5/03/2011

全麥戚風蛋糕捲...沒有用一點丁的白麵粉喔!

老大昨天點菜, 說是想要吃蛋糕捲. 戚風蛋糕捲是我們家很受歡迎的甜點之一, 即使天天吃也吃不膩. 不僅是我們家喜歡這個蛋糕, 吃過的朋友也沒有人不說讚的, 只是從營養學的觀點來看, 這個蛋糕似乎不是太營養, 又是全蛋又是奶油的, 對胖的不能再胖的我是個很大的誘惑. 

為了將罪惡感降到最低, 想用全麥麵粉做這蛋糕有好一陣子了, 只是以前曾經試過一次, 但蛋糕體就跟一般全麥麵粉做的東東一 樣比較緊實, 沒有受到先生的青睞, 當然也沒有達到我預定的目標. 雖然找尋我理想中的全麥戚風蛋糕體一直沒有停過, 但是一次的失敗, 讓我舉足不前了好些時候.


最近一次上網尋找全榖類的食譜時, 不小心看到了一個用全麥麵粉做的海綿蛋糕食譜, 這個不小心又燃起了我心中那個用全麥麵粉做戚風蛋糕的慾望. 其實我已經好久沒有做這個戚風蛋糕捲了, 所以當老大說要吃蛋糕捲的那一剎那, 我心裡就又浮起了做全麥口味蛋糕捲的想法, 而網上找到的全麥海綿蛋糕成了我的首選. 


就在動工的前一刻, 我猶豫了, 很害怕從一個完全沒試過也沒有reviews或comments的網站down load食譜來做, 但是又不願意放棄全麥的idea. 在struggle了一下之後, 我選擇了用平時做慣的食譜, 依照解讀了download食譜計算出的比例, 把它改成全麥來做, 雖然很害怕再度失敗, 但還是鼓足勇氣奮力一試, 沒想到竟然得到先生的欣賞, 啊, 我終於成功地往全麥烘焙邁進一步了:)

這個蛋糕色澤比一般的黃很多, 造成的原可能是除了使用了全麥麵粉, 我想最重要的一點是我用的雞蛋. 雞蛋是朋友家養的雞下的蛋, 蛋不但特別大特別新鮮, 蛋黃也特別鮮黃. 做這個蛋糕捲我用了四顆蛋, 但去殼之後竟然還重達280g, 我猜這點是讓這個全麥糕點airy的主因之一, 另外一個讓這蛋糕成功的key, 就是我加了些cornstarch, 讓麵粉的筋度降低, 以取代原食譜裡的低粉. 除此之外, 我完全按照原食譜的ingredients來做. 我想以後用同樣的原則, 其他的糕點在改成全麥時也應該適用, 當然囉, 實際實驗才知對不對. 不過, 經過這一次的改造成功, 我現在信心大增, 只是健康美食之前還是不能多吃, 並竟讓人增加體重的是calories, 而不是多少fiber或多少vitamines和minerals啊. 

8 comments:

  1. 我好久沒做蛋糕了,看到這全麥戚風,心裡躍躍欲試,是不是可以e-mail給我妳的食譜呢?先說一聲謝謝:-)

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  2. To maomao:
    我嚐了幾口(胖貓已經快要變肥貓了, 所以不敢吃一整片蛋糕), 覺得還不錯, 跟白麵粉做的戚風蛋糕捲不相上下. 看我們家那幾隻的吃相, 應該是很好吃的:)

    To Judy:
    我是用山茶花家的配方(http://www.wretch.cc/blog/chanel5398/11346400), 然後將低粉的部分改成全麥加玉米粉. 我待會兒找一下我的筆記本, 再把份量email給你.

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  3. 家裡也好多全麥麵粉沒用完,看到這個蛋糕覺得很不錯呢!可否請你e-mail這個食譜給我呢?謝謝唷~boudica1209@hotmail.com

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  4. 不知道您用的全麥麵粉是哪一種? 我是用white whole wheat flour, 若您有的是一般的全麥麵粉, 可能不太適合. 其實我很喜歡用全麥麵粉, 一買就是50磅裝. 全麥麵粉很容易壞, 所以用不完的麵粉要放進冰箱保存喔!

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  5. Hi 您好,我做的全麥蛋糕捲一捲就裂!可以請您email我食譜嗎?感謝!cleewei@yahoo.com

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  6. ista:東東email給您囉!胖貓

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  7. 您好,想跟孩子一起動手做這個蛋糕,山茶花家的部落格好像關了,可以請您email食譜給我嗎?noctiso@yahoo.com.tw,感謝您!

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