9/23/2012

回復麻州Angela的問題 & Strawberry/mulberry cheese cake

很抱歉,因為換了blog的template,沒能看見Angela你的留言,所以到現在才回答你的問題。

為了家人的健康,也想要以身作則(註冊營養師不可虛名在外~~真命苦),我現在已經完全不吃白麵包,米飯也只吃糙米黃豆飯(除了壽司以外,因為家人除我外全員抱怨連連)。我現在用的食譜是自己改良自17小時冷藏中種法,並不是我在台灣學的胚芽吐司,並竟全麥粉(ww)到處都有,且比wheat germ便宜(我買50磅裝的ww flour)。還可以拿來作包子、蛋糕、餃子等等,不須在家裡囤積一大堆不同的whole grain flour。

因為我買的麵粉是大賣場牌子,沒能像King Arthur和Gold Metal的麵粉吸水性來的好,所以用的水分一向沒有原本食譜來的高,但有時候也是會有些黏手的問題。我做土司大多用veg oil來解決此一問提,當然你也可以用手粉的方式來防黏。

我一般只加25%ww在麵團裡,用太高比例的ww家人會有怨言:( 大概是加的比例不是很高,好像沒有碰到麵團漲不高的問題,有也是別的原因)。因為ww麵團的oven spring不是很強,所以我一向發麵團至八九分滿才會進烤箱烤。我也曾經有麵包烤到縮回去的情況,後來發現是yeast的問題(雖然還沒有過expiration date)。至於組織粗,這是ww bread共通的問題,我的要求一向不高,只要麵包吃起來還是很柔軟好吃的話我都可以接受。

其實我回台灣也只上了兩次麵包課,說真的,那次回台學的主要是hand-on方面的實務經驗,至於technical和theorical方面都是自己看書和上網得知的。還好這裡的麵包書很多,多多少少學了些皮毛,很多時候都是trial and error,所以我"養"了"白老鼠"幫我消耗過多的實驗成品。雖然因此花了不少時間和材料費,但當成hobbies也挺好玩的。

希望以上的''胡吹亂蓋"能給你一些ideas,祝你早日成功--Happy Baking:)


這個草莓起司蛋糕是好久以前做的,不過現在超市裡擺滿了各式各樣的莓類,正是做這個起司蛋糕最好的季節。

其實這個蛋糕嚴格說起來不能說是草莓起司蛋糕,因為做這蛋糕時,家裡的草莓所剩不多,只好用凍櫃裡的mulberries湊足食譜上的份量,雖然不全然都是用草莓來做,但是做出來的蛋糕味道還是好吃極了。

6 comments:

  1. 我愛你的博客,你的食譜看起來好吃。我會試著在家裡做的任何一天。恭喜你的工作

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  2. Welcome to my blog. I'm so glad you enjoy it:)

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  3. 謝謝妳的心得分享,今天再來訪發現我上次的留言没有出现??趕快再留言讓妳知道我早來看过了。
    我還在試一些全麥土司配方,我想也许有些原理我尚未找到,但我還是有興趣再試下去的,對於健康我現也開始全糙米飯進行中,成果還不錯,
    現要是全麥土司再進一步就太好了。妳總是很友善耐心的回应很感谢妳的分享,祝妳聖誕佳節愉快!
    Angela

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  4. 不客氣. 前一陣子我在Costco買了一個象印的電子鍋(是made in China. 這年頭好像買不太到非大陸做的東西). 用來煮糙米飯比我平時用壓力鍋煮的來的好吃.

    有一陣子我做土司老是出狀況. 後來才發現是酵母的問題. 舊酵母來用做包子饅頭都沒問題試. 用糖水測試也沒問題. 保存方式也跟平時相同. 也沒有過期. 換了新的牌子問題立刻迎刃而解. 真是無解的難題.

    感謝你的光臨. 最近也不曉得在忙些什麼. 沒有什麼update. 時間就這樣過了. 祝您新的一年裡身體健康. 萬事順心.

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