3/07/2010

星期五..烘焙日


星期五一向是我做麵包的日子,因為這一天有中文學校,會碰到喜愛我的麵包的朋友,是我還麵包債的時候。冷藏中種是我的最愛,在前一天先打好中種麵團,第二天就可以省些時間,免得趕不上接老大回家的時間。

這一次我頭一次嘗試2500公克的麵粉量。因為上星期孩子放假在家,也沒有中文學校,所以就沒有麵包債要還,加上凍櫃裡還有麵包,所以上星期五就給自己放個假,沒有做麵包。這個星期家中的麵包吃的差不多了,加上有中文學校,所以乾脆把缺的麵包一次做齊。

因為家中高筋麵粉短缺,所以2500公克的麵粉中用了191公克的中粉,為了彌補筋度的不足,所以我加了一些vital wheat gluten,比例是用King Arthur高粉的蛋白質含量(protein)12.7%,減掉Gold Medal unbleached all-purpose flour10.5%的差異,乘上191就是我所添加vital wheat gluten的量。剛開始打主麵團時,我還很擔心麵團打不起來,結果效果還不錯,做出來的麵包還是保持一貫的水準。

2500公克的麵粉,除了做了八條12兩的土司,還做了16個hot dog buns,剩下的麵團則拿來做了這12小熱狗麵包。 好多麵包喔!好忙好忙!最後土司出爐時,時間差點來不及去接老大,Whew!

 因為這個星期的中文學校輪到我當老二班上的值日家長,需要準備snacks,所以在做麵包的空檔,又做了這個blue berry muffins。這個muffins是用sour cream做的,所以很濕潤,加上我有減糖,吃起來很順口也不覺得有負擔,給孩子們當snacks很適合。材料很簡單,6 oz 無鹽奶油,1杯糖,3個特大號的蛋,1又1/2小匙香草精,8 oz sour cream,1/4杯牛奶,2又1/2杯中粉,2小匙泡打粉,1/2小匙蘇打粉,1/2小匙粗鹽和2杯藍莓,用糖油拌合法,然後350度烤30分鐘,就是香噴噴的藍莓muffins。

烤了這麼多東西,也花了不少時間,不過能一次做這麼多東西給心愛的家人和喜歡我麵包的朋友也是滿有成就感的。雖忙,但每個星期五,是我快樂的烘焙日。

9 comments:

  1. 好厲害的胖胖貓,
    還會作muffin,
    藍莓muffin是我家老爺最愛的點心啊!
    不過不敢向你學,
    因為我一點兒都不會,
    看到你說:

    2500公克的麵粉中用了191公克的中粉,為了彌補筋度的不足,所以我加了一些vital wheat gluten,比例是用King Arthur高粉的蛋白質含量(protein)12.7%,減掉Gold Medal unbleached all-purpose flour10.5%的差異,乘上191就是我所添加vital wheat gluten的量。

    哈哈,我頭就痛了!

    佩服胖貓啊!

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  2. 一下打那么多面团,你不担心这头面团发好了,那头还来不及整型?你是怎样处理的?

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  3. To qq姐:
    Muffins很簡單做的,比麵包簡單許多,qq姐絕對沒問題的。若有需要,我可以把原始食譜email給妳(不過是英文的)。

    To dd:
    我們這裡溫度還是很低,所以醱酵醱的很慢,在等待發酵的時間夠我慢慢整型其他的麵團。唉,這是唯一在這北國做麵包的優點:-)

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  4. http://blog.yam.com/homeeconomics/article/21194689 我是用這個北海道戚風作的 不知道妳也需要內餡配方嗎??我是自己煮的卡士達醬配鮮奶油 要是妳也需要再跟我說

    我也常常作這個熱狗捲 小孩都很喜歡
    每次看妳一次可以作這麼多麵包真好 不過 我的冷凍庫一直是爆滿 所以一星期要作個幾次

    對啦 這個蛋糕的配方真的很好吃 粉量很少 蠻綿密的 一定加上內餡冰一下真的很讚 妳一定要試試看喔!!

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  6. 胖貓你好,

    這個藍莓muffin看起來很好吃
    請問可以向你索取詳細的食譜嗎?
    謝謝!

    Tammy

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  7. 這個blue berry muffins吃過的人都說好吃. 原食譜是英文的, 如果你不介意的話, 我可以email給你. 我文章裏沒有打詳細的做法, 是因為原文寫得很仔細很長, 我沒有力氣去翻譯和打字, 所以請見諒.

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  8. 那就麻煩你mail給我好嗎?謝謝

    toystl@aol.com

    Tammy

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  9. 已經將詳細做法emailed給你了。有問提的話,我們可以再討論。Good luck and good baking.

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