5/21/2009

包包子 + 如何包包子videos on YouTube

蒸好正在放涼的包子
最近我那十多年的電子秤鬧脾氣. 明明是做過好多次的龐多米食譜. 打起來的麵團濕的不得了. 以為是自己秤錯了. 但前一天試做一個新的甜麵包食譜也是濕的不得了. 因為是新的食譜. 以為是自己做的不好. 這次換龐多米出問題. 才警覺到秤子有問題. 這個電子秤最小只能秤2公克. 剛開始做麵包時就想把它給換掉. 但並竟它還是好好的. 也不想花錢再買一個. 這麼幾年下來也就這樣將就做了不少東東.

回到主題. 打壞的龐多米要丟也不是(太浪費了. 我打了1500公克的麵粉.). 不丟也不是. 乾脆留下來當老麵好了. 這下子我得趕快想辦法把它給銷耗掉. 剛好家裡也沒有什麼早餐可吃了. 就做了孩子喜歡的奶黃包和先生喜歡的紅豆包.

正在發酵的包子
因為我的攪拌缸要打1000公克的麵粉才會比較好打. 加上老麵我總共捏了46個包子. 因為只有兩層蒸籠. 所以只能蒸完一籠再捏一籠. 大概是時間拖的太久了. 最後包的包子有些過發. 這大概也是為什麼最後的一兩籠包子. 總有一兩個包子邊邊皺皺的??? :-(


剛包好的包子
包包子不難. 捏摺子也不難. (對我而言比較難的是如何蒸出細皮嫩肉的包子.)只要多看多練習. 摺子自然捏的好. 若一陣子沒包包子. 我的包子也常常會變的很難看. 以下是我在YouTube上看到教捏摺子的兩個videos. 個人認為還不錯. 與大家分享. 






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10 comments:

  1. christinaMay 22, 2009 at 10:09 PM

    捏的太美了 我的都是隨意捏捏而已 微量秤 我的是可量到 0.1gram 的 因為真的需要 量酵母等 所以秤有兩個 另一個可以量1gram

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  2. 胖貓May 22, 2009 at 11:37 PM

    新買的秤可以秤1g. 最多可秤7kg. 沒有考慮0.1g的是因為我只打算買一個秤. 可以秤至0.1g又可以秤大量的都很貴. 我一向粗枝大葉. 要我精確秤個0.1g(我都自己來個四捨五入). 我會發瘋的:-)
    胖貓

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  3. kikiMay 25, 2009 at 2:11 AM

    妳的包子捏得真的太美了!

    不輸鼎泰豐! ^^

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  4. 胖貓May 25, 2009 at 1:23 PM

    您這一說害我有點不好意思. 小時後幫媽媽包包子時常被罵. 加上以前的小孩子根本沒有play dough可玩. 大概是為了彌補小時後的缺憾. 現在捏包子成了興趣. 不過放上來的照片都是百裡選一. NG版的都藏起來了:-) 謝謝您來訪.
    胖貓

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  5. AnonymousMay 25, 2009 at 9:59 PM

    太太太美了！
    你的手艺棒得很。
    上面的两个教捏摺子各有不同，第一个是往前捏摺，第二个是把摺子拉收向自己。。你的应该是那一个呢?
    第二个影片的包子收口我还是看得很不明白，像你那样的金鱼嘴包子收口时需要转一圈吗？
    dd

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  6. 胖貓May 25, 2009 at 10:56 PM

    您看的好仔細喔. 為了能回答您的問題. 我把影片又看一了次. 我是習慣把摺子拉收向自己. 而包子的收口並不需要再轉一圈. 但也不同於第二個影片只和第一個摺子捏合而已. 若只和第一個摺子捏合. 包子的金鱼嘴包會歪向包子的一邊. 所以我習慣再多捏幾下(如同第一個影片). 一來確定收口收緊了. 二來金鱼嘴包也會落在包子的中間. 不知道我這樣描述是否清楚.
    胖貓

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  7. AnonymousMay 26, 2009 at 9:34 PM

    我终于明白了。
    我一直都在想为什么台湾人做包子收口可以看到洞，也可以不要洞。。原来我的第一个摺子手法就不同了，你们拇指按住的是包子的内部，而我却是按着包皮的外部。所以我一直以为要转一圈才收口。

    谢谢你。

    dd

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  8. 胖貓May 28, 2009 at 12:43 AM

    不客氣. 祝好運.

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  9. AnonymousOctober 15, 2009 at 10:54 PM

    這包子看起來好好吃喔
    you really are a generous blog owner,you share
    everthing you know
    thank you
    Lulu

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  10. 胖貓October 16, 2009 at 5:55 PM

    You are welcome. I learned a lot from the other bloggers, too. And this is the way I thank those bloggers who are so kind to share the info I couldn't get it except in Taiwan.

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