1/02/2010

好吃的韓國大白菜和蘿蔔泡菜...Mmmmm


冬天到了,又到了吃韓國泡菜的季節了。耶誕節前幾天,先生要去play date家接老二回來,因為會經過一家韓國雜貨店,所以央先生順路去幫我買些山東大白菜和籮蔔,好讓我醃些韓國泡菜。這一次我醃的不多,只醃了一顆大白菜和一顆蘿蔔,所以沒有花很多時間。

在吃晚飯前,我先用粗鹽(kosher salt)把菜先醃出水來。醃韓國泡菜不可用細鹽,一定要用粗鹽。然後要等個四個小時,其中要翻面一次,確保鹽分的均勻。大白菜在用鹽醃之前,要先用刀子剖成兩半,然後在梗的地方切一刀,但不切斷,最後再用粗鹽均勻地灑在每一片菜葉上。靠近梗的部分可以多灑些,因為靠近梗的部分比較厚實,不容易軟化。照片是醃了四個小時的大白菜。

先生和我都比較喜歡用蘿蔔醃成的韓國泡菜,最主要是這種韓國蘿蔔醃成的泡菜吃起來脆脆的,口感很棒。買來的蘿蔔要先去皮,然後切成一到兩公分的塊狀。跟山東大白菜一樣,也是用粗鹽醃四個小時,使其出水。出水後的青菜要用清水冲洗三次,以除去過多的鹹味。


再等待青菜出水的時候,就可以開始準備醃醬。首先要先煮糯米糊,我是用糯米粉加水煮至透明狀,然後加入糖放置一邊待涼。此時就可將魚露.韓國辣椒粉.大蒜.薑和蘋果,放入食物處理機裡打碎,再倒入冷卻的糯米糊內混合均勻。最後再加入切絲的蔥和紅蘿蔔絲,韓國泡菜的醃醬就準備好了。

我以前都是用韓國的魚露,但先生嫌腥味太臭,後來我都改用泰國魚露,不但價廉而且物美。韓國辣椒粉我都是用粗的那一種,因為第一次做韓國泡菜時,問了韓國雜貨店的老闆娘,他說粗的和細的都有人用,但粗的比較多人用,所以我一直都是用粗的。至於蘋果,是提供酵素的作用,若沒有蘋果,也可以用梨。也有韓國人用洋蔥,我們家先生不喜歡洋蔥,所以我一向用蘋果來醃泡菜。有的韓國人還會加入鹹蝦子,我不知哪裡可以買到新鮮的,也有韓國人加入切碎的生蠔來取代,但先生覺得太腥了,我也不喜歡加沒有煮的海鮮,所以我兩種都沒加。最後加入大量的蔥絲和紅蘿蔔,也可以加入切段的韭菜,我沒有新鮮的韭菜,所以就省了。

最後把醃醬抹在用鹽醃漬好的大白菜上(要一葉一葉地抹上,記得要帶上塑膠手套),放入容器中,然後再將剩下的醃醬和蘿蔔和均,也放入不同的容器中,用蓋子封好。將兩種泡菜置室溫兩天,略打開容器蓋子,聞一聞是否有酸味,就可以置冷藏櫃好好享用。這樣做好的泡菜和韓國餐廳裡的泡菜味道不相上下,但是自己親手做的,特別新鮮好吃又衛生,有興趣的人趕快趁現在大白菜和蘿蔔正是好吃的時候,也來做這美味好吃的泡菜吧。

13 comments:

Judy said...

我在2001年時認識一位韓籍師母,她親手教我做韓國泡菜,不是我自誇,師母教的韓國泡菜和台灣Costco賣的一斤台幣180元的品質是一樣的。

現在H超市有賣當天做的泡菜,我也就沒再做了,看到妳的圖圖很是懷念自己親手做的泡菜。

胖貓 said...

