胖貓網誌

免揉裸麥麵包 No-knead rye bread...農(龍)曆年快樂:)

2012-01-21T22:08:00.000-05:00

這個裸麥免揉麵包是我常做的麵包之一，因為我個人喜歡hearty bread，而家人並不是很欣賞，可是這個麵包是個例外，因為不但我很喜歡，家人也可以接受。

食譜是來自Jim Lahey的書，材料有300g高粉、100g裸麥粉、1.25 t 鹽、0.5 t 速酵和300g水。做法和其他的免揉麵包大同小異，最後用475Fx30'，然後開蓋x15'。

麵包吃起來跟白麵粉做的texture差不多，這也是為什麼家人可以接受的原因之一。但是這麵包跟一般白麵包有別，因為含有裸麥粉，且無油無糖，是滿healthy的麵包。沾EVOO，或是抹奶油/果醬都非常好吃。

保暖的針織拖鞋 Cozy knitting slippers

2012-01-19T19:39:00.000-05:00

其實我不太喜歡打毛線，總覺得沒有縫紉來的快、來的直接，再則打毛線時要不時地計算針數，若錯了還得拆掉重來，而且整個成品是一針一針慢慢織出來的，不像裁縫可以一大片一大片接起來，還有就是看patterns很花力氣，需要一針一針的數，不如裁縫來的簡單明瞭，因此我對打毛線一直沒有多大的興趣。

小學一二年級的時候因為要幫堂姊們交家事課交作業，所以學會了勾毛線，而棒針可能是在中學時代看書自學學會的。印象裡在高中時期，為家事課打了一件背心之後，就再也沒有接觸過毛線了。最近因為鄰居裡的一位日本媽媽非常熱中打毛線，在等孩子們上畫圖課時，日本媽媽們一人一線，忙的不可開交，為了能融入她們，我也只好重拾毛線，跟著一針一針地跟著織了起來。

日本媽媽們多是勾毛線，他們遠從日本帶來了不少圖片精美的日文鉤針書籍，大概是我對日文的猜讀能力還不到家，試了幾個日文的織圖後，後來因勾不出圖片上的模樣來，最後只得放棄，改打網上找來的英文織圖，才得以完成一個作品。其實英文的織圖比日文來的難懂，因為英文的完全是用文字描述，加上織圖用了一大堆簡稱寫成的，想要了解織法之前得先懂得簡稱的意思，才有辦法完成作品。

在決定要打什麼東西之前，因為想到我們這裡冬天頗長，加上屋子一樓只有主臥室和書房鋪有地毯，所以光著腳丫子走在地板或大理石上，很讓人吃不消。其實大部分的老美都是穿著鞋子在屋子裡走來走去，所以像台灣那樣的室內拖鞋並不好買，更甭說小孩子穿的尺寸了。因此為家人做雙室內拖鞋一直是我老早就計畫要做的，以前也曾經試著用布縫過室內拖鞋，但大概是我縫紉技術太差，做出來的拖鞋沒有符合我預期的結果，所以就不了了之。既然縫不出來，所以就改用織的，剛好也可以和日本太太們切磋兼social。

織圖是用google search找到的，對我這種很久沒打毛線，又不太會打棒針的人，真的很適合，因為這個織圖簡單易懂，織法也很straight forward，也不會很花時間。這織圖有三種寬度，長度則可以自行調整，是全家都適用的織圖。我總共打了三雙給家人，雖然打得七零八落的，但對家人而言，這是我對他們的關心和愛心。看他們一副很舒服的樣子，一切辛勞都不算是什麼了。

酸酵厚片比薩 Sourdough thick crust pizza

2012-01-06T02:17:00.000-05:00

以前做比薩都是用Peter Reinhart的比薩餅皮食譜，做出來的比薩是普通厚度的餅皮，而這個用酸酵比薩餅皮做的則是外酥內軟的厚皮比薩。當初會選上這個食譜，只是為了消耗養的過多的酸酵(sourdough)，沒想到誤打誤撞發現了這個全家都非常喜歡的比薩餅皮食譜。

因為是用酸酵做的，做好的餅皮有一股酸酵特有的香味，但吃起來卻沒有酸味(若喜歡酸味，可以多放些酸酵種，少放些商酵，然後讓麵團發酵久些)，是我們家喜歡的比薩種類。

這餅皮跟Peter Reinhart的不一樣，須先烤過，然後再放餡料，最後再烤成比薩。雖然多了一道手續，但好處是在放好餡料後，可以冷藏或冷凍起來，等到要吃的時後再烤來吃，就跟超市買的冷凍比薩般相當方便。

餡料方面除了起司還是起司，因為這裡長大的小孩，好像都很喜歡起司，所以起司比薩是我們家的基本款。不過我也會弄些先生和我比較喜歡的餡料，像是先生喜歡的mushroom和sausage。在鋪上自製的紅醬、新鮮mozzarella、mozzarella絲和parmesan cheese後，我會再加些mushroom和自家調味的sausage。若可以的話，我還會再加些其他蔬菜，像是青椒、胡蘿蔔(胡蘿蔔要事先煮軟)等等，讓營養積分更高些。

餅皮的做法：8 1/2 oz酸酵種、4 oz溫水 hot tap water、10 1/2 oz中粉、1 t鹽和1/2 t速酵和成團；然後基發至兩倍大。在長方形烤盤裡抹些EVOO(愈多餅皮底部愈酥)，再將麵糰放在烤盤裡，然後用手慢慢推開覆蓋整個烤盤成餅皮(若很難攤開成片，休息一下，讓麵筋鬆弛些，然後再推)，用保鮮膜包好，發至理想的厚度。用450F烤8到10分鐘，這時候比薩皮就ready了，真的很簡單。打文至此，我又開始想念這個厚皮比薩了，不過我得先減掉這一陣子囤積的肥肉(嗚...)。

有機蘋果做的蘋果醬 Apple butter made with organic apple

2011-12-31T00:00:00.000-05:00

在這個歲末之際，超市裡水果攤上處處可見各式各樣的蘋果、梨、橘子等等應景水果。我們這裡不像台灣有那麼多種水果，但買來買去就是這幾樣水果。種類雖然不多，但品種很多，不過對我的笨嘴而言它們的texture差異並不是那麼大，所以我喜歡買既可以直接吃也可以用來烘焙的all purpose蘋果，像Fuji、Gala等就是我平時最常買的種類。

蘋果的殺蟲劑殘留指數不低, 所以當有機蘋果減價時, 我會買一大堆囤在車庫裡(冬季裡車庫的溫度有時候還比冰箱還低), 因為買的太多, 眼高手低, 常常吃不完, 這時候拿來做蘋果醬(applesauce)或是蘋果果醬(apple butter)最好不過了.

這一次我買的是家人最喜歡的Fuji蘋果, 這種蘋果本身甜度很高, 所以拿來做蘋果果醬時, 並不需加很多的糖. 網路裡有著琳瑯滿目的蘋果果醬食譜, 但是我比較喜歡這個做法, 主因是這食譜是利用慢燉鍋來熬煮, 對懶人我而言相當方便.

五磅半的蘋果, 我做了七罐 half pint jars. 先生和老二喜歡土司抹奶油, 只有老大喜歡土司抹這蘋果果醬, 所以大部分的蘋果果醬是做來送人的. 這果醬除了加有糖，我還加了肉桂粉(2 t)、丁香粉(1/4 t)和鹽(1/4 t)。煮果醬的時候，整個房子充滿了果醬的香氣，讓人垂涎欲滴，頗有過節的氣氛。

附帶說一下，這個慢燉鍋是以四塊錢在garage sale時買來的(原本要價五塊錢，硬是被我給殺成四塊錢)，雖然家裡已經有一個大小相當的慢燉鍋和一個小一點的鍋，但貪小便宜的我實在沒有辦法拒絕這麼一個good deal，所以人口簡單的我們，光是慢燉鍋就有三只，其他各式各樣的大小鍋具更是不計其數。先生總是嫌我不愛逛街買衣服(嫌我是個黃臉婆?!)，朋友則是笑說我也許會比較喜歡逛廚房用品店呢:)

Serving Size 25 g

Amount Per Serving

Calories

Calories from Fat

% Daily Value^*

Total Fat

0.0g

Trans Fat

0.0g

Cholesterol

0mg

Sodium

4mg

Total Carbohydrates

5.8g

Dietary Fiber

0.6g

Sugars

5.0g

Protein

0.1g

Vitamin A 0%	•	Vitamin C 2%
Calcium 0%	•	Iron 0%

Nutrition Grade A

* Based on a 2000 calorie diet

Happy Holidays:)

2011-12-23T16:38:00.001-05:00

我常常送些自己做的小東西給鄰居朋友們，謝謝他們的幫忙照顧。今年耶誕節，我送了幾位平時來往比較頻繁的鄰居一些小東西，沒想到其中的一日本鄰居回送我這個美麗的插花。這位日本鄰居在日本學過插花，所以我在此借花獻佛，用這個美麗的插花祝大家耶誕快樂、新年新禧。

I like to make some little gifts for friends and neighbors to thank them helping me out when I need some help. This Christmas I made some eatery gifts for a couple of neighbors who I used to contact often. One of these neighbors who's from Japan gave me this beautiful flower arrangement. I would like to take an advantage to use this for wishing everybody merry Christmas and happy New Year.

除了插花. 鄰居還做了這個糯米小丸子. 丸子上面舖有紅豆沙和醬油糖兩種. 味道真的好極了. 鄰居真的很細心. 記得我喜歡糯米製品. 我一口接著一口. 沒法停下來. 當然啦. 不消一會兒. 就被我和先生瓜分完畢. 減肥的事兒等明年再說了(哈).

Beside the flower arrangement the neighbor also made these sweet rice balls for us. There were two flavors, one with azuki bean paste and the other one with sweet soysauce. Both of them were so yummy. She is so thoughtful, and remembers that I love the food made with sweet rice. I shared them with my husband, and of couse there was nothing left for the next day. Well, I'm gaining weight and not going to worry about it until next year, ha:)

100%全麥香蕉巧克力豆鬆餅

2011-12-06T05:30:00.000-05:00

這個鬆餅是好一陣子前做的，老樣子還是用全麥粉。喜歡用全麥粉，不僅僅是營養因素，也很喜歡全麥粉的nutty flavor和口感，只可惜家人並不熱衷，但是用100%全麥粉做的速發麵包或鬆餅家人的接受度還算不錯。努力消耗的結果，50磅的全麥粉不到六個月就用的差不多了。

除了喜歡用全麥粉，我也常用燕麥，不過我們家的寶兒們不太喜歡燕麥餅乾，但是把燕麥放在這種鬆餅裡不但健康也很好吃，寶兒們對這個鬆餅可是沒有拒絕過。

鬆餅的材料和做法都很簡單:

4 oz 奶油和4 5/8 oz糖打至均勻；

+ 入8 oz香蕉泥(2個中等大小)，然後 + 1個蛋、1t 香草精和2 5/8 oz 牛奶；

和入1.5 t 泡打粉、0.5 t 小蘇打、0.5 t 鹽、4.25 oz中粉、4 oz 全麥粉，攪拌至無顆粒；

和入4 oz 巧克力豆；

分裝至鬆餅烤模內；

350F烤20至30分鐘至熟。

認識我的人有時候會問我，為何我做了那麼多的烘焙食品卻沒有發胖(其實是他們客套啦，因為我已經超重很多，而且是胖到沒有地方可以再胖下去了。。。)，我的祕訣是--分送朋友大家一起變胖(很狠吧！)，哈哈哈！

好香好鬆軟的肉桂捲 Super soft cinnamon rolls

2011-11-27T07:07:00.001-05:00

老大老二點菜要吃肉桂捲有好一陣子了. 只是忙東忙西的. 給忙忘了. 直到昨天. 老大又被同學邀去看大學橄欖球賽(他今年又看了四場. 同學家裡只有三個人. 兩份套票總是多了一張. 老大是橄欖球迷. 跟大人的應對進退也很有分寸. 所以總是被邀去看球賽. 只是一張門票要價七八十元. 讓我們覺得有些不好意思). 而先生則趁著天氣還好時. 去院子裡耙落葉. 所以只有老二和我在屋裡. 當時我忙著上網查東西. 老二在一旁繞來繞去的. 打發他去做功課. 說什麼也不肯. 後來我想到早上去IKEA買東西時. 在food counter時老二本想買肉桂捲的. 結果敵不過熱狗的誘惑選了熱狗. 其實這個感恩節吃了太多的美食. 磅秤都快破表了. 但是我還是提議一起來做這肉桂捲.

這個肉桂捲非常的鬆軟. 得趁熱吃. 其實剛出爐的肉桂捲等不到冷卻兩盤就被吃的只剩半盤了. 而剩下的半盤隔天早上用350F回烤個10分鐘. 因為跟剛出爐般一樣鬆軟好吃. 不夠家裡那幾隻分食. 孩子們直吵著要我多做些. 我有些猶豫. 其實這肉桂捲一點也不難做. 只是並非全麥也. 有點想來個全麥實驗. 希望結果能像原食譜般鬆軟好吃.

以下是原食譜材料和作法:

2.5 t 速酵. 9 oz 溫水. 12.75 oz 中粉. 3 oz 無鹽奶油. 1.25 oz 糖. 1.25 t 鹽. 0.65 oz 脫脂奶粉和1.5 oz instant mashed potato flakes放進KA二速揉成光滑的麵糰;

基發約1~2個小時;

麵糰橄開成16"x12"大小;

將1.75 oz 糖. 1.5 t 肉桂粉和2 t 中粉混合好;

在麵糰上塗2 t 牛奶;

灑上肉桂糖混合物. 捲起並搓揉成20"長圓筒狀;

切成16等份;

平均放入兩個9"圓型烤盤;

中發約1.5至2個小時;

用375度烤20分鐘;
趁熱塗上icing (5 oz 糖粉. 0.5 t 香草精和2 oz 鮮奶油混合).

真的很好吃. 做好的時後已接近睡覺時間. 但老大還是一口氣吃掉四個呢.

南瓜巧克力餅乾起司蛋糕--Rich pumpkin oreo cheesecake Happy Thanksgiving!

