11/22/2010

Yum-yum sourdough soup bowls 美味的天然酵母濃湯麵包

老大點菜,說是要可以裝湯的那種麵包和湯。我第一個想到的就是舊金山的sourdough bread bowl,再加上濃濃的clam chowder。以往去舊金山, 先生就會要到人漁碼頭買個sourdough soup bowl蛤蠣濃湯. 那裏幾乎家家賣sourdough soup bowl, 根本不知道要選哪一家, 所以買濃湯純粹是要去感受遊人如織和海港的味道罷了.

這次還是用Nancy Silverton's Breads from the La Brea Bakery裡的食譜,原食譜本應該做成兩個麵包,但要拿來做一人份的湯麵包似乎大了一點,所以改做成180g的麵團10個,其他做法則完全照書上的步驟。

做了幾次Nancy Silverton的麵包後, 我現在愈來愈喜歡用她的方式來烤麵包, 其方法就是在前一天將麵團整型好, 然後用塑膠袋裝好, 放進冰箱隔夜, 第二天再從冰箱拿出來, 置室溫兩個小時候再烘烤就行了. 像這樣慢速發酵過的麵包, 有著濃濃的麥香味, 且口感十足, 尤其當麵包在浸泡濃湯後, 那種美味根本令人無法拒絕. 其實這種烘焙方式還有一個特點就是在時間上的運用很方便, 可以早上就烤好麵包, 不用宅在家裏一整天, 耽誤了接孩子的時間.


辛苦終於有了代價, 因為老大喜歡極了這個soup bowl, 竟要求第二天吃一模一樣的晚餐. 雖然舊金山的sourdough麵包的口感不錯, 但我和先生都不是很喜歡,  因為它的酸味滿重的, 而Nancy Silverton的做法做出來的麵包雖然聞起有著sourdough特有的酸味, 但是幾乎吃不出酸味來, 是我和先生都可以接受的程度. 


現在做天然酵母麵包是愈做愈上癮了, 下次想來試試老同學Doreen遠從台灣寄來的酵母種. 哈, 好像愈來愈好玩了.

4 comments:

  1. yummy!

    Lim Kitchen

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  2. dropping mouth water.....

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  3. 这个看起来非常好吃。
    本来这个也是在我的名单里。。但是越来越懒。。快忘记了!

    dd

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  4. To Kim Kitchen:
    好久不見, 最近好嗎? 這個麵包在我們家挺受歡迎的. 同樣的dough, 也是做baguettes的dough, 所以做出來的麵包很yummy呢.

    To Doreen:
    對sourdough我還不是很熟, 我要好好像你學習:-)

    To dd:
    養酵實在很花時間和材料, 我現在上網也從圖書館的書取經, 想找出一個兩全其美的方法, 讓養酵可以更efficient更ecomonical, 不知道你有沒有什麼建議?

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