10/22/2009

法國麵包bagette亂亂做

除了bagels以外,我對做其他的歐包興趣缺缺,主要是一般家庭烤箱沒法像商用的蒸汽烤箱,製造大量的蒸汽。再加上我們家附近有一家遠近馳名的麵包店,他做的歐包連歐洲人都愛吃(而且這些老歐吃過這家店的麵包後,就不願再吃其他家的)。所以若真的要吃歐包,只要多花點銀子,就可以買到很道地又好吃的歐包,也因此我就更懶得想去嘗試歐包製作。

直到上個星期,我為了要打Peter Reinhart的名字,googling了一下,好確定沒有打錯,沒想到google search吐出來了一大堆連結。其中之一是Peter Reinhart's french bread,在好奇心驅使之下,點了進去。內容寫的非常詳細,這下勾起我的興致。仔細閱讀之後,決定選個黃道吉日來試一試。

星期四是我做麵包的日子,因為不用接老大放學,可以有比較長的時間做麵包。雖然一再研讀食譜,到頭來還是手忙腳亂,亂做一通。中間還有一小段插曲,話說在等第一次發酵時,不小心睡著了,結果發過頭了,嗚嗚嗚。因為做了這麵包,才發覺看人家做的好容易,自己做起來完全不是那麼一回事。以前王傳仁老師就說過,他不教法國棍子,因為法國棍子不好做。Nancy Silverton's Breads from the La Brea Bakery的作者也說過,在他的書裡,這個麵包最難做。所以挑戰這個麵包,我真的是自不量力。


為了整形,看了無數個Youtube的影片。雖然一看再看,真正自己上陣時,又是一翻手忙腳亂。更精彩的是送進烤箱時,原本發的正正常常的麵團,在四隻手的"合作"下(另外兩隻手是先生的),在進爐時就已變的慘不忍睹。剛烤出來的麵包,我就想馬上"燬屍滅蹟",因為看起來好慘。可是待麵包冷了,切開分食,才發覺麵包的口感還不錯。

第二天早上,我把麵包回烤過,口感還在。傍晚老二的buddies,N和F來家裡play date (輪我的turn),照例會吃過晚餐再送他們回去。晚餐我就用Campbell cream of mushroom soup,弄了一個one dish meal的pasta給他們吃。我怕東西不夠吃,幫他們把剩下的一條棍子給熱了。沒想到全部的人(除我之外),拼命吃麵包。一向ask for second的N,居然沒把pasta給吃完,還一直說他最喜歡french bread。不曉得是麵包真的好吃,還是因為是"french" bread (N的爸爸是法國人)。而爸爸是德國人的F,也不惶多讓,整盤pasta都沒有什麼碰,卻一直討麵包吃。結果麵包不夠吃,pasta反而剩下一大堆 :-(

既然大家都喜歡吃這麵包,我也想趁興致還在多練習一下,所以在星期一,另外一個不用接老大的日子,繼續努力。因為右手在戳胡蘿蔔絲做莎拉時,不小心戳到破皮流血,原本應該用手揉麵的,只好用機器代勞。(文章作者建議用手揉麵。)

因為要用機器打麵團,所以做了double的份量,共六條麵包。一條送給鄰居,謝謝他幫我送孩子上校車。晚餐我們就吃這個麵包,沾extra virgin olive oil,再配上homemade的clam chowder,嗯嗯嗯,是很棒的一餐。第二天早上,拿這個棍子當家人早餐,中午我獨享,現在只剩下一條在凍庫裡啦!

製造蒸氣方面,我是在烤箱底部放一個cast iron pan一起預熱,然後倒熱水的方法。效果差強人意,並竟這不是蒸氣烤箱,但我已經很滿意了。老話一句:好吃最重要:-) 不是嗎?