2011-11-22T20:30:00.000-05:00

平時挑新食譜我總是要查看是否有其他人做過，從他們的經驗來判斷是否值得試一試，否則光看食譜本身，以我的程度很難斷定新食譜是否是個好食譜。若做出來的成品不如預期，不但浪費了材料，也浪費了時間。這個食譜是個例外，當初會看上這個食譜，最主要是因為成品照片照的很美，而起司蛋糕本身也很有創意。選定這食譜可是個大膽的決定，因為第一次試做就是做給老大的piano recital，是只許成功不許失敗的嘗試。

還好起司蛋糕很成功，也非常地受歡迎，七上八下的心情隨著好評慢慢平復。這起司蛋糕很味道很濃郁，口感非常滑潤爽口，因為第一次做，份量上沒有估計對(我做了雙倍份)，所以還剩下頗多，正煩惱如何消耗這些高熱量的甜點之際，來客們反倒是樂得很，因為我讓他們分些帶回家，結果賓主皆大歡喜，反倒是老大和老二很擔心他們會因此沒有好吃的起司蛋糕可吃，所以不停的暗示我要留些下來給自個兒吃。

食譜在這裡在這裡，有興趣的朋友可以試試看。這可是個非常應景又好吃的起司蛋糕，雖然卡路里多了些，但就像過農曆新年(感恩節在西方就如同中國人的新年，而耶誕節雖然很熱鬧，但只是宗教節日，並不是所有的人都過耶誕節)，偶爾為之，給自己的口慾放個假吧:) Happy Thanksgiving！

大家都說好好吃的全麥蘋果鬆餅 yummy whole wheat apple muffins

2011-11-20T00:20:00.000-05:00

這個鬆餅雖然外表看起來並不起眼，但是非常的溼潤鬆軟，口感也比以往做的鬆餅都要好。在九月時趁天氣好，帶著孩子還邀了日本鄰居一同去蘋果園採蘋果，結果回家一秤竟然足足採了25磅的蘋果。這麼一大袋的蘋果，除了努力地吃，還是只有努力地吃。所以如何消耗這麼多的蘋果，成了重要的課題。Applesauce、apple butter都是我計畫中要做的，但25磅的蘋果說真的還真不少，所以找出這個以前就收集的鬆餅食譜，好消耗掉一些蘋果。

由於原本目的是要消耗過多的蘋果，所以並沒有思考這蘋果鬆餅好不好吃的問題，只是這樣的誤打誤撞，竟然被我矇到一個好食譜。也許是我烘焙技巧還不夠純熟，做好的鬆餅外觀只能用普通來形容，沒想到家裡大人孩子、鄰居、朋友們吃過後都說好好吃(不是客套話喔，因為連先生都誇讚不已)。

這鬆餅並不麻煩做:
4 oz 全麥麵粉、4.25 oz 中粉、1 t 泡打粉、1 t 蘇打粉、1/4 t 鹽和1 T 肉桂粉混合，放置一旁；
4 oz 室溫無鹽奶油加3.25 oz 白糖和1.75 oz 黃糖打發；
加1個大雞蛋和勻；
輕輕和入8 oz 優格；
加入乾料和2個大蘋果(先切成小塊狀)混合；
分裝至12個鬆餅模內；
375F烤25~30分鐘至熟。

簡單吧！重點是這個鬆餅很溼潤，有全麥粉，還有蘋果和優格，是個營養的鬆餅。拿來當早餐或午後點心，都是相當不錯的選擇呢。

100% Whole Wheat Chocolate Chip Brownies 百分百全麥水滴巧克力布朗尼

2011-11-12T17:08:00.000-05:00

這個布朗尼做過好幾次, 非常受好評. 我不是個喜歡甜食的人, 但家人尤其是孩子們對這種甜的令我牙疼的甜點愛的不得了。其實這種甜食配上杯好咖啡或茶，可是人間最高的享受呢。每每當我覺得有壓力時，很少吃甜點的我最想吃的就是一個像這樣的甜點，再加上一杯熱騰騰的香草茶，就是我解壓的最佳辦法。

壓力減了，但罪惡感卻升高了。因為這個布朗泥雖然是用百分百全麥粉做的，但還是屬於高熱量食物，只是比白麵粉做的布朗尼稍微健康些。不過就像我跟病人諮詢的時候一樣，適時地給自己一點treats，總勝過壓力給身體健康的摧殘，這也是嘴饞時我自己給的藉口啦:)

這個布朗尼和一般的quick breadsㄧ樣，做法超級簡單。首先將8 oz融化無鹽奶油加入15 oz黃糖混均，再加熱至110~120F, 然後倒入攪拌盆中, 再混入2 1/4 oz可可粉、1 t鹽、1 t泡打粉、3 t咖啡粉、1 t香草精。接著加入四個大的蛋，攪拌至均勻，這時候就可以加入6 1/4 oz全麥粉、12 oz水滴巧克力，在一次攪拌均勻，然後倒入烤盤烤30分鐘至熟。然後將布朗尼放在架上涼透，再用保鮮膜包起來置室溫隔夜，最後切塊即成。

這個布朗尼巧克力味非常濃厚，別說chocoholic沒辦法拒絕它，不怎麼吃甜食的我也常常失控。哎，為什麼好吃的東西總也是高卡路里呢？

黑糖牛奶全麥吐司--超級好吃喔!

2011-11-03T19:04:00.000-04:00

好久沒有玩sourdough了，因為老大有個個人的piano recital(是在家裡辦的)，雖然請的都是他的同學和家長，但總得請客人在表演結束時吃個晚餐。因為請的人數有些多，所以打算做pizza，求取其方便和受歡迎度(先生很喜歡我做的sourdough thick pizza crusts)。我的sourdough starter已經在冰箱裡待了六個月，還好starter的生命力很強，餵養了兩天就又有了滿滿的生命力。只是每次養酵，就會多很多的starter，節省成癖的我當然不會將辛辛苦苦樣的starter倒掉，所以努力地盤算這如何將多的將starter用掉。

話說幾個禮拜前不小心在April小姐家看到這個吐司(我做的是帶蓋的)，雖然我沒有fancy的LV1酵母種，但是多的是養的過多的starter(葡萄種)。

原始post是來自麵包達人mamamom，水分的部份我有調整，因為我用的是大賣場牌麵粉，而且每家的天然酵母種hydration比例也不盡相同，所以水分的部份與達人的有些差別，其他的則完全照本操兵。就像達人提到的，這麵包比較鹹，所以在第二次嘗試的時候，我把鹽減成1%，同時也把達人增加的糖從3%減成2%，我個人覺得這樣做出來的土司剛剛好。

麵包做好後，先生評論說是我做過的土司裡最好吃的一次。這個麵包很溼潤，質地也很細緻，是個非常好的食譜。非常感謝mamamom和April的post，讓我誤打誤撞發現這麼棒的麵包做法。我想我以後會一直做這個食譜，可是我得提醒自己，在做麵包的前兩天，記得要把starter從冰箱裡拿出來餵養，否則這麵包就做不成了。

因為好久沒有餵養我的sourdough starter，有些搞不清楚到底要加多少麵粉多少水，所以有請網路search engine幫我解惑。在找尋答案的當中，讀到有人的starter竟然養死了。不曉得是我孤陋寡聞，還是lucky，我的starter被我遺忘在冰箱裡長達六個月一點問題也沒有。在讀過好幾篇posts之後，我才知道原來baking queen Nancy Silverton養酵的方法是非常棒又簡單的方法，難怪我隨便養養(第一次養酵)竟然讓我給養了起來，還一直用到現在:)

免揉巧克力expresso麵包

2011-10-30T11:29:00.001-04:00

這個麵包是從Jeff Hertzberg和Zoe Francois的Healthy Bread in Five Minutes a Day一書來的。這麵團可置冰箱五天，可以說是相當方便的麵包做法。

這麵包巧克力味十足，但口感不完全像一般的酵母麵包，比較像介於麵包和蛋糕之間，我想可能是和用中粉做的有關。也許用高粉做，口感會比較像麵包吧。下次改用高粉再來試試看。

我印象裡整份食譜好像是做了兩條麵包，其他的麵團就作成鬆餅大小。麵包的做法我已經連結，不妨試試看喔。

生日蛋糕

2011-10-24T14:09:00.000-04:00

我一直忘不了老二的第一個生日. 想當年我們在急診室裡一再懇求醫生讓我們回家. 因為若住院就得待兩天以上. 一生中的第一個生日在醫院過. 會令人一點都不想回憶起. 還好醫生體恤我們為人父母的自私想法. "放"我們回家. 讓我們可以在家裡為老二慶生. 只是人算不如天算. 老二持續發著燒. 我們只好再度到急診室報到. 當然不能必免地在病房裡幫老二慶祝了他人生的第一個生日. 雖然現在想起來有些感傷. 但看到老二現在活潑健康的模樣. 我還是覺得我們非常的幸運.

就如同當時醫生所說的，老二以後還會有很多很多的生日，所以在這個母難日裡. 我很慶幸還可以應老二的要求. 做了他最喜歡的草梅鮮奶油蛋糕為他慶生. 我做的這個生日蛋糕的蛋糕體是戚風. 沒有學過蛋糕裝飾的我. 只能隨便畫兩下，再加些他special order的草莓. 意思意思一下. 這一天壽星很樂. 因為除了吃到媽咪做的好吃蛋糕. 還得到他很想要的生日禮物--金魚:)

草莓鮮奶油蛋糕真的很好吃，三天不到就被我們給解決掉了。還好家裡人口簡單，一年裡吃不了幾次生日蛋糕，否則腰圍不知要加大幾寸呢。

全麥芝麻速發麵包

2011-10-17T07:35:00.000-04:00

真的是中了全穀類的毒了，只要是冠上全穀，我就非得試一試不可。像這個速發麵包有著全麥濃濃的香味，加上芝麻的特殊香氣和脆脆的口感，這個速發麵包真的一整個好吃。

跟一般的速發麵包不太一樣的是這個麵包僅略帶一點點甜味，若想抹奶油或果醬應該也不錯。我吃東西喜歡原味，一小口一小口細細咀嚼，可以享受到全麥的香和芝麻的脆。在沒有時間做酵母麵包的時候，這是個不錯的替代品。

速發麵包的材料不難取得，有6.25oz全麥粉、4.25oz中粉、2T芝麻、2t泡打粉、0.25t蘇打粉、1t鹽、6oz全脂或低脂牛奶、5 1/3oz優格、3.5T糖蜜、1個大的雞蛋、1.75oz植物油。做法和一般的速發麵包做法雷同，就是溼料加乾料混合好，倒入烤模，然後在麵團上面撒上0.5T芝麻和1t全麥粉，最後用375F烤45至55分鐘至熟。

麵包可以趁熱吃，但是我覺得室溫吃也很好吃。這麵包可置室溫保存三天，是個很方便又簡單做的麵包，非常符合我全麥毒的基本消毒原則(嘻嘻！)。

湯種冷藏中種全麥土司--胖貓亂亂做

2011-10-12T18:01:00.001-04:00

在學期剛開時，我做了好久好久沒有做的台式土司, 家裡那嗷嗷待哺的幾個看到老媽子我"重操舊業", 莫不欽喜若狂, 當然兩三條土司一下子就被分解完畢, 真不知道是他們太久沒有吃這種土司, 還是我寶刀未老做的土司依然好吃?!

我慣用17小時冷藏中種法, 不論在時間的分配上或是成品的口感上, 都是我們家的最愛. 只是我的不滿現狀外加好奇心和實驗精神, 硬是讓我瞎搞出這個又是湯種又是冷藏中種的全麥土司.

會有想加入湯種是希望做出來的土司會更柔軟更溼潤。也許是我經驗不足，做出來的麵包在第一、二天跟以往做的冷藏中種不相上下，但第三天就明顯乾了些。啊，實驗尚未成功，加油加油，哈哈!

免揉大蒜起司麵包

2011-10-05T23:24:00.000-04:00

寶兒們很喜歡cheese, 只要是加了cheese, 不管是哪種cheese, 即使是剩菜剩飯, 他們不但吃的津津有味, 還常常吃光光. 所以在找新食譜時, 只要是加有cheese的, 都是我收集的對象.

這個食譜除了cheese是寶兒們喜歡的, 還有就是免揉, 所以完全符合我這個大懶人的喜好. 麵包的做法和一般的免揉麵包的做法差不多, 就是把所有的材料: 12 oz 溫水, 1.25 oz 橄欖油, 1.25 t 鹽, 14.75 oz 中粉和1大匙速酵和勻, 最後再加入8 oz 起司(切小塊)和4顆大蒜(切碎), 均勻後放在室溫發酵一個小時, 然後用375F烤35-40分鐘, 最後在麵包上灑上比薩香料就成了.

做好的麵包真的好香好好吃, 寶兒們喜歡的不得了，平時很挑嘴的老大對即使放了幾天有些乾了的麵包還是讚不絕口。真的，花了大把時間做出來的麵包還不如這個簡易的麵包來的受歡迎，很令人不解。

最近透過打工的單位接了一個跟以往經驗比較沒有關係的工作, 因為工作的地點很遠, 所以都是以電話和email來溝通. 很感謝打工的老闆給了我這麼一個機會, 讓我工作經驗更加豐富. 他們甚至計畫送我去上些課, 讓我以後可以接更多些這類的工作. 在我需要多些收入的時候, 竟然會有這麼一個從天而降的好機會. 感謝主.

百分之百全麥巧克力豆義大利瓜速發麵包

2011-09-27T10:46:00.000-04:00

繼上回做的巧克力義大利速發麵包，這是另一個消耗義大利瓜快速又好吃的速發麵包版本，而且還是百分之百全麥麵粉做的呢。

雖然這麵包是全麥粉做的，但根本吃不出來. 因為加有巧克力，孩子們很喜歡，雖然不是太營養, 但也因此不小心吃進了些蔬菜呢:)

麵包做法很容易，但做出來的成品不僅好吃，也很好看，送人自送兩相宜。麵包材料有2個大雞蛋，4oz 糖蜜，3.5oz 蔬菜油，2.5oz 黃糖，1t 香草精，8.5oz 全麥粉，1t 鹽，1/2t 泡打粉，1/2t 蘇打粉，1t 肉桂粉，1隻切絲的義大利瓜，6oz 水滴巧克力。首先將前五樣材料混合好，在加入後五樣材料，最後在混入義大利瓜和巧克力。然後350F烤55至60分鐘，至熟即可。

經濟不景氣，連學校的預算也被裁減，因此校車班次首當其衝。原本在家門口的停站點也被前一站合併，現在每天都得早些出門，走上一小段路到新的停站點等校車。雖說有些不便，但因此認識了些新的家庭。新的家長中有一位是來自日本的Y太太，他們一家是日本公司外派人員，只外派三年。就像印象中的日本人，Y先生每天工作至晚上十一二點才回家，只因為Y先生的老闆(也是日本人)每天工作至午夜。老闆不下班，下面的人也不好先走。倒是老美職員才不管, 五點鐘一到就下班。還好Y先生還年輕，有本錢，像我們這種老骨頭，這般的用力打拼，骨頭鐵定散光了。不過再怎麼有本錢，絕對不能拿健康換取事業，畢竟健康是沒有任何東西可以取代的。

全素布朗尼 Vegan Brownies

2011-09-24T14:48:00.000-04:00

一直很想當個vegetarian, 但先生一直不答應, 即使我建議一週一天吃素, 甚至一個月一次, 先生還是不肯點頭, 就連老大也拒絕吃素, 真是沒辦法. 所以咯, 每回吃飯我都是挑肉邊菜來吃, 肉就留給他們食肉族吃了.

