這一次我是從poolish做起，所以我非常興奮，因為我終於做出完全從頭到尾自己來的paesano了。