11 comments:

  1. 這也是另一個我想做而達不到的境界阿~~~~
    歐包我也不是喜愛 但這款是我唯一會買的 我家的小孩也是很喜歡

    我覺得妳做的超好的 應該很美味吧^^

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  2. 不錯啊 昨天也做 好久沒做 女兒把三大片沾pasta sauce 就這樣子吃 這個是我覺得最難搞的傢伙 以前我也是放一大只鐵鍋 就這樣子澆水啊 不過我相信你開始玩了 你就會迷上的 畢竟越有挑戰的 越好玩啊 而且真的好吃啊

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  3. 很具吸引力^^

    不過太難了,我放棄:P

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  4. To Angela:
    我不太愛做歐包還有一個原因,就是麵包好硬。本以為孩子們會嫌太硬咬不動,沒想到一塊接一塊。老二好愛沾著EVOO吃,所以也不知道是真的好吃,還是EVOO好"喝" :-) 新鮮的麵包比記憶裡的軟和酥脆,很值得一試。我都這麼勇敢了,你也一起來試一試吧。等你的post。

    To Christina:
    還是你比較勇敢有鬥志,對這個麵包,我還是怕怕的。我想我還是休息一陣子好了,等我去圖書館借些麵包書,研究夠了,再來實驗吧。

    To Judy:
    你怎麼可以還沒開始就放棄?我們應該效法Christina的精神才對。你先請,我...待會兒就來...

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  5. 你不要怕啦 大膽的去做 我對你很有信心的 不要休息 要一氣呵成 因為久沒練習 又會忘掉了 像我也是幾個月才做一次 都要先頭腦內想一遍 因為我們不像職業麵包師 天天操 天天練割線 天天練整形 麵團比較簡單 這兩樣比較有挑戰 用cast-iron pot也是可以開的 我再舊家時 還有剛搬來的前兩年 也是這樣子玩 玩的很好玩 就是實驗嘛 我做的法棍 是薄皮 脆 內面Q軟的 我不喜歡那種皮很厚的 又硬的 但是放久 還是要去烤 和土司 台式麵包都一樣的

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  6. 我都说你行的!

    dd

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  7. Dear 胖貓, 我家除了老大愛吃傳統法棍以外,其他三位興趣不高,所以外買就行了.我每周做台式土司已經感到滿足.倒是我很懷念台北市仁愛路四段的香檳麵包店的改良法棍,帶著濃濃的起司香味也比較柔軟,只是那是香檳的獨家,我想要配方,恐怕無法求得.

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  8. To Christina:
    我從來沒有想過,我會用烤箱用的如此頻繁。前天我先生檢查了一下烤箱,發現螺絲都生鏽了。(他一直認為烤箱是不鏽鋼的,應該不會生鏽。)看來我還是等先生把螺絲換成不鏽鋼的,我在繼續來玩歐包吧。

    To dd:
    唉! 做麵包真的是一條不歸路。有機會我還是會再試一試,不過我的標準不高,加上資質弩鈍,到時候post上來,會傷了大家的眼睛喔 :-)

    To Judy:
    其實我對歐包的興致也不大,但偶爾吃一次,覺得還不錯。我還是比較習慣台式麵包。離家太久,我已經不太記得台灣麵包的口味。雖然去年底才回去的,但大部分時間都在吃燒餅油條。我在台中訪親友時,還吃過包蛋的飯糰。現在台灣流行吃奇奇怪怪的東西,我覺得好不習慣。真的,記憶裡的美味,永遠是最好的。

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  9. 你做的法國麵包真的很棒耶!! 好厲害喔!~~~

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  10. 胖貓貓
    這個,好想吃,
    脆脆的、酥酥的、硬硬的、韌韌的,
    一口咬下去,
    掉一桌、一身的碎屑,
    啊,美味啊!

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  11. To Carrie:
    謝謝你的鼓勵. 我會再接再厲的.

    To qq姊:
    謝謝您的留言. 知道您現在大概很忙(好一陣子沒見到您update), 希望家人都好, 特別是胖胖貓Michale (阿姨秀秀...). Play date那天晚餐, 就只見5個小孩加1個大孩(我先生)吃完, 哄的一聲, 吃完全跑了, 留了一桌子和一地板的麵包屑. 久久吃一次, 感覺真的很棒. 可是若要天天吃, 還得先有強壯的牙齒呢!

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