除了想吃素，其實做這個全素的布朗尼還有另一個原因--家裡沒有蛋了, 可是要去朋友家總得做些什麼東西帶去. 時間上是來不及做麵包了, 因迫在眉梢上, 所以翻翻平時收集的食譜, 找出這個不用蛋的布朗尼. 做好的全素布朗尼口感和一般的布朗尼有些許不同, 但一樣有濃濃的巧克力香味, 也很濕潤. 家裡的寶兒們非常喜歡, 送給吃素的朋友嚐嚐，也是讚不絕口.

這個全素的布朗尼材料和一般的布朗尼差不多，只是沒有加蛋: 8.5oz中粉，14oz糖，60g可可粉，1 t 泡打粉，1 t 鹽，8oz水，7oz 蔬菜油，1 t香草精。將溼料和乾料和好，用350F烤25-30分鐘，好吃的全素布朗尼就做好了，很簡單吧。

百分之百全麥粉麵包機土司

2011-09-15T07:20:00.000-04:00

整個暑假我幾乎沒有"動手"做麵包, 但也沒有在店裡買麵包. 太久沒有買超市的麵包了, 實在沒辦法忍受工廠大量烘焙的"機器"麵包, 所以完全靠著教會姊妹給的一台二手麵包機, 撐過整個暑假.

以前我用麵包機只限於其揉麵功能, 後來看到這個100%全麥的食譜, 對麵包機的使用就完全改觀了. 我喜歡全穀類的麵包, 這個麵包機麵包沒有一般印象裡的乾硬, 反而比市售的全穀麵包來的新鮮柔軟濕潤, 也因此整個暑假每隔兩三天我就會做上一條這個麵包. 因為實在是太好吃了。

這個食譜可以使用定時設定，所以只要將材料(10oz水，28g植物油，84g蜂蜜，14oz全麥麵粉，28g milled flex seeds，1T 麵筋粉，1.5t速酵和1.5t鹽)依說明書的順序加入攪拌容器裡，第二天早上起來就有香噴噴的熱麵包可吃，真的超級方便。這個麵包也可以先用麵包機打好麵團，然後整型放入土司模來烤，我個人認為味道和咬感跟麵包機烘烤的味道相差無幾，唯一不同的是皮比較薄。

因為是百分之百全麥麵粉做的，所以做好的麵包會比一般來的有份量。平時要吃一個半三明治才會飽的人，可能只要吃一個這麵包做的三明治就夠了。我平時都是空口吃，不抹任何東西，這是因為麵團裡加了蜂蜜，吃起來有點甜味，所以不加任何東西就很好吃了。

最近接觸的一些朋友中，有不少人很注重營養健康問題。聽到我說是用全穀類做的，沒有人拒絕我奉上的糕點。想要滿足口慾又不想吃的太不營養，全穀類似乎成了一個解決之道，只不過還是得吃的適可而止，並竟全穀類並不代表低熱量啊。

P.S. 先生和寶兒們"吃軟不吃硬"，對這個麵包不太有好感，說是麵包做好的當天好吃，隔天就不那麼好吃了。也許是我嗜全穀類如命，別人覺得不怎麼樣的東東，到了我口裡都變成山珍海味了:)

又見鳳梨酥(給西岸親友的愛心)--祝中秋節快樂

2011-09-11T20:27:00.000-04:00

好久好久沒有做鳳梨酥了，因為先生上個月去了西岸，所以做了些鳳梨酥讓他帶過去給在那兒的親友吃。原本是想讓先生帶自家做的有機蘋果醬當拌手禮，但是超過4盎斯的液態品不能帶上飛機，所以只好臨時做了這個鳳梨酥。

鳳梨餡是之前就做好的，所以只需打個皮料就行了，而皮的做法還是用妹雅的食譜。喜歡妹雅的配方除了好吃這個主要原因外，妹雅用的是中筋麵粉，和一般食譜用低筋麵粉不同，而我們這裡低粉比中粉貴很多。再一個原因就是不少食譜都用了起司粉，我們這裡除了郵購，大概找不到烘焙用的起司粉。就因為如此，我常常藉助妹雅的食譜來做這個好好吃的鳳梨酥。

老二很喜歡這個鳳梨酥，不過一個暑假下來，天天享用自家做的冰淇淋，臉都圓了起來。想想幾年前我們還常跑特別門診，就為了老二體重過輕的問題，即使在六個月前我還差點因為這老問題帶他去看他的醫生呢。誰也沒想到短短一個暑假，老二的身材竟然有了muffin top，這下子不能再買全脂的奶製品了，免得問題變大條。當然了，這個讓人停不下來的鳳梨酥也需要加以限制了。

最近我的日子過的很混沌，要不是老同學伊媚兒來祝大夥兒中秋節快樂，我還不知道明天就是中秋節呢。在這裡利用這個鳳梨酥的post祝大家佳節愉快:)

巧克力義大利瓜速發麵包

2011-09-09T18:02:00.001-04:00

小孩子不喜歡吃青菜好像司空見慣, 記得以前做過一次家訪, 對象是個中年人, 但他太太最後問的問題竟然是如何讓他們的青少年兒子吃青菜. 其實我也有同樣的困擾, 因此很羨慕家中有愛吃青菜兒童的家長, 因為為了讓我們家的寶兒們吃青菜, 所有我可以使用的威脅利誘(這包含了專業營養書上的建議)都用上了, 但成效還是有限.

為了讓孩子們可以多吃些蔬菜, 除了把青菜包進包子和餃子裡, 把蔬菜加入烘焙品裡也是個不錯的方法. 這個巧克力義大利瓜速發麵包就是一個很好的例子, 雖然依照我的健康評分不是滿分, 但至少讓孩子們吃進了一些蔬菜:)

孩子們很喜歡這個速發麵包, 因為巧克力味道很濃郁, 根本吃不不出來有義大利瓜. 雖然離營養滿分有段差距, 可是巧克力誰不愛, 有時候也是得給家人一點甜頭, 更何況還可以吃進一些蔬菜. 現在正值菜園裡豐收時刻, 若家裡有"生產過剩"的義大利瓜, 這是個很好的銷售管道, 因為我保證人人都會說好吃.

這個麵包還是用基本的速發麵包做法; 350F烤55至65分鐘; 材料有227g義大利瓜(切絲), 130g中粉, 45g可可粉, 1t 蘇打粉, 1/4t 泡打粉, 1/4t 鹽, 1/2t 肉桂粉, 1/4t 五香粉, 120g植物油, 100g糖, 105g黃糖, 2個大的蛋, 1t 香草精, 和125g水滴巧克力.

哇, 學校終於開學了, 我終於可以回到專心一次只做一件事的日子, 不會因為孩子們而中斷. 不過有一利必有一弊, 過慣的沒有時間緊迫的暑假, 現在又恢復到東奔西跑的日子, 說來說去還是以孩子為中心，他們真是我最甜蜜的負擔。

狗餅乾--烘焙新嘗試

2011-09-05T23:24:00.003-04:00

我們家裡沒有寵物, 所以啊, 這個狗餅乾是做給朋友家人類最忠實的四腳朋友. 仔細想想週遭的朋友中, 有不少家中有養貓養狗的, 而會想做這餅乾是因為朋友J上星期二和老大上了最後一堂課, 為了謝謝他的費心教導, 所以準備了一些東西要送給他. J是個蛋奶素食者, 又是個奉行養生之道有成的單身貴族, 平時遵行South Beach diet, 因此我最喜歡的烘焙根本無用武之地, 所以只好改從他的寶貝狗狗下手, 做了這個除了狗狗們才會知道好不好吃的狗餅乾當禮物送給他.

這個狗餅乾用了不少全穀類, 有燕麥.全麥粉.玉米穀物粉(cornmeal)等等. 除了大量的全穀類, 還用了奶油.切達起司和雞蛋, 可謂真材實料. 這個狗餅乾用325度烤了約45分鐘, 但為了讓這餅乾更接近市售的狗餅乾, 我把烤好的狗餅乾留置在關火的烤箱裡, 直到烤箱冷卻至室溫才取出. 如此烤出來的狗餅乾很硬, 相信狗兒們應該很喜歡.

P.S. 我把狗餅乾除了送給朋友J, 還分送給朋友R. 兩位愛狗人士都說她們家的寶貝狗狗非常喜歡這狗餅乾, 我不知道她們是客氣還是這餅乾真的很好吃, 總而言之這狗餅乾是我對四隻腳朋友的愛心, 即使真的只是客套話, 我還是很開心:)

桑椹水蜜桃果醬--用的是野生桑椹果子和自家種的水蜜桃

2011-09-05T02:42:00.001-04:00

鄰居家種了棵水蜜桃, 因為沒有人工施肥, 所以每隔一年才會結很多果子. 今年她們的水蜜桃樹結了不少水蜜桃, 所以給了我一些. 這自家種的水蜜桃因為沒有特別照顧, 所以個頭小小的, 表面上還有些黑點點. 這桃子本身也不是很甜, 而且有不少個桃子已經開始爛了, 所以得馬上處理掉.

因為桃子不甜, 先生也不在家(孩子們挑的很, 是不可能吃的), 我一個人一時也消耗不了那麼多桃子, 所以靈機一動, 乾脆把它們拿來做果醬. 但是處理這些快爛掉的桃子不是件易事, 花時間不說, 光是去皮這一步驟就讓我頭疼不已. 因為桃子太軟爛了, 用刀子削皮是不太可能, 所以最後我決定先將桃子煮了, 再用Kitchen Aide的過濾器過濾掉渣渣.

水蜜桃經過層層處理後所剩不多, 而今年後院的桑椹樹的桑椹收成沒有預計來的多, 所以和水蜜桃混合做成果醬, 不但可以彌補水蜜桃量上的不足, 也可以創造出不同風味的果醬. 果然沒有農藥的水蜜桃加上野生的桑椹的確是絕配, 做出來的果醬味道好極了, 而且非常的特別, 相信有錢也買不到這口味獨特的果醬.

因為我們家吃土司只抹奶油不抹果醬的(我自己則是什麼都不抹), 所以這果醬我打算拿來送人. 果醬本身沒有加任何防腐劑, 但我用water bath處理過, 可以放室溫保存約一年. 希望收到這果醬的朋友會和我ㄧ樣感謝這大地恩賜的天然果實。

營養的裸麥鬆餅，好吃！

2011-08-28T21:53:00.002-04:00

我吃全穀類真的吃上癮了，換句話說沒有加全穀類的東東很難讓我食以下嚥。會喜歡全穀類是因為其特有的香氣和嚼勁，這是白麵粉做出來的東西所沒有的。我一向喜歡有咬勁的東西，白麵粉做的東西太鬆軟了，常常讓我感覺有吃沒有到，不像全穀類吃起有扎實感。

除了全麥燕麥，我還常用裸麥。挺喜歡裸麥粉的，其做出來的麵包味道和全麥麵粉不盡相同，而我個人比較喜歡裸麥的味道，因為全麥粉有時候吃起來覺得點苦, 所以當我看到這個食譜的時候，就驚為天人。其實做這個鬆餅還有另一個理由，就是要消耗冰箱裡那一大桶的sour cream，因為這次買的sour cream脂肪量不低(我買的是全脂的，下次得買低脂或無脂的)，這個鬆餅加了裸麥粉，可以平衡一下健康數值。這個配方加有50%的裸麥粉，做出來的鬆餅比想像中的還要鬆軟，而且濕潤。當我在沒有時間做裸麥麵包卻又嘴饞想吃裸麥時，這個鬆餅滿足了我的口慾。

鬆餅的做法還是老樣子：濕料加乾料和勻，用350度烤個25分鐘，好吃的鬆餅就好了。鬆餅的濕料有1.75 oz植物油，8 oz酸奶油或優格和2個蛋。乾料部分有4.25 oz高粉，3.65 oz裸麥粉，2 t泡打粉，0.5 t蘇打粉，0.75 t鹽，1 t洋蔥粉，1 T白芝麻，1 oz 黃糖和1 oz乾洋蔥末。

這幾個禮拜先生上班忙, 下班更忙, 所以家裡大小雜事幾乎都是我一人扛起, 加上學校快要開學了, 心裡壓力無形中增加很多. 不過晚上八點多接到老二新學年的老師來電說是要做家庭訪問, 因為一直沒有接到學校來信通知新老師是何許人也, 這通電話無疑給了我顆定心丸, 因為新老師就是我一直期望的人選, 真高興終於有件值得開心的事兒.

令人愛不釋手的美麗手工小包包---來自台灣的愛心...謝謝您, QQ姐和大姐

2011-08-26T22:37:00.059-04:00

這個包包是手作達人QQ姐的愛心. 透過大姐的幫忙, 把這個包包遠從台灣帶到美國西岸, 再由先生從西岸帶了回來. 真的非常感謝QQ姐, 知道大姐要來美國, 還特地請大姐帶給我這個精緻美麗的包包. 當初和QQ姐搭上線, 並沒有想到我們會這麼有緣. 感謝網路的發達, 可以把地球兩端的人牽上線, 相信嗎, 我們到目前為止僅透過部落格和emails聯繫過, 可是感覺上就像多年的老友.

喜歡讀QQ姐回覆我在其部落格上的留言, 喜歡回味QQ姐偶爾在我的部落格留言, 因為QQ姐的任何一個留言都充滿了關懷, 這是我經營部落格的意外收穫.

這個小包包一面是高難度的格繡，另一面是韻味十足的十字繡。高雅大方的設計令人愛不釋手，說真的，我根本捨不得用，心裡還在想是否要買個透明框框把它裝起來。

我是個粗枝大葉型的人, 做事常常大而化之, 所以非常羨慕那些手巧又有巧思的人, 像QQ姐就是我非常敬佩的人之一, 因為光從其手作就可以看得出來. 從這個小包包來說吧, 不論裡面還是外面，細細的手工蘊藏著QQ姐對手作的執著，即使是小小的布標也不例外。

除了布標, 拉鍊的小墜飾也是讓人感覺很溫馨. 這是QQ姐送給我的第二個格繡手作, 兩個手作我都喜歡的不得了. 謝謝您, QQ姐:)

P.S. 在這裡感謝大姐千里迢迢幫我們帶來那麼多東西.

