5/08/2012

Time saving bread making 我的偷吃步麵包做法

星期五是我的麵包日,也是我必須得跟時間賽跑的日子,尤其在冬天氣溫低麵包發酵的比較慢,但是得接孩子放學,所以麵包的製作必須在孩子放學之前都弄好。因此麵包製作的時間我得斤斤計較,才不會誤了接孩子的時間。就因為如此,17小時冷藏中種麵包的方法,省卻了第一次發酵時間,最得我心。


因為是冷藏中種,所以二次發酵避免不了會比一般的做法長些,因此就只好從整型的步驟裡偷些時間。曾經在書上看過全麥麵包只需桿捲一次,以往我都是桿捲兩次,為了省時間現在只桿捲一次。又我一向都是分150g麵團三個做一條12兩土司,這一次改成225g麵團兩個,如此一來六條土司做下來時間上省卻不少。

這樣偷吃步驟做出來的麵包,跟以往做的麵包質地一樣好,JS也分辨不出哪個比較好,所以呢,即使在不趕時間的麵包日裡,我還是會用這種整型法來節省些時間,誰會不喜歡省時省事的活兒呢?!

5 comments:

  1. 其實只是想跟妳說聲謝謝~~現在正一邊吃著你以前po的全麥無蛋巧克力餅乾~~(真的好好吃)~~雖然我沒把麵糊拿去冰就烤了~結果融成一大片超大餅乾~~可是還是好吃~一直忘記來跟你說聲~謝謝你的食譜~~~

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  2. 不客氣! 好久沒有收到這樣的迴響,很開心。感謝你的來訪:)

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  3. This is a good post and good videos&photos.
    Electronic

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  4. Thank you. So glad that you like it:) Fatcat888

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  5. 許久没問候妳的成品一様很優喔!
    年紀大了最近朝著全麥麵包前進,許久沒有作連續失敗讓我很挫折想請教專家幾點
    全麥麵團作土司的話要打到什麼狀態?
    我的麵團會黏手,第一次發酵還算正常,最後發酵每到模具一半就開始有大氣泡,發不到正常高度,烤也不再澎漲有時還縮,組織很粗

    不知妳是否可以給我一些建議?還蠻想能作成功的,唉我沒上課學真的沒概念,上網查每看一個心得就調整看看但還沒成功真的很洩氣
    先謝謝妳了

    麻卅angela

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