10/20/2013

上麵包課! ...Zingerman's Mambo Italiano 義大利麵包


剛出爐的Paesano
好久好久以前就想要上這家麵包店的課,只是價錢太貴,讓我猶豫再三,最後在先生的不斷慫恿下,狠心報名,所以終於圓了我想上課的夢想。

這家麵包店的麵包享譽全美,雖不是全美連鎖,但可以郵購。它的麵包真的好好吃,認識的歐洲人或住過歐洲的朋友都一致推崇這家麵包店的麵包。

我這次上的課是教做四種義大利麵包,上課時間是從上午八點一直上到下午五點,有包括午餐。四種麵包包含了Sicilian Sesame Semonia、我們家的最愛--Paesano、Rustic Italian Breadh和Focicca。 

以前總覺得好的歐包很難做,所以常常貪圖方便僅做免揉麵包來安撫口慾。上課時老師提到,學會做真正的歐包,就不會想做免揉麵包。這話說得很準確,因為上完課後的隔天,我在家裡練習做Paesano,結果做出來的麵包竟然有店裡賣的水準,興奮之餘,我告訴自己以後做歐包大概都會是這種傳統式的手工歐包了。


剛整好型的Focaccia  
這家麵包店已經有二三十年的歷史,生意一直不斷地擴張。從賣熟食、做麵包、生產起司、開餐廳,涵蓋了不同層次的食品生意。雖說生意種類天南地北,但共同點是賣的東西都好吃的不得了,相對的價錢也都很高。東西雖貴,但其生意好真的非常好,讓我這個節省成癖的歐巴桑想不透為何大家都這麼有鈔票。像它賣的三明治,價錢$13起跳,對我而言簡直跟天價差不多,但其店門前總是門庭若市。就因為其高昂的消費額,它的餐廳roadhouse開業十年,我們從來沒去過。一起上課的同學好像都光顧過這家餐廳,他們都說東西非常的好吃,聽著聽著,我都想哪天狠點心,拋開勤儉持家的美德,好好慰勞一下自己多年來的辛勞,上餐廳去享受一下百聞不如一見的美食。

燒燙燙的Sicilian Sesame Semolina。JU不吃脆脆的乾果、芝麻等東東,所以我只將一個麵團沾上芝麻,另外一個則是原味。我隔壁的小姐也跟我一樣,所以照片裡就出現了這麼兩坨光溜溜的"Sesame" Semolina。
話說這天教的麵包都是用手揉的,我以為會很累,大該是歐包對薄膜的要求沒有像土司麵包來的高,所以四個麵糰揉下來也還算輕鬆愉快,唯一比較痛苦的是揉Paesano的時候。這麵包的麵糰在揉的過程只能用一個字來形容--黏,即使經過發酵、整形後還是濕黏,主要是其含水量非常高,就因為如此烤出來的麵包孔洞非常漂亮。其實Paesano的材料非常簡單,就只有麵粉、水、酵母和海鹽,可是做出來的麵包外酥內軟、濕潤,非常彈牙,讓人一口接一口停不下來。這麵包即使隔天吃也是很好吃,因為麵包裡面還是很濕軟,但外皮變的很有咬勁,很合我的喜好。


上課麵包製作的時間表一目了然,安排詳細,不怕同時做四種麵包會有撞爐的情形發生。
除了麵包的實際製作,老師還仔細解說麵包的材料。在等麵包發酵的時候,還安排我們還到隔壁的工廠實地參觀, 親身體驗大量製作的臨場感。一天下來課程排得很緊實,幾點幾分完成第一個麵糰的揉麵動作,幾點幾分發酵完畢入爐烘焙,完全列表成冊,非常有系統。一整天下來我們學得很扎實,而時間上的控制也恰如其分,一點都沒有耽擱。坐在我左手邊的祖母級姐妹花,一大早開了三個小時的車子來上課,上了一天課後還得摸黑開回去,所以準時上課、準時下課,對這種遠道而來上課的她們,真的很重要。我很佩服她們的學習精神,因為她們不辭辛勞遠道而來就只是為了上課,令人敬佩的是她們已經上過多種不同的課,對於她們對烘焙的熱情,真的讓人肅然起敬。


正在納涼的Rustic Italian Bread
麵包課是小班制,一堂課只收12個學生,有兩位老師和一、兩個助手。我上的這班只有10個人報名,原本人數就不多,現在更顯得從容,這樣正好符合我的學習"惡習" (喜歡問東問西),讓我著個"問題兒童"有更多的發問空間。