The Lahey免揉麵包改良種: Cook's Illustrated種的免揉麵包...第三種免揉麵包的做法

2011-08-13T16:48:00.000-04:00

我喜歡吃全榖類, 很想嘗試十榖米一類的米飯, 但先生不肯點頭, 所以我只好退而之求其次--勤做多榖麵包, 因為做麵包時可以將全榖類打碎再加入麵團中, 若喜歡比較有咀嚼感的, 則可以直接加入不打碎的全榖粒. 這樣做出來的營養麵包連"吃軟不吃硬"孩子們也不會拒絕, 因為將麵包沾EVOO或是抹奶油都會讓孩子們一片接一片吃個不停呢.

現在孩子們放暑假，光是忙著孩子們的行程就讓我暈頭轉向，根本沒辦法像以前一樣悠哉地做麵包，所以想吃麵包就只好救助於麵包機或者是免揉麵包。連續幾次做下來，現在做免揉麵包做上癮了，要耗費好幾個小時做的傳統麵包，反而被我束諸高閣。

這個免揉麵包和我以往做的有些不同，是Cook's Illustrated版的。其實方法大同小異，只是Cook's Illustrated的方法用水份比較少，麵團比較好handle，烤的時候也比較安全不會被燙傷。

這個麵團需要用些食用醋和啤酒，我不喝任何酒類，所以家裡沒有啤酒，改用sourdough starter來取代，以下是所有的材料: 285g 高粉, 142g全麥粉, 1/4t 速酵, 1/2T 匙鹽, 295g水, 2T (27g) sourdough starter. 烤箱預熱至500F, 放入麵團, 將溫度調至425F, 然後烤30分鐘, 除去蓋子, 續烤20至30分鐘, 直至麵包中心溫度達210F. 再續烤時, 我只烤了20分鐘, 麵包中心溫度204F, 我就拿出來了.

這個暑假好像比往年活動都多，忙的我團團轉，可是呢，我們一年一次的露營卻沒法去了，原因有二：沒時間和最近蚊子特多。先生最近公司忙，家裡的事也多，週末時常忙到見不到人影，甭說要露營了，光是想要全家一起坐下來吃飯都很難。至於蚊子多是由於今年夏天非常熱下雨又多，以往只是傍晚時分蚊子多，現在則是大白天也有蚊子到處飛，今年真的是很奇怪的一年。

好吃的抹茶冰淇淋自己做

2011-08-07T02:33:00.002-04:00

炎炎夏日如何消暑? 那當然是吃冰囉. 其實我們家很少吃冰淇淋, 原因無他, 就是這個東東實在太肥了, 加上每次買回來後很少有吃完的, 常常是吃剩的冰淇淋連著盒子佔據著冰箱寶貴的空間，但最後還是逃不了送進垃圾桶的命運，所以漸漸地我也就不再買這個東東了.

然而不買冰淇淋，並不代表拒買冰淇淋機。自從在Costco看到Cuisinart的冰淇淋機就很想買回來，只是我和先生都認為我們家很少吃冰淇淋，實在沒有多大的需要買冰淇淋機，所以在沒有"正當"理由的情況下，想買的衝勁硬是給壓了下來了。只是人算不如天算，Costco前一陣子竟然減價賣這冰淇淋機，加上夏天天氣熱，之前的自制力頓時間蕩然無存，在抵不過減價的誘惑之下，還是把冰淇淋機給買了回來。

在做這個抹茶冰淇淋之前，為了熟悉冰淇淋機的操作，我從說明書上挑了一個老大喜歡的香草冰淇淋牛刀小試了一下，結果效果不錯。因為一個月前去Disney World時住的地方供應的Cookie & Cream冰淇淋甚得我心，所以我的第二次嘗試就是Cookie & Cream，沒想到味道像極了。有了兩次的成功經驗，我趁勝追擊勇敢地嘗試了先生喜歡的抹茶冰淇淋，沒想到不但先生讚許有加，連我們的日本鄰居都來向我要食譜，可見得這個抹茶冰淇淋不是普通的好吃。

我目前做的這幾種口味的冰淇淋都是不加蛋的配方，原因無他--先生不喜歡，加上加蛋的配方不但要小心煮過，還得在煮完後冷卻冰涼，甚是麻煩。其實加蛋的配方除了麻煩，還有就是加蛋等於加膽固醇，所以這個無蛋好吃又簡單的配方就成了我的首選。

這個配方真的很簡單，因為材料只有四個：鮮奶油，牛奶，糖和抹茶粉。其中鮮奶油和牛奶的比例是２比１，這樣做出來的冰淇淋味道才會rich才會好吃。

最近撘先生出差的便車，去了一趟芝加哥。托先生的福，在芝加哥的前兩晚住的好，隔日的早餐也吃的好，感覺很享受，只是第三晚我們去住了在Downers Grove的Red Roof Inn。那是個錯誤的選擇，要不是這個敗筆，我們這趟芝加哥之旅應該會更完整。來這個國度二十多年，這家Red Roof Inn，是我們住過所有的旅店中(包含比它貴或便宜的旅店)最糟糕的一個。

當初先生在網路上有先看過他人的reviews，心想應該是個不錯的旅店，結果糟透了。我們要的是禁菸的房間，雖然我們住的那間有禁菸的牌子，但房間裡有股很重的菸味，重到我們的衣服上都有菸味。像這種三手菸的菸害其實不亞於二手菸，因為只住一晚，所以我們決定一大早快快打理妥當，然後趕緊check out，盡速離開這家旅店。除了菸味的問題，其浴室裡的馬桶還漏水，整個晚上吵的令人難以入眠。除此之外，房間的陳設和用品也很糟糕，廁所還有一股尿騷味，讓人感覺很不舒服。

有了這一次不愉快的經驗，先生說以候寧願多花些錢，也要住的舒服些。真的是不經一事不長一智啊。

火腿起司香蔥司康

2011-07-31T20:34:00.005-04:00

我喜歡做quick bread, 但很少做司康, 主要原因是營養健康問題. 一般而言, 有奶油或鮮奶油當作材料的食譜我都會考慮再三, 只是偶爾做來給家人當treats.司康可以是甜的或是鹹的, 一般我會把甜的當早餐吃, 而鹹的司康則很拿來取代晚餐的小餐包. 這晚我烤了個鋁箔檸檬魚, 準備了生菜莎拉, 再加上這個司康, 如此簡單的安排就是完整的一餐.

司康一般都是整形成圓扁型, 然後等份切成八個三角形, 但我嫌做好的司康太大個, 所以用家裡最小號的冰淇淋杓子挖成一球一球的, 再用手輕壓成圓扁狀，然後放進烤箱425度烤至金黃。整好型的司康可以馬上進烤箱烘烤，也可以冷凍起來, 等要吃的時候再烤來吃。冷凍的司康不須先解凍，可以直接放烤箱考，相當方便, 但要多烤個5分鐘左右。

司康的材料有中粉8.5 oz，1小匙鹽，1大匙泡打粉，2小匙糖，2 oz奶油, 4 oz碎切達起司，0.5 oz切碎蔥綠或韭菜，1杯切碎火腿，7 oz 鮮奶油。9項材料中至少有1/3的材料不是很營養，唉，為什麼好吃的東西常常也是不營養的東西呢？

家裡的單眼和傻瓜相機雙雙故障，所以最近做的東東都沒法拍照。也好，其實自放暑假以來，光是把家裡的那幾隻擺平就忙的我團團轉，外加從天上掉下來一個兼差的機會，我想我現在即使想如以往般地update，大概也會心有餘而力不足吧。

全麥水餃健康版--加了黑豆的肉餡

2011-07-22T23:06:00.002-04:00

離家超過20年, 印象裡從沒有買過水餃皮來包餃子. 我喜歡自己和麵橄皮包餃子, 因為這麼費時費事機械式單調的橄皮-包餡動作, 可以讓我的腦袋淨空, 暫時遠離雜事, 加上自己橄的餃子皮比外頭賣的好吃太多, 因此我樂此不疲.

包水餃要用冷水麵, 就是中筋麵粉和水以3比1的比例和成麵團, 然後揉至三光(盆光手光麵光). 我偷懶, 和麵揉麵的辛苦差事就用麵包機"Dough"的功能來取代. 因為照往例, 25%的粉量改用全麥粉, 因此水份要多些。

水餃餡依然是菜肉餡, 不過這次加了25%的黑豆, 因份量不多, 所以根本感覺不出來. 而加豆子的原因是為了增加纖維質並降低肉餡的膽固醇/蛋白質比例, 讓這水餃餡也可以營養加分.

今天去參加了Make-A-Wish辦的Blue Angels練習表演，只可惜天公不作媒，表演到一半時天空開始下起雨來，還剩二十分鐘的表演被臨時取消了，原本表演完後和飛行員的合照計畫也被取消，真的好可惜。上次Blue Angels來的時候是兩年前的事了，下次要再看表演和飛行員合照，我想最快也要等個兩年囉!

蔥油餅...吃了二十多年的自家麵餅...Harry Potter電影首映

2011-07-15T23:00:00.001-04:00

蔥油餅的做法有好幾種，但大同小異。我的做法是學生時代上烘焙學時參觀美國小麥學會時學來的做法，因為做法簡單，也做習慣了，所以這麼多年來一直沿用同一個方法。

餅的麵團是基本的燙麵團，即三杯中粉淋入一杯熱開水，然後再加適量的冷水揉成麵團。揉好的麵團塗上少許油，然後用保鮮膜包好，待麵團休息夠了，橄開成大片狀，然後塗上canola oil，並撒上食鹽和蔥花。最後將麵團捲成長條狀，用手指將面談均等掐成七份，再將每份小麵捲橄成七八寸直徑的圓形，就可準備下鍋煎成好吃的蔥油餅了。

老大喜歡蔥油餅夾蛋，老二則喜歡單著餅吃。沒有吃完的生麵餅我把它們放在大平盤上，餅與餅之間用保鮮膜隔開，然後置冷凍櫃中冷凍，待餅冰透硬冰透了就可以放進zipper bag，想吃的時候可以隨時煎來吃。

托Make-A-Wish的福, 昨天有機會且不用排隊(首映是九點的, 但我們看的特別場次是七點的; 不但電影免費, 還有免費的爆米花和飲料), 就可以看到最新的Harry Potter電影--"Harry Potter and the Deathly Hallows: Part 2". 雖然一本Harry Potter的書都沒讀完, 而其他的Harry Potter電影也只看過兩部, 雖然有些劇情不是很清楚, 即便如此還是很喜歡這部電影, 讓我好想把其他幾部沒有看的Harry Potter movies都借回來看個夠.

感謝Make-A-Wish和贊助機構, 讓我們有個難忘的family movie night.

蘋果醬燕麥馬分...用自家做的有機蘋果醬

2011-07-10T21:45:00.001-04:00

我喜歡做馬芬, 但不喜歡做quick loaf bread, 因為後者不但烤的時間比較久, 而馬芬是烤成一小個一小個, 所以烤的時間只需quick bread的一半, 而且要吃的時候不需切開, 不會破壞烤品的完整性, 除了自食, 還可以拿來送人, 分享朋友和鄰居. 反觀quick loaf bread, 雖然送人很好看, 但不像馬芬看起來份量多, 因為一條quick bread可以做成12個馬芬, 而且在試新食譜的時後可以留下一兩個馬芬品嚐味道, 但若做成loaf bread就不能切一小塊來嚐, 所以我偏好把loaf bread改做成馬芬.

這個馬芬是用我之前posted的自製有機蘋果醬來做的, 做出來的馬芬很鬆軟很濕潤, 口感很不錯. 重要的是馬芬還用了些全麥粉和燕麥片, 讓整個馬芬的營養價值提升不少. 這個馬芬的材料有: 7 oz 糖, 2個大的雞蛋, 3.5 oz 植物油, 1.5 t香草精; 2 oz 白全麥麵粉, 4.25 oz中粉, 0.25 t泡打粉, 0.5 t蘇打粉, 1.5 t肉桂粉, 0.5 t 五香粉, 0.25 t肉荳蔻粉, 0.5 t鹽; 1.75 oz燕麥, 5 oz蘋果醬, 1 oz葵花仔. 若喜歡的話還可以在烤前灑些燕麥在麵糊當裝飾.

雖然做馬芬免不了要用些泡打粉或蘇打粉之類的膨大劑, 但也因為這樣, 有機會加進健康食材, 讓吃進這些馬芬的家人和朋友有機會吃進健康.

最近把網頁給關了, 實在是因為雜事太多, 沒有多餘的時間管理, 想說忙完了再回來和網友say hello. 只是一直到現在雜事還是一籮筐, 根本忙不完, 因為忙完一件就又會有其他的冒出來, 可是就這麼關著網頁, 會和一些網友老友疏於聯繫, 這是我不樂見的. 所以把以前寫到一半的文章剪剪貼貼post出來, 算是重新開張吧:) 對不起了好友們, 我來歸隊囉!

小熱狗包--吳寶春的牛奶吐司麵包體

2011-06-11T06:09:00.000-04:00

這個小熱狗面包是我在試Lisa的摩糬湯種麵團之前的嘗試。當時看了Benny媽咪家的金牌麵包, 覺得這麵包好神奇喔, 還可以用麵包機來做, 心想也許可以拿這個麵包體來做一個一個的bun.

其實這是我第二次用這牛奶吐司食譜, 第一次試做是學Benny媽咪一樣用麵包機來做, 而做出來的吐司先生只給了個OK而已, 所以我想再give it a try, 用來做成熱狗小麵包. 會想做熱狗麵包, 是因為這裡長大的孩子, 個個都喜歡熱狗(真是不太營養), 所以即使是實驗, 我想即使做的再不好, 大概也不會滯銷的太嚴重, 所以我就決定利用這個牛奶吐司麵包體來做這種小的熱狗麵包。

這個麵包很小，很適合拿來當snacks, 或是一次來上三四個當早餐吃也都很理想, 只是整形這種小熱狗麵包有些花時間, 但是拿去potluck或是朋友家聚餐就非常理想, 因為不論大人小孩老中或老外都很喜歡, 常常只剩個空盤子回來, 讓我很有成就感.

這個麵包很forgetful, 我用過很多種不同的麵包體來做, 像是做吐司剩下的多餘麵團就可以用來做這個小麵包. 這麵包用的麵團不多, 20g一個, 烤好的麵包圓嘟嘟的很cute也很tasty. 若想要麵包看起來更可口誘人, 可以在烤前麵團上刷些蛋水, 再灑些shredded mozarella cheese.

最近大姐要到西岸, 所以我有請大姐幫我買些麵包書. 大姐鼓勵我多閱讀不同種類的書, 不要太偏食在麵包書上. 我告訴大姐我不是偏食, 而是中毒啦:) 其實常常接觸食譜是從出國留學以來就養成的習慣, 並竟在不同的國度裡, 不但吃的不一樣, 就連名稱的不同也困擾我, 所以我習慣翻看食譜書, 從書中照片和食譜內容來理解這個國度人們的飲食習慣, 並竟要做個稱職的諮詢專業人員, 當然要先理解他們的食物, 才能給予正確的建議.

