25%全麥bagels...新的整形手法

最近中了全麥的毒，將所有平時做的麵點都加了些全麥麵粉。這個e-pan的bagels是我平時慣用的食譜，加了25%的全麥麵粉，還是很好吃喔。

 

除了用的麵粉跟平時不同，連整型手法也不是使用慣用的先將一端壓扁再捏合，而是用阿兜仔整型的方法: 麵團先搓成長條, 再將長條麵團繞過手背，然後把兩端麵團在手掌心按合，再順勢用手掌在桌上搓揉黏合。這樣的整型方式比平時的方法快多了，烤出來的bagels也沒有爆胎的情況。我想我以後都會用這種方法來整型，真的很好玩。