7/17/2010

不同烤法的免揉全麥麵包--免揉麵包之六


因為孩子放暑假在家,我根本沒有時間做一般的麵包,所以想吃麵包的時候,就只好仰賴這免揉麵包了。


免揉麵包的好處多多,但也有讓我頭痛的地方。因為麵糰十分的溼黏(根本不能用麵糰來稱呼,我覺得比較像pancake般的麵糊),不管我如何用大量的手粉,總是黏的到處都是,好加在的是做出來的麵包永遠是那麼好吃。除此之外還有一個我老是怕怕的地方--把發好的麵糰"丟"進450度F的空鍋裡,若被燙到可是"重傷"喔。所以當我在網路上亂晃時,看見這個不同的做法時,馬上讓我蠢蠢欲動。

首先將塑膠刮板沾油,然後把發好的麵糰刮到撒有麵粉的操作台上,再利用塑膠刮板把四周的麵團刮折至麵糰中心(算是整型吧!?),把麵糰稍微整成圓麵糰。折面朝下,然後放入冷的空鍋裡(鍋子預先抹些油),發至兩倍大。再將冷鍋蓋上蓋子,放入沒有預熱的烤箱裡。將烤箱開至華氏450度,再打開開關烤45分鐘,然後打開蓋子,再烤5至15分鐘。

如此烤出來的麵包,我個人覺得更好吃,因為麵包皮吃起來和以前的烤法一樣酥脆好吃但感覺上比較薄。可是這個麵包還是有缺點,就是做出來的麵包不會像以前一樣,上頭會裂的漂漂的,就只是個平平的頂,好像小時後吃的米龜:-( 唉!沒有一個是十全十美的,舊的烤法和新的烤法各有利弊,只好自己安慰自己: 好吃就好:-)


相同的烤法也被我拿來運用在打失敗的麵糰上。這麵糰原本是要試做新baguette食譜的,結果麵糰打起來一整個溼黏。雖然加了不少乾粉,還是沒辦法成糰。在不浪費的原則下,運用了冷鍋冷爐的烤法,結果烤出來的麵包texture還不錯,只是麵糰的鹽分稍多了些,加上我們家平時吃的口味比較淡,所以這個麵包終究還是沒有起死回生,現在只能拿來做croutons了:-(

做了這麼多的免揉麵包,有些心得寫出來分享大家,那就是不要用家裡的Le Creuset鍋子來做。我以前是用美國牌子Lodge(但是大陸製造)的搪瓷鑄鐵鍋來做這麵包,結果搪瓷脫落。後來我才發現說明書有說不能讓空鍋乾燒,印象裡當初買Le Creuset鍋時其說明書也是如是說,所以現在我根本不敢用有搪瓷烤漆的鑄鐵鍋來做這個麵包,特別是像Le Creuset這種貴森森的鍋子,若烤壞了可就欲哭無淚喔。其實這個免揉麵包也可以用任何的陶瓷鍋來烤,像是康寧鍋就可以拿來烤這個免揉麵包。不過我的經驗是愈厚的鍋子愈好,也就是說烤出來的麵包會裂的愈漂亮。康寧鍋是個選擇,可是我覺得鍋子本身不夠厚,雖然烤出來的麵包不會裂的非常漂亮,但麵包的咬感與厚鍋烤出來的結果沒有多大的不同。我現在比較常用的鍋子是我的crock pot(慢燉鍋)內鍋,只是原本的蓋子把柄是塑膠的,還好這個問題好解決,隨便抓其他鍋子的玻璃鍋蓋來取代就成了。


免揉麵包真的很簡單做,而且幾乎是零失敗。要不是過鹹,這陀麵包的麵包皮烤的真的還不賴,表面上佈滿小小的氣孔,咬起來酥酥香香的,拿來做三明治或只是單純的抹個奶油就好吃的不得了。唉!真可惜:-( 總而言之,沒有蒸汽烤箱?沒關係,這個免揉麵包依然可以讓人享受到美味簡單的歐包:-)

3 comments:

  1. 说到LE锅不能拿来空烤。。我有读到说明书,也不敢拿来试验。
    但是我曾经同时拿了一个厚厚的陶锅和一个薄薄的钢锅来烤。。那个成品不会相差很多。。表面都有裂。
    你说的顾虑也都是我的顾虑,我很怕把面团丢进热烫烫的锅子。。我曾经忘记用手指去拿锅。。阴影还在。


    dd

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  2. 聽胖貓這麼說,也親身嘗試過,免揉果真這麼好做,又好吃,怎麼辦,我這麼輕易就被你的試驗與品嚐給說服了,因此興起小試身手的心!不過,不確定自己和家人是否吃的慣僅利用長時間發酵而成免揉麵包,便不輕易添購你建議的康寧鍋,可是自己又抵擋不了嚐鮮的誘惑,依胖貓的經驗,不知能否以砂鍋取代康寧鍋?

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  3. To dd:
    我的兩隻手到處有深淺不一的燙到印記, 在廚房裡處處是危險, 特別是在忙的時候最容易受傷, 真的不可不小心啊:-)

    To 莎莉:
    當然可以用砂鍋來烤這麵包, 像上面dd說的, 你也可以用鐵鍋來做, 只要鍋子有耐熱的把手和鍋蓋(很多都是塑膠的, 不耐高溫), 我想應該不成問題. 歐包和台包的味道很不一樣, 我個人是很喜歡, 家人也能接受, 不過他們還是比較喜歡柔軟細緻的日台式麵包, 所以大部分時候是我自己做給自己吃或是送給阿兜仔(他們可是喜歡的很, 特別是多榖類和全麥麵包). 你可以試試看, 偶爾換換口味, 來點不一樣的, 也滿有意思的:-)

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