老大的學校已經開始放暑假了，老二的學校也只剩下一週了。最近真的很忙，忙了一個多月了吧，因為接近學期尾，學校大概還有剩些budget，以往不常有的field trips都擠在這時候，當然啦，要field trips就少不了義工家長的需求。忙過了field trips，再來就是teacher/staff appreciation lunch，對我這個愛烘焙的人而言，又是一連串的烘烘烤烤。因為今年是老大在他學校的最後一年，明年大夥兒各奔東西，所以一下這個party那個potluck的，因此我的烤箱似乎沒有時間休息。然後最後一天上課的謝師禮裡，當然少不了自己動手做的東西，所以最近即使有時間上網，也沒有力氣打字。這篇post是好早以前打到一半的半成品，現在挖出來充個場面，不過孩子們陸陸續續放暑假，我想接下來的幾個月，我大概也沒有時間打字post了，所以在這裡預祝大夥兒暑假愉快:)

冷藏中種全麥牛奶吐司--胖貓亂亂做

2011-05-28T01:21:00.002-04:00

上次做了全麥牛奶吐司, 這一次還是全麥的, 但我把它改成中種法. 我喜歡中種做法, 主要原因有二: 1. 中種法做出來的麵包比較能保濕, 可以last longer; 2. 中種法比較適合我的schedule. 雖說總時間而言, 中種法可能花的時間比較多, 因為它需要攪拌兩次, 但是利用冷藏中種法, 在第二天我可以比較能從容不迫地做麵包, 可以同時兼顧不同的家事, 所以我很喜歡利用冷藏中種法來做麵包.

以前的我很龜毛, 把一個直接法拆成中種法時, 總是需要參考以前在台灣上課老師的方法, 又是改酵母的又是改水分的, 搞的自己頭暈腦漲的. 後來我想通了, 酵母的多寡只不過影響發酵時間的長短, 而水分的多寡即使算的再正確, 也會受天氣的影響, 所以我屏除這些惱人的數字, 只按照自己的想法來改, 並竟是做給自家人吃的, 又不是真正要做生意的, 沒有必要把已經開始灰白的頭髮變的更惡化.

這次的麵包有一點發過頭了, 其實這跟上回的直接法一樣發到八分滿, 只是完全相同的材料做出來的麵包, 這個麵包的oven spring似乎比直接法來的有力多了, 所以下次再做這麵包時, 也許發到七分滿就好?!

老二在學校不吃午餐已經不是新鮮事了, 因為他老是忙著和同學聊天, 而午餐時間只有20分鐘, 當然沒有時間吃飯. 所以我為了逞罰他同時也想教他不要浪費食物, 就把他沒吃完的午餐讓他當晚餐吃掉. 只可惜這個方法根本沒用, 現在天天晚餐吃中午的剩菜飯已經成了慣例. 讓我很生氣的是有時候他不但完全沒有吃主食(水果當然天天去了學校遠足, 又再原封不動地帶回來), 連牛奶也碰都沒碰. 我已經完全沒輒了, 因為幫他準備的都是他喜歡的東西, 他還是照樣剩回來.

其實老二並不是不喜歡我幫他準備的午餐, 因為他可以在晚餐時間把午餐的剩菜飯吃光光, 而學校的lunch lady也說她都有叫孩子們吃午餐. 現在我真的不知道要怎麼做他才會在學校好好吃午餐, 唉, 真是令人頭疼啊:(

Whole wheat pita 全麥口袋麵包

2011-05-26T19:24:00.001-04:00

最近這裡油價漲的離譜, 相對的物價也是三級跳. 我們以前常吃的gyro店, 價格也跟著漲漲漲, 漲到先生開始動腦筋, 要我自己動手做. 其實我不是沒想到過自己做gyro, 只是光是那個肉餡就讓我怯步三呎, 所以我根本不敢想像自己可以做出道地的gyro來. 雖然沒法自己做gyro, 我倒是對gyro外層的那個pita皮很有興趣, 因為一來它是麵粉做的(我喜歡玩麵粉), 二來pita皮不僅可以包成gyro, 也可以拿來裝其他的餡料, 一樣可以做成好吃的另類sandwich.

有時候我覺得東西做的好吃, 不是因為手藝好, 而是運氣好選對了食譜(像我這一次就很lucky). 這個pita真的是簡單的不能在簡單了, 我想就連小小孩都可以做得出來這個pita (但需要有大人幫忙橄麵和放入烤箱), 說穿了就是把所有的材料(206g 全麥粉, 178g 高粉, 1.5t 鹽, 1.5t速酵, 227g 溫水, 28g 橘汁和25g 橄欖油)倒進麵包機裡和成光滑的麫團, 靜置發酵至兩倍大, 然後排氣, 再分割成8塊, 接著整圓, 二發5分鐘, 最後橄成6吋圓形. 烤時用450F烤4分鐘, 翻面再烤1分鐘. 剛烤好的pita圓鼓鼓的, 好像一個個麵包球, 好可愛.

Pita可以做三明治, 也可以切成大塊, 沾hummus當零食吃, 或是把切塊的pita烤成pita chips來吃, 香酥可口比馬鈴薯片好吃多多, 重點是烤的pita chips比炸的馬鈴薯片健康許多.

先生是我的taster, 這一次竟然一次就OK, 還說和外頭賣的很像, 讓第一次做pita的我有些驚訝. 其實我比較喜歡放到第二天的pita, 因為不論聞起來或吃起來味道更像. 哈, 我愈來愈有成就感了, 我想最近這一陣子我都會在玩這一類的flat bread吧:)

泰國甜辣醬...好好"喝":)

2011-05-22T15:05:00.002-04:00

從小吃東西的時候, 我就喜歡沾一大堆醬料, 即使不用沾的東西, 我也想盡辦法沾個有的沒的. 遇到一般需要沾醬料的東西, 更是大瓢大瓢的沾個過癮. 其實與其說是用沾的, 根本是用"喝"的.

我喜歡帶有甜味的醬料, 而甜辣則是我的最愛. 其實喜歡上泰式甜辣醬是有一回教會婦女團契有人教做越南春捲, 而教我們的姊妹帶來了一瓶泰式甜辣醬, 從此以後我就迷上了這醬, 只是這醬一瓶要價三塊多錢，外加一大堆添加物和防腐劑的, 說什麼我也想盡辦法想要自己動手做.

試了幾個網路上的台灣食譜都覺得不夠道地, 總覺得少了什麼. 因為捨不得丟掉失敗品, 結果自己吞了不少醬料, uh, 吞到胃都要抗議了, 所以好一陣子都不敢再試其他的食譜，直至前一陣子我從一個泰國人的部落格連到一個以前就常看很不錯的網站。這個網站不僅有些關於食譜的posts, 也有其他不錯的東西，像縫紉之類的這站也有些涉獵。所以當我看到這個食譜，在讀過其他人對這食譜的留言後, 直覺是個值得一試的食譜, 果真比以往試過的食譜都來的道地. 而唯一美中不足的地方就是我用的乾辣椒片有一些年代了, 不但沒有辣味, 就連辣椒應有的香氣都沒有, 否則就會很perfect了:(

做好的甜辣醬我一個人獨享，因為實在是太好"喝"了，沒兩三天就被我給"喝"完了。所以下次要做時，一次要做至少兩倍以上的份量，而且要去買新的辣椒片，因為很可能一不小心又會很快的被我給"喝"完了:)

全榖類巧克力餅乾--無蛋的喲!

2011-05-19T23:50:00.002-04:00

先生同事的女兒對雞蛋過敏, 所以每當我找新食譜時, 都會特別留意一下材料是否有加蛋. 這個食譜是在一個很偶然的情況下發現的, 當時我是在找一個全麥的巧克力餅乾, 沒想到無意之間找到這麼一個好吃又是全麥而且還是無蛋的食譜.

這個全榖巧克餅乾用的只有全麥麵粉(2/3杯)和燕麥(1/4杯), 完全沒有一點白麵粉. 這餅乾沒有用蛋, 也沒有用蛋的substitute, 而其他的材料也就只有蘇打粉(1/2t), 鹽(1/4t), 奶油(1/2C), 糖(1/2 C), 可可粉(1/4 C),香草精(1/2t)和水滴巧克力(1/3C), 結果做出來的餅乾跟其他加有蛋的餅乾一樣很酥很可口.

我和了兩倍的份量, 共做了42個餅乾, 大部分裝盒讓老大拿到學校去當teacher appreciation lunch的點心, 小部分送給鄰居嚐嚐, 而我自己只留幾塊, 結果這個餅乾很受大家的歡迎. 先生同事的女兒B, 是個很聰明很可愛且惹人疼的小女孩, 希望到時候她也會喜歡這款餅乾.

全麥牛奶吐司--吳寶春師傅牛奶吐司的改版

2011-05-19T03:31:00.003-04:00

現在做麵包一定想盡辦法摻點全麥或是全榖粉, 讓健康指數可以提升些. 這個吐司原本是吳寶春師傅的牛奶吐司, 我把25%的高粉改成全麥麵粉, 並把水和酵母份量加加減減, 然後再加些vital wheat gluten以補全麥麵粉的筋度. 這樣做出來的吐司跟我平時做的17小時冷藏中種全麥吐司味道質地不相上下.

以往做麵包總是中規中矩的, 食譜上寫多少份量就加多少份量, 完全不敢造次, 不過最近繼9個月前買了第一袋50磅全麥麵粉後, 這一陣子真的迷上全麥粉. 眼見庫存幾近見底, 所以有請先生再去扛了一袋50磅的全麥粉回來, 地下室的冷凍庫因此塞爆, 所以現在卯起勁來努力地用全麥粉. 這個吐司就是在這個情況下, 自己亂搞瞎搞給蹦出來的.

這次麵包後發的時間控制的不錯, 是因為這一天先生可以去接孩子, 而我則可以不趕時間一直待在家中做麵包, 所以讓吐司放在室溫之下慢慢發酵, 結果烤出來的土司沒有發過頭的.

下一步我打算把這個食譜改成中種法, 希望能夠成功:)　

Whole Grain Artisan Loaf 全麥免揉麵包--另一種做法的免揉麵包

2011-05-16T09:36:00.002-04:00

這是兩個月前做的麵包, 是免揉的, 但不是我常做的The Lahey style, 而是"Healthy Bread in Five Minutes a Day"這本書裡的基本麵團. 這種免揉麵團的特點是麵團可置冰箱裡長達兩個星期, 要吃現烤麵包時, 隨時可以從冰箱裡取出麵團來烤. 當然, 生麵團放冰箱久了就會變酸, 但是免揉又隨時可有現烤麵包, 對懶人我實在是個好主意.

"免揉"想當然爾就是不用揉, 不用揉就是表示很簡單, 很簡單就是表示把材料用木杓子攪一攪如此而已. 這個麵包的材料也相當簡單, 就只有5.5杯全麥麵粉, 2杯中粉, 1.5T乾酵, 1T粗鹽, 4T vital wheat gluten和4杯溫水而已. 和好的麵團至室溫兩個小時候, 第一次發酵就算完畢, 這時候可以整形就可以送進冰箱.

要烤麵包時就取一坨葡萄柚大小的麵團出來, 輕輕整成橢圓形, 發酵90分鐘(若是沒冰過的麵團只要發酵40分鐘). 麵團表面刷些水, 灑上1到2T多榖粒, 然後用鋸齒刀割幾道痕, 用pizza stone和自製蒸氣450度烤30分鐘.

這個麵包烤起來很孔洞很漂亮, 但剛出爐的麵包表皮並不酥脆, 反而是冷了以後的麵包皮才比較像一般的歐包皮. 這個麵包的好處是可以在冰箱保存兩個星期, 但相對的佔掉不少冰箱的空間. 我個人比較習慣the Lahey的做法, 不過我得再練習幾次, 找到訣竅後也許會比較順手些.

有了兩種免揉麵包的做法, 想吃自家做的新鮮手工歐包不再是遙不可及的夢想了.

Easiest Homemade Organic Apple Sauce--有機蘋果醬(不是蘋果果醬)簡單做

2011-05-14T17:59:00.003-04:00

這個applesauce是三個禮拜前做的. 原本是計畫要做apple butter的, 只是之前做的apple butter還沒吃完, 而最近天氣變暖了, 平時放在車庫保存的水果和一些蔬菜開始要變壞了, 所以必須盡早把它們消耗完畢. 做applesauce的青蘋果其實買了好一陣子了, 當初有機蘋果減價時買了一大堆. 青蘋果挺酸的, 適合拿來baking, 並不適合直接吃. 剛好做近搜索到的食譜都有用到蘋果醬, 所以突發奇想, 把車庫裡的蘋果拿來做蘋果醬. 商店裡賣的蘋果醬方便又便宜, 雖然自己做蘋果醬雖然花時間花力氣, 但是絕對是真材實料, 而且沒有一點添加物.

這個蘋果醬真的很簡單做, 不需要量匙也不需要秤子, 連小小孩都可以做. 記得孩子在念preschool時, 老師上課時就教他們做蘋果醬. 以下是我做做蘋果醬的步驟:

1. 蘋果洗乾淨.

2. 用切蘋果器把蘋果切塊. 不須先去皮去梗, 到時候用過濾器時會將之過濾掉.

*切剩下的梗子不要丟喔! 做醬時可以一同丟進去煮.
3. 在大鍋裡放一吋深的水(我沒放水, 改放蘋果汁). 加入蘋果塊和梗子, 開大火煮開, 轉中火, 煮至蘋果熟透.
4. 用過濾濾器把煮熟的蘋果過濾. 我用的是KA的過濾器配件, 一下子就過濾好了. 過濾好的蘋果泥不需再煮過, 只要保持溫熱的狀態即可. 我們家那幾隻不愛吃蘋果醬, 而這個醬我是打算拿來烘焙用的, 所以沒有加任何辛香料. 不過想當snacks的話, 可以在這時候加入. 像我這一次是用青蘋果來做, 吃起來有些酸, 因此除了可以加肉桂粉提升蘋果醬的香氣, 也可以加些糖中和一下蘋果醬的酸味.

5. 將煮好的蘋果醬裝入溫熱的空玻璃瓶中(用沒有加熱的玻璃瓶會因溫差太大造成破裂), 蓋上蓋子, 放入熱水鍋中, 熱水需高過瓶蓋一吋, 加熱10分鐘. 取出瓶子, 放料理台上靜置12到24小時, 這樣就罐裝完畢. 這樣處理過的蘋果醬可以保存在室溫一年沒問題.

很簡單吧! 家裡有過剩的蘋果嗎? 還等什麼, 趕快動手吧:)

全麥戚風蛋糕捲...沒有用一點丁的白麵粉喔!