哇!Hmart有當天做的泡菜啊!要是我們這裡有Hmart,我想我也不會自己做泡菜了。我的食譜是參考很多韓國的websites,和自己不斷改進,先生覺得跟一家我們以前常去的韓國餐廳的泡菜很像(不是所有韓國餐廳的泡菜都好吃)。還好這次我泡的不多,沒有花很多時間。其實這種東西不能多吃,鹽分太高了,對身體不是很好。

Anonymous said...

我也很想自製泡菜 但還蠻擔心自己作會不會很容易發霉><!!!
我也是有看到一個是要煮這種糯米粉的醬 來美國才有機會吃到韓式泡菜 這冷死人的天氣真的就是想到它 ----
蘿蔔看起來也是很棒 冬天就是蘿蔔季 我朋友還幫我買一瓶韓國的魚露 妳有放蝦醬嗎??所以妳的泡菜也醃一大葉的嗎??上次有機會去HMARK有買到是一整半顆的白菜 吃的時候才剪 好像連續劇裡看過的---

Anonymous said...

上面是我--Angela^^

胖貓 said...

我記憶裡我曾放超過一個月也沒問題(置冰箱). 我所知一般韓國泡菜不是用糯米就是用糯米粉, 朋友說這種醬做的泡菜才正統. 因為我參考的網站都沒放蝦醬(我也沒有這東東), 所以我沒放. 我是沒有看過老韓的連續劇, 不過我是醃整個半顆大白菜, 要吃的時候再切成一段段的. 其實自己醃韓國泡菜可以根據自己的喜好調整口味, 像我醃的看起來很辣其實沒有很辣, 所以夏天吃也滿下飯的.

kiki said...

這泡菜看起來真的好好吃哦! ^^

我也都是自己醃韓國泡菜,比起買現成的,價格差很多,而且也比較安心. 我也用泰國魚露,但用的是細的辣椒粉. 不知道是不是因為太細,有時覺得粉好像會有點沉在缸裡! ~"~

泡菜煮成泡菜火鍋,這樣冷冷的冬天,特別美味呢!

胖貓 said...

我們這裡東方超市有賣韓國泡菜,但都是放了很久的,而且價格也不便宜。自己做的吃起來會比較安心。我沒有吃過泡菜煮成的火鍋(太不常回家,台灣現在吃的東西琳琅滿目),這兩天我們這裡下大雪,相信有這樣的火鍋,一定很過癮。

charityqq said...

w泡菜,
我也好愛,
不過家人都不喜歡,
加上不容易買到素的,
所以有好久都不知泡菜為了!

胖貓 said...

我也只有在冬天做這個泡菜, 平時偶爾做黃瓜泡菜當加菜. 其實我好喜歡台灣的醃嫩薑, 醃冬瓜, 醃鹹瓜等等的醃漬物, 因為有著小時候的記憶. 不知道現在的傳統市場是否還有這些小時候的泡菜?

餃子媽 said...

我家廚房也常備有這韓國泡菜,蘿蔔泡菜我家老公也很喜歡,上週正好拿了一袋有機蘿蔔,妳的文提醒我該做點蘿蔔泡菜了呢!
我喜歡煮泡菜鍋,加進豆腐,肉片,菇類,各種妳想放的海鮮,煮成一鍋美味無比,冬天我超愛,妳也試試吧!

胖貓 said...

聽起來就是很yummy的樣子, 光是用想的就讓我流口水. 哪天其他人都不再家時, 煮這麼一鍋來犒賞自己:-) 謝謝你的建議!

chingying kui said...

你好!! 我也住在美國 可是韓國超市的泡菜我不太敢吃 總覺得不如自己做的衛生 我很想學這種醃泡菜 你的方法好像比我看過的都還簡單易做 能不能請你把食譜或是比例post上來呢? 感激不盡!!!

胖貓 said...

嗨, 新朋友你好! 做這泡菜我沒有特別的比例喲, 都是邊加邊嚐, 直到我喜歡的程度. 不過我所用的材料都在post裡, 你也可以參考程安琪的食譜(http://www.wretch.cc/blog/EmilyHH/10888029), 相信應該可以做出好吃的泡菜喔:-) Good luck!