The Lahey免揉麵包改良種: Cook's Illustrated種的免揉麵包...第三種免揉麵包的做法

我喜歡吃全榖類, 很想嘗試十榖米一類的米飯, 但先生不肯點頭, 所以我只好退而之求其次--勤做多榖麵包, 因為做麵包時可以將全榖類打碎再加入麵團中, 若喜歡比較有咀嚼感的, 則可以直接加入不打碎的全榖粒. 這樣做出來的營養麵包連"吃軟不吃硬"孩子們也不會拒絕, 因為將麵包沾EVOO或是抹奶油都會讓孩子們一片接一片吃個不停呢. 

現在孩子們放暑假，光是忙著孩子們的行程就讓我暈頭轉向，根本沒辦法像以前一樣悠哉地做麵包，所以想吃麵包就只好救助於麵包機或者是免揉麵包。連續幾次做下來，現在做免揉麵包做上癮了，要耗費好幾個小時做的傳統麵包，反而被我束諸高閣。

這個免揉麵包和我以往做的有些不同，是Cook's Illustrated版的。其實方法大同小異，只是Cook's Illustrated的方法用水份比較少，麵團比較好handle，烤的時候也比較安全不會被燙傷。

這個麵團需要用些食用醋和啤酒，我不喝任何酒類，所以家裡沒有啤酒，改用sourdough starter來取代，以下是所有的材料: 285g 高粉, 142g全麥粉, 1/4t 速酵, 1/2T 匙鹽, 295g水, 2T (27g) sourdough starter. 烤箱預熱至500F, 放入麵團, 將溫度調至425F, 然後烤30分鐘, 除去蓋子, 續烤20至30分鐘, 直至麵包中心溫度達210F. 再續烤時, 我只烤了20分鐘, 麵包中心溫度204F, 我就拿出來了.

這個暑假好像比往年活動都多，忙的我團團轉，可是呢，我們一年一次的露營卻沒法去了，原因有二：沒時間和最近蚊子特多。先生最近公司忙，家裡的事也多，週末時常忙到見不到人影，甭說要露營了，光是想要全家一起坐下來吃飯都很難。至於蚊子多是由於今年夏天非常熱下雨又多，以往只是傍晚時分蚊子多，現在則是大白天也有蚊子到處飛，今年真的是很奇怪的一年。