2011-05-03T10:50:00.001-04:00

老大昨天點菜, 說是想要吃蛋糕捲. 戚風蛋糕捲是我們家很受歡迎的甜點之一, 即使天天吃也吃不膩. 不僅是我們家喜歡這個蛋糕, 吃過的朋友也沒有人不說讚的, 只是從營養學的觀點來看, 這個蛋糕似乎不是太營養, 又是全蛋又是奶油的, 對胖的不能再胖的我是個很大的誘惑.

為了將罪惡感降到最低, 想用全麥麵粉做這蛋糕有好一陣子了, 只是以前曾經試過一次, 但蛋糕體就跟一般全麥麵粉做的東東一樣比較緊實, 沒有受到先生的青睞, 當然也沒有達到我預定的目標. 雖然找尋我理想中的全麥戚風蛋糕體一直沒有停過, 但是一次的失敗, 讓我舉足不前了好些時候.

最近一次上網尋找全榖類的食譜時, 不小心看到了一個用全麥麵粉做的海綿蛋糕食譜, 這個不小心又燃起了我心中那個用全麥麵粉做戚風蛋糕的慾望. 其實我已經好久沒有做這個戚風蛋糕捲了, 所以當老大說要吃蛋糕捲的那一剎那, 我心裡就又浮起了做全麥口味蛋糕捲的想法, 而網上找到的全麥海綿蛋糕成了我的首選.

就在動工的前一刻, 我猶豫了, 很害怕從一個完全沒試過也沒有reviews或comments的網站down load食譜來做, 但是又不願意放棄全麥的idea. 在struggle了一下之後, 我選擇了用平時做慣的食譜, 依照解讀了download食譜計算出的比例, 把它改成全麥來做, 雖然很害怕再度失敗, 但還是鼓足勇氣奮力一試, 沒想到竟然得到先生的欣賞, 啊, 我終於成功地往全麥烘焙邁進一步了:)

這個蛋糕色澤比一般的黃很多, 造成的原因可能是除了使用了全麥麵粉, 我想最重要的一點是我用的雞蛋. 雞蛋是朋友家養的雞下的蛋, 蛋不但特別大特別新鮮, 蛋黃也特別鮮黃. 做這個蛋糕捲我用了四顆蛋, 但去殼之後竟然還重達280g, 我猜這點是讓這個全麥糕點airy的主因之一, 另外一個讓這蛋糕成功的key, 就是我加了些cornstarch, 讓麵粉的筋度降低, 以取代原食譜裡的低粉. 除此之外, 我完全按照原食譜的ingredients來做. 我想以後用同樣的原則, 其他的糕點在改成全麥時也應該適用, 當然囉, 實際實驗才知對不對. 不過, 經過這一次的改造成功, 我現在信心大增, 只是健康美食之前還是不能多吃, 並竟讓人增加體重的是calories, 而不是多少fiber或多少vitamines和minerals啊.

菠蘿包..鹹麵包..小熱狗包..Lisa家的摩糬湯種麵團再接再厲

2011-05-01T04:47:00.001-04:00

Lisa家的摩糬湯種麵團很受我們家歡迎, 所以再接再厲, 一口氣做了兩倍的麵團, 總共做了20個菠蘿包, 20個鹹麵包, 和14個小熱狗麵包, 足足忙了我整整一天, 但所有辛勞都很值得, 因為先生和孩子們都很捧場=)

這麵團雖然很成功, 但是身為一個營養師, 我心理還是很想把它修改成全麥的, 讓麵包能更營養些. 不過這個想法可能需要些時間來實現, 因為家裡的冷凍櫃裡現在塞滿了各式各樣的麵包(上回做的紅豆麵包和克里姆林包還有剩下), 外加星五做了六十幾個三種不同餡料的包子(其中送了朋友12個包子), 我們家的冰箱現在已經塞的滿滿了.

這個麵團是直接法, 所以做麵包時間的安排上有些不方便. 平時我都是用冷藏中種法, 雖說要多花一天的時間, 但嚴格說起來只是將主麵團在前一天先和好, 只要先計畫好, 第二天就可以省很多時間, 也不會耽誤我接孩子的時間, 這就是為什麼我喜歡冷藏中種法. 所以我現在除了想把這麵團改成全麥的, 也很想把做法改成冷藏中種法. 嗯, 想做的東西很多很多, 只是能耐和夢想常常有些距離, 真的需要些勇氣和運氣的.

Three Bean Salad 豆豆莎拉

2011-04-25T00:14:00.004-04:00

以前我是個肉食主義者, 沒有肉就食不下嚥. 雖說是個肉食主義者, 但我很喜歡素食品, 特別是豆製品類的素食品, 只是我們這裡沒有像台灣那麼方便, 豆製品的種類不僅不多, 大部分還是冷凍的, 其新鮮度堪慮. 其實國外很盛行素食, 而我自己也不知不覺得吃肉吃的比以前少, 雖然這裡的素食材料琳瑯滿目, 只是我有個中國胃, 想吃的還是那幾樣小時候的記憶, 所以很少嘗試這裡的素食.

不過最近迷上美式素食, 主要是因為週遭有不少朋友都是素食者, 很想邀請他們來家中聚餐, 所以卯起勁來研究. 這次上的three bean salad很久以前就吃過的了, 我很喜歡這莎拉酸酸甜甜的味道, 所以上網抓了幾個食譜, 憑著味覺的記憶從中挑了這個食譜, 再倚仗煮婦多年的經驗加以"加加減減"，做出來的莎拉果然不失所望, 像極了當初迷戀上的好滋味.

Three bean salad顧名思義就是用三種豆子做成的，一般而言其中至少一個豆子需是非乾豆類，像是green beans、yellow wax beans等一類的豆子。乾豆類我是自己泡豆子用壓力鍋煮的，若嫌麻煩的話可用罐頭豆子，會比較快也方便。我這次用的是kindy beans , Northern beans和green beans (green beans我是用冷凍的)，外加半個洋蔥橫切成絲，然後將三種豆豆加上洋蔥絲混合均勻。再來就是準備sauce了：1/4杯糖、2/3杯白醋、1/3杯葵花油、1/2 t 鹽、1/2 t 黑胡椒粉、1/2 t celery seed和勻, 然後和所有的豆子攪拌好, 置冰箱冰鎮至少12個小時. 其實莎拉剛和好我就等不及下箸嚐鮮, 滋味很棒, 但放久些味道會更透.

P.S. 長久以來我就很想當個vegetarian, 但先生一直不同意一起吃素. 最近不小心連到一些不錯的vegan網站, 很心動, 先生則強力反對, 即使我提議一個月來個兩天, 初一十五之類的, 先生還是不肯點頭=(

紅豆麵包--Lisa's Kitchen的摩糬湯種麵包體非常感謝加州的Sunny

2011-04-22T23:49:00.001-04:00

我很少做甜麵包, 主要是沒以一個食譜能讓我們家的picky eaters完全滿意, 再加上我不太會整形, 所以一直沒有信心做好甜麵包. 這一次我採用了加州的Sunny推薦, 嘗試了Lisa的食譜, 做出來的甜麵包和外頭賣的不分二致(其實我們已經不太記得外頭麵包的滋味), 結果先生相當滿意.

我幾乎是照著原食譜做, 但有些材料上的修改. 因為我不知道Lisa用的是哪種牛奶, 我只好假設是全脂奶, 所以多加了一些奶油, 其比例是一杯脫脂牛奶加8 g的奶油. 第二個修改是用脫脂奶粉加水取代鮮奶, 比例是1: 9, 修改的理由無他, 是家裡沒鮮奶了. 至於做法我是依我平時和麵的習慣來和的, 就是用autolyse外加後鹽後油法.

這次我做了照片裡先生喜愛的紅豆麵包, 還做了孩子們喜歡的克林姆麵包. 這麵包體放到第三天還是很軟, 雖然有些微變乾, 但因為麵包很軟, 所以口感還是非常的棒. 我沒有試著放到第四天, 因為我留了一半的麵包冷凍起來. 這麵包在解凍後還是很yummy, 大人小孩都還是讚不絕口. 我想我可以不用再尋尋覓覓試不同的食譜了, 因為我已經找到我想要的perfect recipe. Thank you very very much, Sunny =)

全麥蘋果馬芬營養滿分 (Whole Wheat Apple Muffins)

2011-04-08T07:43:00.000-04:00

我喜歡做馬芬, 因為馬芬可以當早餐, 也可以當孩子們的between meal snacks, 還有最重要的一點就是它的做法超級簡單。這天家裡冰箱有瓶applesauce吃了好一陣子，再不用掉就要壞了，所以上網挖寶好消耗掉這applesauce。結果我找到這個食譜，不但加了新鮮蘋果，還加了50%全麥麵粉，符合了我挖寶原則：全榖類和低脂。

跟大部分的muffins類似，這個muffins也是乾料(120g 中粉，96g全麥pastry粉，1 t 泡打粉，1/2 t 鹽)和180g低脂buttermilk交替加入濕料(150g 黃砂糖，50g 葵花仔油，2個蛋，230g甜味applesacue)中，拌至剛好混均，然後加入一個青蘋果塊，最後灑上topping (27g 黃砂糖，27g sunflower seeds，1/2 t 肉桂粉)。

將分裝好的muffins置預熱400F的烤箱裡，烤20分鐘至熟，然後連同烤盤置網架上15分鐘，最後再脫模放至涼透。

起死回生的天然酵母和全麥/裸麥麵包--Dan Lepard's Mill Loaf

2011-04-03T01:51:00.003-04:00

以前看人家養酵總覺得不可思議，有那麼方便好用的商酵，為何要花時間花力氣，還得花不少麵粉去養個無底洞的天然酵母，結果現在自己也開始陷入這個無底洞裡。

其實去年五月老二buddy的媽媽就分我一些她的sourdough starter，只是我養不到兩個禮拜，就把它丟進冰箱冬眠。當時對天然酵種了解的不多，看到冬眠了一個多月的酵種，直覺得大概不能用了，就把它丟進垃圾桶裡。沒想到幾個月後，看到超市裡有機葡萄在減價，心裡又燃起養酵的慾望，再加上幾十年的國中老同學是個養酵達人，在她的影響下我的養酵慾望一發不可收拾。

養酵的第一步就是無中生有。我是根據Nancy Silverton的書"Nancy Silverton's Breads from the La Brea Bakery"裡的做法養的，結果酵種氾濫，冰的冰，凍的凍，乾燥的乾燥，家裡的凍櫃已不敷使用。最近才在網路上看到有人提到Silverton養酵的方法，認為她的養法太頻繁，要丟掉不少的starter，不過大概也因為如此，所以養出來的酵種很活躍。

我用這個酵種作了幾次baguettes和country bread，我個人很喜歡，唯一的缺點是皮比我平常用商酵做的麵包厚些，不過啃習慣了反而覺得很香很chewy。老二吃歐包喜歡沾著EVOO吃，老大除了沾EVOO，有時候還喜歡抹上奶油吃。雖然老二的牙齒鬆鬆散散的，卻最喜歡啃baguette的頭和尾，看他一付很enjoy的樣子，真的很擔心他的牙齒會不會散掉:-)

雖然我對養酵不是很有經驗，卻覺得天然酵母真的很神奇, 因為在冰箱冷藏了四個月, 上面液體部分顏色都已經變成深褐色l了, 竟然只需1到2小匙的白色沉澱麵糊部份, 就可以再度養到冰箱裡都塞滿了酵種, 真是不可思議.

這次養酵是為了做Dan Lepard "The Art of Handmade Bread"一書上的The Mill Bread (第30頁)，我不知道做出來的麵包到底算不算成功，但是我很喜歡麵包本身的味道。這麵包用了60%的高粉，30%的全麥麵粉和10%裸麥粉，這是我頭一次用裸麥粉，感覺很喜歡這麵粉的味道。事實上我已經迷上裸麥粉的味道，因為在這麵包之後我做了一個100%的裸麥麵包，雖然是個失敗的麵包，但我還是忍不住一個人把它吃光光:-)

現在的我真的深陷在養酵的黑洞中，雖然還沒有計畫下一個麵包要做啥，卻已經上網找了不少酵種全榖類麵包的配方，現在頭痛的不只是過多的酵種要如何消耗，還有就是不知要選哪一個麵包配方才好。

湊熱鬧：mamamom家的鄉村麵包

2011-03-21T01:24:00.003-04:00

好久沒有碰sourdough starter了，幾個裡禮拜前透過我們這裡的圖書館向4.5小時車程遠的外縣市圖書館借來了Dan Lepard的＂the art of handmade bread＂。書裡有好幾個我很有興趣的whole grain bread食譜均使用到sourdough starter，所以就又一頭栽進養酵萬劫不復的深淵裡。

好巧不巧，上星期看到莉莉姐posted用天然酵種的鄉村麵包。和莉莉姐其他的麵包一樣，這鄉村麵包真的美的不能再美了。雖然我有自知之明，但手邊有現成過剩的sourdough starter，加上以前做過不少Jim Lahey的免揉麵包，所以看到這鄉村麵包，就忍不住躍躍欲試。

這麵包對養酵熟手來說大概不難，但對我這種養酵生手就有些困難度。首先是時間上的控制，weekday因一大早要送孩子上學，所以不可能像莉莉姐的格友April女士般早上開始做這麵包，然而週末又多多少少要接送寶兒們上這個課那個課的，所以這種長時間發酵的做法對我而言時間安排上有些困難度，因此我沒有完全照莉莉姐的方法來做。

因為我是在星六早九點半才開始和麵，然後就出門送老二上治療師的課，三個小時後衝回家做第一次翻麵。接下來的九個小時第一次發酵完成後，時間已經很晚了，所以我把麵團置冰箱冰隔夜，而不是一個小時。隔天一大早，把麵團從冰箱取出，在做過最後整形後，置室溫約四個小時，讓麵團回溫並發大些，才入爐烘烤。

我是用450F烤30分鐘，然後開蓋再烤5分鐘。和莉莉姐還有一處不同點是我沒有用我的Le Creuset鍋烤，而是用康寧鍋來烤。因為我沒有金屬的鍋蓋把柄，加上擔心把鍋子的法瑯烤漆烤壞掉，所以每當烤免揉麵包時，我都是用康寧鍋，這一次也不例外。

我用了480g bread flour, 120g whole wheat flour, 12g salt, 2 pinches instant dried yeast, 120g sourdough starter, 3g malt syrup和422g H2O，做成兩個麵團。我的sourdough starter是比較像pancake batter consistency，是屬於比較乾的starter。在仔細看過莉莉姐拉膜的照片後，感覺這麵團應該是比較偏濕，因此多加了些水分，所以揉好的麵團有些濕粘。

