又是17小時中種白土司 + 我如何在冷天室溫發酵

家裡的土司快沒了，星期二終於有空，所以趕緊做些戰備糧，以備不時之須。最近都是做這一種土司，因為到了第四五天麵包還是很柔軟很溼潤。這麵包不但先生讚譽有佳，孩子也很喜歡吃，往往才吃過飯，就指明要吃土司麵包，而且是一片接一片。

這是180g的麵團滾圓後的模樣。

第一次橄捲後的樣子。

在做麵包的當中我還做了包子（1000g麵粉量，加上老麵，總共蒸了47個包子）。這一次包的還是先生和孩子們喜歡的奶黃餡。在打麵包麵團的時候，我還邊做了紅豆餡，只因為先生也喜歡紅豆餡。所以除了奶黃包，我也包了一些紅豆包。

現在做的東西都是家人喜歡的口味，自己喜歡、想吃的都不在入列之內。問他們知不知道我喜歡的是什麼，竟然沒有人知道或記得。真的很可悲。有時候想想，若我自己不疼惜自己，還有誰會care呢？

網友Angela emailed問我是如何在冷天發酵麵團，我想我就post一篇有關我如何做麵團發酵的文章，希望能拋磚引玉，有多一點的網友可以加入，一起來share他們的經驗。

Angela的做法是在麵團中多加一些酵母，其實王傳仁老師有建議過相同的做法，只是要小心不可加太多，否則麵包會有酵母味。Angela在烤箱裡放熱水，然後將打好的麵團放在烤箱中發酵，缺點是晚餐時間就沒辦法用烤箱，在烤箱要預熱時，麵團沒地方放。其實我的方法跟Angela的差不多，也是儘可能找溫暖的地方發酵。我也曾經在cooler裡放熱水來發酵，但後來做中種法就不再用cooler做第一次發酵。現在我都是將麵團蓋上保鮮膜，有時候會將整盤麵團放在冰箱上方發酵（不是冰箱裡面）。有時候邊做麵包邊洗衣服時，我會把麵團放在烘衣機上發酵（下面可能要放條大毛巾，因為烘衣機的溫度有時候很高）。有書上還建議可以放在furnace的上方，我們家的furnace在地下室，因為我懶得跑上跑下的，所以這一招從來沒試過。我們家的laundry room最暖，所以現在我大部分的麵團發酵都是放在洗衣房，靠近暖氣出口的地方。一般而言，我都沒有參考書上的發酵時間，發酵完成沒，完全是看麵團體積決定的。不知道其他網友有沒有其他的撇步，願意分享，在此先謝謝你。

本來這一批麵包做的蠻順利的，因為麵團發酵時間有一點超乎我預估，所以我想先去接老大放學，回來再預熱烤箱烤麵包。誰曉得在去接的路上接到老二學校秘書打來的電話，說老二可能生病了，要我去學校接他回家。Well，我只好繞去老二的學校把老二給接了，再回到老大的學校接老大，這一回一往，多耗了一些時間。我的烤箱預熱需要至少二十分鐘，這一來等烤箱預熱好可以烤的時候，麵團已經有一點過發了。原本發的好好的麵團，這下烤出角了，嗚嗚嗚。

其實我做麵包的本意就像每天要做飯的道理一樣: 吃飽用的。不同一些人很專業，或是有人把做麵包當hobbies，我純粹是因為我們這裡很難買到台式麵包，所以只好自己動手做。若問我若是住在台灣會不會自己做麵包，我的答案是: 不會。所以很抱歉，在我的blog裡很難看到新奇的東西。

當初成立這個blog，是因為其他網友的鼓勵和建言，說是可以和其他網友互通有無。只是經營blog很費時間，說真的，花自己的時間還好，浪費了其他網友的時間來看自己的blog，才是罪過。所以在這裡謝謝常來的朋友，特別是常給胖貓留言的朋友，招待不周的地方請見諒了 :-)