宵種胚芽吐司

這是王老師上課的宵種胚芽吐司. 去年底上過課後在家裡練習了好幾次. 照片也照了一些. 就是沒有時間補文. 其實上了王老師的課後. 再也沒有做其他種的麵包. 因為這一款的麵包除了做吐司. 做成dinner rolls. burger buns. 或是hot dog buns都很好吃. 所以我都是打1500g的麵粉量. 做成四條12兩吐司. 而其他的麵糰則做成buns. 這樣的量在我們家可以吃一陣子. 今天又做這麵包是為了要測試一下我的攪拌機把麵糰打到完成階段需要多少時間.

這是剛開始時用低速打到成糰. 約需1分鐘.

成糰後改成中速. 打四分鐘. 然後停機刮缸. 這攪拌機有一功能. 就是可以設定攪拌時間. 蠻方便的.

這是打了四分鐘後的麵糰.

繼續再用中速打四分鐘. 王老師的文章是改用高速. 但我們這裡氣溫低. 王老師有說過用中速打. 好讓麵糰增溫.

這是打到完全階段的樣子(不知道對不對). 中間有停下來幾次刮缸和加奶油. 真正打的時間約為20分鐘. 除了第一分鐘打成糰和加奶油是用低速. 其他時間均是中速. 打完的麵糰溫度是71度. (其實主麵糰的水份我已經用熱開水來取代了. 還是太低.)

打到完全階段的麵糰可以拉這麼長!

最後再加入烘烤過的胚芽.

分割. 滾圓.

第一次橄捲.

第二次橄捲.

置吐司模最後發酵.

快要進爐烘烤了. (接近八分滿<-- 我猜的. 老師有說要發到八分才進爐烤.)

425度烤13分鐘. 降溫至350度再烤13分鐘. 然後前面一排的吐司轉180度角. 熄火. 悶13分鐘. 出爐. 今天的吐司顏色我很喜歡. 吐司皮也很薄. 只是吐司剛出爐時很軟. 有兩條吐司的邊邊被壓到一些些. 土司非常好吃. 先生直說去上王老師的課很值得. 現在做出來的吐司一直到第三天依然濕潤柔軟好吃. (沒有試過第四天的. 因為都被我拿去冷凍起來.) 比我上課之前自己胡亂做的白吐司好吃多多. 所以我現在都只做這一種吐司. 因為加有胚芽. 所以營養也加分. 這也是我喜歡這一吐司的原因之一.

其實王老師雖然表面上看起來很酷. 事實上和店長一樣有顆善良的心. 第一次報名龐多米班時. 因出門在外常常沒有電腦可用. 好不容易上網了. 才發現當天有開課. 而且名額已滿. 我上一次回去是七年半前的事. 這一次回去也只待三個星期. 下一次再回去不知會是什麼時候. 所以抱著死皮賴臉的心態打電話去報名. 王老師居然收了. 結果當天有11名學員. 破紀錄. 再一個例子是第二次上課我遲到了. 因為太久沒有回去. 先生和我都沒有地理位置概念. 以為從淡水搭捷運到陽光宣言只要40分鐘. 結果是大錯特錯. 雖然是大遲到. 但我卻沒有遺漏掉上課的任何內容. 感謝老師和全班同學等我. 真是不好意思.

說到店長對人真的很好. 當我遲到衝進店後面上課. 把被我罵的臭頭的先生和上氣不接下氣的孩子丟在背後. 店長不但拿點心還拿麵包給孩子們吃. 我是回到住處隔天早上才知道的. 真的很謝謝店長. 我還要謝謝一同上課的阿強美眉. 送給我一塊好好吃的老婆餅. (我這一趟回台重了4磅. 這一塊餅也有功勞.) 同時我更要感謝和我一同上課的同學們包容我愛問問題的習慣. 真希望能有機會上王老師的其他麵包課. 只是下一次回去可能會是好幾年以後的事了.