還好麵團發酵比我預期中的還順利，因為我們這裡的氣溫比較低，加上我的sourdough starter在冰箱沉睡了四個月，所以有一度我還擔心會發不起來。只是麵團的整形真的整死我了，雖然參考了Peter Reinhart的整形手法，我的麵包就是沒有莉莉姐麵包美美的大氣泡。只能怪自己手不巧，外加經驗不足，原本有的大氣泡都被我給degas了。

另外就是我的割線真是醜斃了。每次要割線時，我就會全身緊繃，手開始顫抖，割個直線都有困難，當然烤出來的麵包也就裂的很醜:-(　雖然沒有美美的外表(和內在)，這個鄉村麵包真的真的很好吃。先生星天一大早就出門辦事，沒能在最早的時機品嚐，所以當我帶孩子上完游泳課回來，先生就告訴我這麵包皮酥內軟，也很moist很好吃。在Nancy Silverton’s Breads from the La Brea Bakery一書中有讀到，sourdough做出來的麵包皮會比較厚實，但莉莉姐這個鄉村麵包卻是皮薄且酥，真的好吃極了。

非常非常謝謝莉莉姐posted了這麼一個好吃的鄉村麵包，只是我把麵包做的好醜。雖然在整形上有些挫折，但我計畫繼續做這個麵包，因為這個麵包真的真的好好吃！

大蒜麵包--失敗麵包應用又一篇

2011-03-17T21:01:00.000-04:00

這裡的冬天很長，而最近又是入冬以來較冷的月份，所以麵糰發酵成了很大的挑戰。漫長的發酵時間，常常讓我抓狂，因此在等待發酵的時候，我必須充分地應用這段時間，其中包括接送孩子上下學、處理家事等等，只是時間上的控制偶爾還是會有力不從心的時候，因此麵糰有時候發過頭，而地下室的凍櫃裡也因此就＂不小心＂又多囤了些失敗的土司，所以現在真的很煩惱要如何銷耗掉這些土司。

在運用失敗的土司上，我常做的有麵包布丁、crouton、麵包粉、麵包莎拉和French toast，不過這個大蒜麵包讓我的失敗土司又多了一個出路，而且還很受我們家的歡迎喔。大蒜麵包奶油可以事先做好，想吃的時候，在麵包上抹厚厚的一層大蒜奶油，再用400度烤個10分鐘，香噴噴又好吃的大蒜麵包就ready了。在不煮飯的日子裡，一盤莎拉，一碗chicken noodle soup　（罐頭的啦，還在努力研究好吃的soup如何做），再加上這個麵包，就是一份快速、便利、簡單又均衡的午餐了。

Crouton麵包丁自己做--舊麵包/麵包皮的再利用

2011-03-11T16:05:00.001-05:00

先生不愛吃第一片和最後一片的土司皮，所以家裡常常累積不少這樣的麵包皮。其實我自己做的麵包，皮並不難吃。不少吃過我麵包的朋友告訴我，我做的土司很好吃，連麵包皮都很好吃，或是告訴我他們家小孩一向不吃麵包皮的，結果吃了我做的麵包居然連皮都吃了。我只能說我們家的人都被寵壞了，真是人在福中不知福。

平時我儘可能自己吃掉好消耗掉愈積愈多的麵包皮，只是老是這樣虧待自己也不太公平，所以想盡各種辦法想把這些麵包皮來次再利用。我有時候會這些皮來做麵包粉，但是不但不見消減還愈來愈多。因為平時我就喜歡吃生菜沙拉，所以靈機一動用這些過剩的麵包皮來作croutons，不但讓生菜沙拉更有變化，麵包皮也終於可以利用完畢。

其實croutons有好幾種做法，但我喜歡簡單一點的，因為這樣才不會搶掉生菜莎拉清爽的特點。我平常的做法是將6 oz的麵包皮切丁，然後淋上1大匙的EVOO，1/4小匙的粗鹽和1/8小匙黑胡椒，混合均勻後，將麵包丁平鋪在烤盤裏，用350度F烤10到15分鐘，烤時中間需攪拌一次。將烤好後放涼的croutons收進airtight container，可以保持酥脆一陣子沒問題。

老二很喜歡這個homemade croutons，常常挑著croutons沾他喜歡的homemade ranch dressing吃，反而把整盤莎拉的青菜部分剩著，可見得這個croutons有多好吃，真的是老王賣瓜自賣自誇，哈！

香噴噴的烤年糕

2011-03-10T01:35:00.001-05:00

我很喜歡吃糯米做的東西，但甜年糕除外。這並不意味我不愛甜年糕，最主要是小時候媽媽老是逼我們吃過年吃剩下的年糕，而且都是那種裹粉油炸的居多，記憶裡那年糕似乎永遠吃不完，所以現在想起來還是會頭皮發麻。

印象裡我好像從來沒有做過甜年糕，不過今年例外，因為老大班上要慶祝中國新年，要我過去幫忙，不好意思空手去，也不想做傳統式的甜年糕，怕孩子們會不喜歡(其實我自己更不喜歡)，所以在收集的食譜堆中，挖出這個收藏以久但苦無機會練習的烤年糕。

年糕原本應該是用核桃的，但我們家有過敏兒，所以就改用葵花子來取代，結果這個年糕考完後非常的香，雖說是第一次做這個食譜，沒什麼把握，卻出乎意料之外的大受歡迎，連學校的lunch lady還向老大要這個年糕的食譜呢。

這年糕我做的不是很好，葡萄乾都沉在底下了，雖然完全照著食譜的步驟做，但還是沉在底下(嗚～，誰能給我點意見)，雖然不太好看，但是美味依舊。很感謝Alaskan posted這個中西合璧的烤年糕，讓我對甜年糕的恐懼症得以治癒。我想明年我還會再做個年糕的:-)

水煎包

2011-03-04T10:04:00.002-05:00

我們一家子都愛麵食, 特別是麵條, 不過包子在我們家也很受歡迎, 加上我又喜歡包包子, 所以我們家的參桌上常常出現包子一類的麵食.

除了包子, 有時候我也會來點變化, 就是把包子包小一點, 作成水煎包因為先生不喜歡在水煎包上灑芝麻, 再加上我只會包包子, 所以我們家的水煎包樣子和包子差不多. (30克的麵糰不太好包, 加上我又粗枝大葉, 包的包子都有些變形了.)

這一次煎水煎包的時候, 忘了時間, 把水煎包煎的有一點兒焦了, 不過不失其美味. 香噴噴的水煎包再加上一碗熱騰騰的湯, 就是我們家簡單營養又好吃的一餐.

我終於做出家人都很喜歡的蘋果派^^!

2011-02-26T16:16:00.000-05:00

若說chocolate chip cookies是老美的國民餅乾, 那蘋果派就是他們的國民派. 我們家的老大很喜歡蘋果派, 只可惜老媽子我不知試過多少做法, 沒有一次像這一次一樣不到三天就把整個9吋大的蘋果派給吃光光, 吃完後還一直問還有沒有.

其實我很少做派, 原因跟之前posted的turnovers一樣: 多糖又多油, 對我而言不是很健康. 其實做這個派最主要是最近去聽了堂King Arthur Flour示範的課, 想趁記憶猶新之際, 趕緊練習一下. 沒想到大受歡迎, 重要的是雖然不營養, 但是全奶油製作, 完全不加任何的白油, 可是吃起來一點都不輸加了白油的派皮.

很高興在多年的尋尋覓覓後, 終於找到我理想中的派皮做法, 以後我再也不畏懼做派了:-)

蘋果千層酥 Apple Turnovers

2011-02-23T15:29:00.002-05:00

很奇怪, 愈是不健康的食物我們家愈愛(除我以外), 只是平時我很少讓家人吃不太健康的東西, 但是不論我如何努力, 百密總有一疏的時候, 因為先生總愛在幫我跑腿時, 自做主張買些他喜歡的junk food. 所以呢, 凡是都需要些彈性, 並竟物極必反, 因此有時候我會讓家人適度地吃些"不健康"的食物. 像麥當勞的蘋果派是我們家孩子們的最愛之一, 常常被先生拿來當成獎賞他們的rewards, 而我自己也常常買Pillsbury Toaster Strudel給孩子當早餐, 所以在我的to-do list裡面, 一直有這麼一個酥皮點心.

其實我一直很忌諱做酥皮類的東西, 不太健康是主因, 還有就是做法繁複讓我舉足不前. 不過懶人有懶人法, 這個食譜雖是偷工但不減料, 所以做出來的酥皮和正統方法做出來的不相上下. 酥皮的材料也很簡單, 就只有中粉(6.25 oz)、鹽(1/2 t)、泡打粉(1/2 t)、無鹽奶油(8 oz)和sour cream(4 oz). 做法就是把以上材料和成團, 再桿成8"x10"的長方形, 然後三折, 再桿成8"x10"的長方形, 再次三折. 然後用保鮮膜包好, 置冰箱冷藏至少30分鐘, 麵團就ready了.

做好的麵團可以做這個apple turnovers, 也可拿來做其他的酥皮點心. 這次的蘋果餡是我隨便上網抓的, 因為用的是Granny Smith的青蘋果, 先生覺得整個餡有點太酸, 但孩子們並不介意, 不消兩天就吃光九個turnovers, 讓我很有成就感:-)

說真的懶人不是件壞事, 只要成果好, 誰會在意它是怎麼變出來的呢:-)

Macaroni & Cheese Nuggets

2011-02-18T14:17:00.004-05:00

我們家的寶喜歡起司, 舉凡加有起司的食物都很喜歡, 像pizza、Alfredo sauce等等常常吃到盤底朝天. 這個mac & cheese是他們的all time favorite, 只要做這東東, 保證吃光光, 一點威脅利誘都不需要. 平時我做mac & cheese是不看食譜的, 完全是隨性所致, 但是這次為了要做mac & cheese nuggets, 特意照著食譜做, 沒想到寶兒們還是比較喜歡我亂亂作的mac & cheese:-)

結果mac & cheese剩下很多, 這正中我意, 剛好拿來實驗這個mac & cheese nuggets. 會有用mac & cheese做成nugget的想法, 主要是幾年前帶寶兒們去鄰州的博物館參觀時, 在他們的cafeteria點了mac & cheese, 結果就是像這樣的nuggets. 這樣的nuggets既是mac & cheese, 又是油炸物, 是家裡的寶最喜歡的東東. 不過這個nuggets對我而言不是很healthy, 又是奶油又是起司, 然後還用油炸, 真的不是普通的unhealthy.

為了在不健康中求取平衡, 當然少不了要加上清蒸蔬菜或莎拉on the side來拉高健康指數. 這mac & cheese nuggets一定要用隔天的mac & cheese來做, 因為隔夜的mac & cheese才會粘成一陀, 炸時才不會散開來. 其實炸這nuggets就跟一般炸物的方法是一樣的, 就是將切成塊狀的mac & cheese先沾調過味的麵粉(1 C麵粉 + 1 t鹽+ 1 t 黑胡椒粉), 再沾蛋水(1個蛋 + 2 oz水), 最後再沾日本麵包粉, 然後炸至金黃. 炸好的nuggets孩子們搶著吃, 所以從此家裡再也沒有隔夜mac & cheese沒人吃的煩惱了:-)

敏豆包子

2011-02-14T21:02:00.001-05:00

好一陣子沒有做老大喜歡的奶黃包了, 冰箱裡的囤貨早就枯槁, 而老大也不只一次點名要吃奶黃包, 所以只好捲起衣袖爲家人捏包子去.

每次做包子我一定會包至少兩種餡料, 所以這一次除了包奶黃的, 還包了這個敏豆菜肉餡. 因為家裡沒高麗菜了, 外面又是天寒地凍的, 真的不想只為了一顆高麗菜出門，所以從孟老師的中式麵食裡找來了這個敏豆餡。其實家裡也沒有敏豆，倒是有冷凍的，懶人我就將冷凍的豆子直接拿來用，也省了燙煮的過程。

家人喜歡吃包子, 我更愛包包子. 只是我不是很聰明, 沒辦法舉一反三, 所以做來做去都只是那幾個餡料, 不外乎高麗菜、玉米或酸白菜, 而這一次做的敏豆則是頭一次嘗試. 孟老師的書裡還有好幾樣不同的餡料, 只是我們這裡要什麼沒什麼, 有些材料很難取得, 還好家人對這方面要求不多.反觀甜餡方面, 那就更簡單了: 孩子們喜歡奶黃的, 先生則喜歡紅豆的.

我喜歡做包子, 因為麵糰不用顧慮最後溫度, 也不用揉到有薄膜的狀態, 只要將所有的材料丟進麵包機裡, 按個鈕幾分鐘後麵糰就揉好了. 做包子有這麼多優點, 但還是有缺點的, 那就是我一次只能蒸八個, 不能像麵包般一次可以烤十幾個.

自己做的手工包子絕對勝過店裡賣的冷凍包子, 吃過我的包子的人, 不論老中、老美或日本人沒有不喜歡的, 只是有人喜歡的是皮有人喜歡是的餡. 不過不管是喜歡的是餡還是皮, 很少人能resist我這白白胖胖的包子喔:-)

Yum yum的港式蘿蔔糕

2011-02-13T00:00:00.001-05:00

離家多年, 過中國年的熱情早就隨著歲月慢慢消失殆盡, 所以也就不會像台灣過年般地準備年貨過節. 不過今年過年, 剛巧家裡有顆蘿蔔, 再加上外頭冰天凍地的, 那兒都不想去, 乾脆來做蘿蔔糕好了.

先生喜歡港式蘿蔔糕, 我自己則是不太喜歡什麼都沒加且質地比較硬的台式蘿蔔糕，所以做鹹糕過年，港式蘿蔔糕是不二之選。這次做的蘿蔔糕還是用蔡季芳老師的配方，其實以前試過好幾個食譜，可是最終還是蔡老師的配方最得家人的青睞。

這個蘿蔔糕我做了一些改變. 因為我不太喜歡現成的粘米粉蔔糕, 總覺得有一股味道, 所以就改用long-grain rice來做. 取代方法就是用同重量的long-grain rice直接打成米漿. 因為是用Vita Mix來打米, 所以我沒有怎麼泡米, 省卻不少時間. 還有一點和原食譜不同的地方是我沒有臘肉, 所以用香腸取代, 做出來的蘿蔔糕雖然不能稱之為腊味蘿蔔糕, 但味道絕對不會遜色.

在我們家吃糕的方法基本上只有一種, 就是把切成片的蘿蔔糕用少許油將兩面煎黃，但我人懶，加上已經胖的沒本錢再胖下去，所以若是只有我個人吃的話, 通常只用微波熱一下而已, 如此一來少了些油脂, 熱量也相對少些. 雖對減肥沒什麼幫助, 但至少可以自我安慰一下下。因為這蘿蔔糕非常柔軟，若一不小心就散了，但相對的卻是入口即化。就因為蘿蔔糕真的很軟, 所以微波爐加熱的方法是最方便不過的.

