12/25/2014

廣東牛肉粥--在家美食之旅第六發

 廣東粥是過世公公的最愛。公公喜歡喝粥,除了廣東粥以外,只要是粥,他都喜歡。很可惜婆婆不喜煮粥,公公想喝粥就得到外頭買。公公喜歡喝粥眾所皆知,所以即使因公出國訪友,大夥兒就會四處尋賣粥的地方,就是要滿足公公愛喝粥的胃。

先生長像和身高均不似公公,但是個性、工作態度和喜好廣東粥和煲湯,則如出一轍。為了討好先生的胃,煲湯和熬廣東粥都是自己婚後不斷嘗試、研究學來的。


 
 多倫多有很多香港移民,所以要吃道地的廣東粥多倫多絕對是首選。多倫多的廣東粥好吃,但價錢也不低,再加上車資、旅館,算一算還是自家美食來的划算,雖然自家品牌的廣東粥比不上店裡賣的,但真材實料加上多年的研究,我的廣東粥絕對出的了廳堂。

好的廣東粥底要從生米開始熬煮。用熟飯或冷凍生米來做,雖然省了點時間,但味道差已,且煮出來的粥少了生米製做的綿密感。 我的做法是用一半長米、一半平時吃的白米,洗淨加少許鹽醃1-2個小時,然後加大量的水和泡好的干貝(我常常忘了先泡干貝,所以只好直接將干貝加入)和少許腐竹,煮滾後放入悶燒鍋中悶一夜,第二天再用小火熬至濃稠,一鍋綿密的白粥就煮好了。

 熬好的白粥粥底可以加入不同的食材,變成不同風味的粥品,其功能就像湯麵的湯底,所以好的粥底非常重要,其重要程度幾乎是美味珍饈的代名詞。這天我原本是要煮魚片粥的,但在前夜置冷藏櫃的魚肉幾乎沒有解凍的現象,所以臨時改成先生喜歡的牛肉粥,因為不吃肉,所以我自己就只吃白粥配椒鹽旋餅。

在冷冷的冬天,來上一碗好滋味的廣東粥,不但暖了身體也暖了遊子的心。

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