好吃的韓國大白菜和蘿蔔泡菜...Mmmmm

冬天到了，又到了吃韓國泡菜的季節了。耶誕節前幾天，先生要去play date家接老二回來，因為會經過一家韓國雜貨店，所以央先生順路去幫我買些山東大白菜和籮蔔，好讓我醃些韓國泡菜。這一次我醃的不多，只醃了一顆大白菜和一顆蘿蔔，所以沒有花很多時間。

在吃晚飯前，我先用粗鹽(kosher salt)把菜先醃出水來。醃韓國泡菜不可用細鹽，一定要用粗鹽。然後要等個四個小時，其中要翻面一次，確保鹽分的均勻。大白菜在用鹽醃之前，要先用刀子剖成兩半，然後在梗的地方切一刀，但不切斷，最後再用粗鹽均勻地灑在每一片菜葉上。靠近梗的部分可以多灑些，因為靠近梗的部分比較厚實，不容易軟化。照片是醃了四個小時的大白菜。

先生和我都比較喜歡用蘿蔔醃成的韓國泡菜，最主要是這種韓國蘿蔔醃成的泡菜吃起來脆脆的，口感很棒。買來的蘿蔔要先去皮，然後切成一到兩公分的塊狀。跟山東大白菜一樣，也是用粗鹽醃四個小時，使其出水。出水後的青菜要用清水冲洗三次，以除去過多的鹹味。

再等待青菜出水的時候，就可以開始準備醃醬。首先要先煮糯米糊，我是用糯米粉加水煮至透明狀，然後加入糖放置一邊待涼。此時就可將魚露．韓國辣椒粉．大蒜．薑和蘋果，放入食物處理機裡打碎，再倒入冷卻的糯米糊內混合均勻。最後再加入切絲的蔥和紅蘿蔔絲，韓國泡菜的醃醬就準備好了。

我以前都是用韓國的魚露，但先生嫌腥味太臭，後來我都改用泰國魚露，不但價廉而且物美。韓國辣椒粉我都是用粗的那一種，因為第一次做韓國泡菜時，問了韓國雜貨店的老闆娘，他說粗的和細的都有人用，但粗的比較多人用，所以我一直都是用粗的。至於蘋果，是提供酵素的作用，若沒有蘋果，也可以用梨。也有韓國人用洋蔥，我們家先生不喜歡洋蔥，所以我一向用蘋果來醃泡菜。有的韓國人還會加入鹹蝦子，我不知哪裡可以買到新鮮的，也有韓國人加入切碎的生蠔來取代，但先生覺得太腥了，我也不喜歡加沒有煮的海鮮，所以我兩種都沒加。最後加入大量的蔥絲和紅蘿蔔，也可以加入切段的韭菜，我沒有新鮮的韭菜，所以就省了。

最後把醃醬抹在用鹽醃漬好的大白菜上(要一葉一葉地抹上，記得要帶上塑膠手套)，放入容器中，然後再將剩下的醃醬和蘿蔔和均，也放入不同的容器中，用蓋子封好。將兩種泡菜置室溫兩天，略打開容器蓋子，聞一聞是否有酸味，就可以置冷藏櫃好好享用。這樣做好的泡菜和韓國餐廳裡的泡菜味道不相上下，但是自己親手做的，特別新鮮好吃又衛生，有興趣的人趕快趁現在大白菜和蘿蔔正是好吃的時候，也來做這美味好吃的泡菜吧。