兩位老師雖然都是才踏入教學領域的新兵,但卻擁有多年的開店、麵包製做經歷,可說是經驗豐富。最難能可貴的是他們對學生的問題無所不答,不僅如此還將其經驗傾囊相授,這都是書本上學不到的。因為學費所費不菲,我因此掙扎了好久狠不下心報名上課,要不是JW一再地鼓勵,我還不知道要掙扎到何時,真的差點錯過這麼好的學習機會。


上課的最後,老師把在教室裡做的麵包和隔壁工廠做的麵包切開做比較(前面的是教室做的,後面的則是工廠拿來的)。有沒有發覺,工廠做的麵包比較白? 那是因為用的麵粉有些不同。
雖然很心疼鈔票,但是上了這堂課後,好想再上其他的課,我想我可能是上課上癮了。以往總是上網找尋新食譜,然後憑著多年的廚房經驗照表操兵,就會有不錯的成果。但是在這堂課上下來後,我才深深體會到人外有人、天外有天這句話。我想以後有適合的課,若時間允許的話,我會再次狠下心來,將家事都給JW,然後當成是ladies day out快快樂樂地上課去:)


試吃時間: 左邊的Focaccia上加有Parmesan Cheese和紅椒,左邊的則是EVOO和新鮮的rosemary。我覺得兩個口味都很棒,要不是已經試吃了前面的幾款麵包,肚子有點撐了,我可能會毫不客氣將之全數下肚。



P.S. 上課完後帶回家8條麵包(每種麵包各兩條)和一罐液種(poolish)。後來我用了poolish在隔天做了paesano (見前一個post),但JW說這只能算成功一半,因為不是自己養的poolish。前個周六因要到朋友家吃飯,因男主人是法國人,一家子都非常喜歡吃麵包,所以我又做了一次paesano,結果也是大成功,賓主吃的盡歡。因為這一次我是從poolish做起,所以我非常興奮,因為我終於做出完全從頭到尾自己來的paesano了。

7 comments:

  1. Dear 胖貓,
    好久都没留言了,可是還是有默默地看你的網誌,
    上個禮拜剛從台北回來,上了一些課,今天上來剛好看到你的上課成果,真棒,都好漂亮哦。
    也買了吳寶春的紅酒桂圓,非常耐吃的—款麵包。
    一直記着你想試的白神山酵母,可惜去到飛訊,他們説要預訂,時間不夠,只好作罷,殘念!sorry!!!

    Happy baking!!!
    Sunnny

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  2. 謝謝您的留言。沒上過多少麵包課,所以這次上課上的我很過癮,也問了一堆的問題。老師非常有經驗,有些課也可以幫孩子一起報名,只可惜都滿額了。

    沒想到您還記得我想試的白神仙酵母,果然是麵包迷一族,相信以後還是會有機會的。您回台上了什麼麵包課呢?是demono方式,還是hands on方式呢?好羨慕您回台上了課。從我們這裡回台機票太貴,我已經五年沒回去了,以票價漲的弧度來看,這一、兩年我還是不太可能回去。好生羨慕。。。

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  3. schang0333@gmail.com
    請給我你的email,可以寄些資料給你看
    Sunny

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  4. Hello, 看到北美的氣象預報就想到你, 沒想到你的熱情不減, 還去上麵包課, 一定很棒吧.

    Happy New Year!
    Doreen

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  5. 感恩!這裡的學校因而多放了三天假(之前學校放寒假),快被家裡的那兩隻搞瘋了。說到上麵包課,我又報名了whole grain的麵包課,上課真的會上癮的。上回上課雖說我不是最年輕的學生,但問題問的最多,真的有夠過癮。很期待這次的麵包課,因為我在家裡囤積了一大堆各式各樣的多穀粉,到時候"學成"回來,可以嘗試各種多穀麵包,到時候可以讓親愛的家人吃出營養吃出健康。也祝你和家人新年新禧:)

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  6. 好羨慕你, 能去上課, 光是看到你的照片也彷彿聞到濃濃的"胖"香呢!

    Doreen

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  7. 有機會上麵包課真的很幸福,上周六再次去上課,三個月後再次碰面老師、助理都還記得我這著"問題"學生,害的我上課一點都馬虎不得、用心上課。很可惜帶去的照相機記憶卡滿了,照片照的不多,有時間我再將上課情形post上來。

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