雖然在我們在家裡不怎麼慶祝中國節慶, 但孩子的學校多多少少會有些活動應一下景. 老大班上今年就投票決定要包餃子, 材料由另一位也是來自台灣的媽媽準備, 我就只是去幫忙教孩子包而已. 結果孩子們包的很樂, 聽說還搶著吃呢.

真的, 在國外若不堅持的話, 一些固有的傳統很容易就消逝不見的.

P.S. 今天向先生表示不太想繼續經營這個網誌, 主因是覺得愈寫愈沒有意思, 再加上中文作文程度退步(而英文寫作程度也是每況愈下, 真慘), 為了不願意再虐待朋友和同好, 況且我覺得我還是比較適合當個純讀者, 所以還是"見好"就收吧.

100% Whole Wheat Applesauce Brownies 百分百全麥蘋果醬布朗尼

2011-02-10T06:32:00.000-05:00

去年一年下來積欠了不少飯局, 所以趁著耶誕假期趕緊還"債". 一般而言不管請吃中式或西式, 吃飯最後都少不了甜點這一道. 所以平時我會search一些甜點食譜, 以便不時之需, 而這個布朗尼就是我的練習之作.

平時我是不太吃甜點的, 但這個布朗尼是100%全麥麵粉做的, 說什麼也得嚐嚐. 這布朗尼不是fudge style, 比較像是蛋糕的質地. 不過上面灑滿了葵花仔和chocolate chips, 所以吃起來軟中帶脆, 有著很迷人的口感. 喔, 忘了提一下...這個布朗尼還加了apple sauce, 所以很濕潤很好吃.

布朗尼可能是所有bakeries裡最簡單做的, 說穿了就只是將乾料和濕料和一和就好了. 這個布郎尼的乾料就只有4 oz全麥麵粉、1/2 t泡打粉、1/4 t蘇打粉和1/4t鹽. 濕料則是4 oz奶油、1 1/8 oz可可粉、7/8 oz蔬菜油、5 1/4 oz糖, 2個打散的蛋, 6 oz applesauce和1 1/4 t香草精. 最後在麵糊上灑上topping (7/8 oz糖、1 oz葵花仔、3 oz水滴巧克力), 放入預熱至350度的烤箱烤30至35分鐘.

麵包莎拉 Bread Salad

2011-02-07T22:30:00.005-05:00

印象裡面頭一次吃到這樣的麵包莎拉是在一個potluck的場合, 當時沒有特別好吃或不好吃的印象, 所以也就從來沒有想要自己做來吃, 只是覺得這莎拉很新鮮很特別. 直至最近在翻閱美食雜誌時, 看到另一種版本的麵包莎拉, 才勾起這味覺的記憶.

想做這個莎拉, 除了是想要回味那久遠的記憶, 最重要的是要消耗掉幾個星期前因時間捏拿錯誤的失敗品. 這個食譜我用了三片厚片土司(切或撕大塊), 一個大番茄(也切大塊)和0.5個小型洋蔥(切細絲), 和勻後加入醬汁(0.25t大蒜末、1T紅酒醋、1.5~2T EVOO). 然後將所有材料拌一拌, 置室溫30分鐘, 再加入切碎的香菜(約6根), 最後再用鹽和黑胡椒調味.

好久好久沒有嚐到這莎拉的味道了, 吃了以後就欲罷不能, 最後我一個人把整盆莎拉吃光光(難怪我最近都瘦不下來). 真的很高興又找到一個可以消耗頭疼問題麵包的好方法, 只是解決了一個問題, 又產生了另一個更大的問題---體重有增無減...頭疼啊頭疼:-(

巧克力"杯子"蛋糕

2011-02-03T21:11:00.000-05:00

這個蛋糕是千真萬確的"杯子"蛋糕---的的確確是利用杯子烤出來的:-) 當初會想要烤這個蛋糕, 就是被這特殊的烤法給吸引的. 這蛋糕不需要淋醬, 因為在烤好後自身會有產生醬汁, 所以吃起來的口感是介於蛋糕和布丁之間, 非常的濕潤滑嫩好吃!

我是用一量杯大小的杯子來做的. 食譜是四杯份的蛋糕, 而蛋糕體的做法是將所有乾的材料(2 oz 中粉, 1.75 oz糖, 0.75 oz可可粉, 0.75 oz flaxseed粉, 0.25t鹽, 1t泡打粉)和好, 再加入1t香草精、1T油、1個大的蛋和0.5杯牛奶. 將和好的蛋糕糊分裝在杯子裡. 然後將其他的材料(0.5杯糖、2T可可粉、一咪咪鹽)混合好, 平均加在蛋糕糊上, 最後在每個杯子個別加0.25杯的熱牛奶. 置預熱好的烤箱350度烤18到22分鐘, 趁熱食用.

這蛋糕挺好吃的, 只是加在蛋糕糊上的topping有部分沉到杯底了, 所以吃到後來底下有些太甜, 這可能是我分蛋糕糊和toppings的時候太粗枝大葉, 沒有確實將蛋糕糊填滿杯子的底部, 所以有些toppings就跑到底部去了. 雖說有這麼一暇疵, 我還是覺得這個蛋糕很特別很好吃.

白巧克力條

2011-01-16T22:32:00.000-05:00

這又是一個越蔓梅的食譜, 只不過這次做的是巧克力. 因為越蔓梅有點酸, 加上巧克力的甜, 酸酸甜甜的味道很棒. 巧克力上還蓋滿了南瓜子, 脆脆的口感, 讓人一口接一口很難停下來, 但是從感恩節起就不斷的在吃, 體重已經重到不敢上磅秤了, 雖然很想豪邁地大口吃個過癮, 但顧及噸位所以也只能淺嚐, 其餘的就當伴手禮送人了.

這是一個好吃、好看、易做、快速的食譜, 所以臨時要做東西送人, 這可是一個最理想的食譜. 首先將16 oz的切碎白巧克力用microwave溶化, 然後迅速倒入鋪有烤盤紙的烤盤上, 最後抹平成8x10吋大小. 趁巧克力還沒有變涼、硬化之前, 灑上已烤熟的南瓜子、1/4杯的越蔓梅和1/4杯的葡萄乾在巧克力上. 此時可以略略用手掌將乾果和南瓜子輕壓入巧克力裡, 最後置冰箱20分鐘, 讓巧克力變硬, 就可以切塊食用了.

若很不巧的手頭上剛好沒有白巧克力, 一般的semi-sweet巧克力也可以拿來做這個巧克力條. 而兩種巧克力的味道不盡相同, 吃起來各有各的特色, 唯一不變的是酸酸甜甜的好滋味...

Organic Granny Smith Apple Butter 有機青蘋果果醬---耶誕節送禮之三

2011-01-09T23:24:00.000-05:00

Christmas之前有機蘋果在減價, 所以買了一大堆的青蘋果, 計畫做這個apple butter當耶誕節禮物送人. 其實前年我也做過一次, 這次post出來, 最主要是要show給老同學Doreen看看這美式的蘋果醬, 和她做的蘋果醬有很大的不同.

這種青蘋果(granny smith)很酸, 對我而言根本不能當水果吃, 但很奇怪的是有一陣子老大和老二只吃這種蘋果. 雖然這蘋果很酸, 但非常適合拿來做烘焙和煮食, 像這次被我拿來做成果醬, 其味道甜裡帶點微酸, 真的非常好吃。

這蘋果醬是用crock pot煮的, 雖然煮醬的時間很長(超過十個小時), 而煮醬之前的準備也是滿花功夫, 不過這長時間熬煮出來的果醬抹在土司上，味道棒極了。Crock pot煮果醬雖然耗時，但是很省事，只須把所有的材料丟進鍋裡，想到的時候攪拌一下，時間到了果醬就煮好了，很方便。最後我將裝罐的果醬用water bath10分鐘，這樣就可室溫存放一年, 到時候送人自用兩相宜。

這蘋果醬的顏色比較深, 主要是焦糖化(caramelized)的結果。因為青蘋果比較酸，所以5 1/2磅的蘋果我加了4杯的糖。若使用比較甜的蘋果來做的話，糖的使用量就必須調整了。除了加糖，我還用了一些肉桂、丁香和少許鹽來調味。這樣一批的蘋果可以裝pint size果醬瓶4瓶，我做了兩批，總共裝了8瓶。

我們家果醬的銷路一向不是太好，先生和孩子們只喜歡土司抹奶油，對果醬的興趣不大。所以大部分的辛勞常常都分享鄰居朋友去了，還有個朋友吃過我的果醬後，從此沒辦法吃外頭賣的果醬。不過這次的蘋果醬老大喜歡極了，還央我不要把所有的果醬都送人。好不容易，這般辛勤努力，終於開花結果囉:-)

Sourdough baguettes 天然酵母法國麵包

2011-01-03T10:10:00.003-05:00

這是我第三次做Nancy Silverston的sourdough baguettes, 前兩次還來不及拍照就被瓜分一空, 所以這次特意先拍了照才大快朵頤.

好一陣子沒有餵養酵母寶寶了, 被我放在冰箱裡蹲了近一個月沒吃沒喝的, 還好在積極的餵養24小時後, 很神奇的, 酵母寶寶們都甦醒過來了. 這麵團完全沒有加任何一點商酵, 完全是靠這些酵母寶寶的努力. 其實我是個養酵生手, 這樣做麵包的方式, 對我而言是一種全新的經驗, 感覺很新鮮.

因為沒有蒸氣烤箱, 為了要做出像蒸氣烤箱般烤出來的效果, 不知研究了多少麵包書和網站, 也經過無數次的試驗和失敗. 雖然家庭烤箱永遠比不上專業的蒸氣烤箱, 但這一次麵包能裂到這個程度, 我已經很滿意了.

麵包裂的好, 相對的吃起來也覺得格外好吃. 雖然baguette的材料簡單, 但是學問很大, 需要要努力研究的地方還好多好多呢, 我可得好好加油:-)

麵包的孔洞還有待加強

Cranberry Bread Pudding 越蔓梅麵包布丁

2010-12-30T10:42:00.004-05:00

這篇post是之前posted的"Cranberry Bagels"的續篇, 是前一陣子做失敗越蔓梅土司的應用篇. 之所以稱之為應用篇, 就是為了要消耗掉太多的越蔓梅土司.

任合的水果麵包均可以拿來做這個麵包布丁. 首先將3/4條的12兩土司切成1吋大小, 然後倒入4個蛋、3/4杯鮮奶油、1 1/4杯全脂奶和5/8杯糖的混合液後, 讓麵包浸漬30分鐘, 最後再用350度F烤約45分鐘至熟.

這個麵包布丁是請朋友來家裡吃飯而做的, 為了迎合來客的口味, 我還加了1/3杯的chocolate chips. 這個麵包布丁千萬不可用低脂奶來做, 一定要用全脂的, 味道才會rich. 因為布丁本身已經很有味道了, 即使不加任何淋醬也非常好吃. 哇, 我終於又消耗掉一條麵包, 不過還有好幾條還躺在凍櫃裡, 看來我還有得努力的.

Cranberry Bagels 越蔓梅貝果---耶誕節送禮之二

2010-12-28T00:50:00.001-05:00

上上星期五是學校最後一天上課, 所以在星期四動手做越蔓梅土司, 計畫隔天可以讓孩子拿到學校去送給老師, 沒想到人算不如天算, 一個小意外讓做的六條土司全軍覆末. 啟始原因是先生以為老大有after school martial art的課, 所以他說他可以接老大回家, 讓我可以有充裕的時間待在家裡做麵包, 沒想到因為是學校最後一個禮拜上課, 所以沒有martial art. 先生沒辦法那麼早離開辦公室去接老大, 卻在孩子放學前的一個半小時才臨時通知我這事, 要我去接孩子. 這下子可好了, 麵包做了一半, 走也不是, 不走也不是, 所以只好把發到一半的麵團丟到車庫裡(溫度冷的跟冰箱差不多).

不知為何, 只要在冰箱裡冰過的土司麵團, 下場都是一樣慘, 不是沒有滿模, 就是長了氣泡大腫瘤在麵包表面上. 雖然麵包味道不變, 麵包體依然很柔軟很moist, 可是變了形的麵包, 再好吃也拿不出來送人, 所以我的冰箱頓時多了六條蔓越梅土司. 麵包做壞了, 可是隔天還是要送禮給老師, 但時間上已經不允許我重來一次, 所以靈機一動, 改做這個越蔓梅貝果. 其實這個貝果是我把"風味麵包教科書"裡的原味貝果加了些越蔓梅做成的, 只是除了貝果, 同時間還得做上回posted的越蔓梅南瓜子biscottis, 因此一夜未眠, 還好禮物、卡片在孩子們上學前均準備完畢.

至於那六條越蔓梅土司, 除了當一般的土司來吃, 還真不知要如何消化呢. 唉, 頭痛啊...待續:-)

Cranberry Pumpkin Seed Biscottis 越蔓梅南瓜子Biscotti---耶誕節送禮之一

2010-12-22T12:18:00.003-05:00

日子過得真快, 一轉眼又到了耶誕節佳節. 照例在學期結束之前, 做了些東西送老師. 今年我還是延續去年做biscotti的習慣, 只是挑了個不同的口味來做.

這次我做的是蔓越梅南瓜仔口味的, 做出來的biscotti有紅(蔓越梅)有綠(南瓜仔)煞是好看, 除了酥酥脆脆的口感, 還帶有一點點甜味, 若沒有很大的自制力, 這盤biscotti會所剩無幾, 更甭說要送人了.

一條奶油加上3/4杯的糖、一小匙檸檬皮和1/4小匙鹽打發, 再加入兩只雞蛋, 然後加兩杯麵粉和1.5小匙的泡打粉, 最後再加入3/4杯的南瓜子和2/3杯的越蔓梅乾. 這麼簡單的材料, 但口味純真, 在這佳節裡, 送給老師們分享, 最好不過了. 在此用這個好吃的biscotti預祝大家有個輕鬆愉悅的佳節:-)

Oreo bagel...Ciril Hitz的烘焙法 + 整形video

2010-12-16T00:46:00.001-05:00

好久沒有做這個oreo bagels了, 要不是老二提了好幾次, 我還沒想到要做呢. 食譜是來自西川功晃的麵包烘焙教科書, 原食譜裏的橘皮乾我沒有, 所以就將之省略. 整形方法是依照以下Ciril Hitz的video, 烤的方法也依照他書上的方法, 即整好型的bagels馬上放進冰箱隔夜, 第二天再烘烤.

這次我打了1000g的麵粉, 總共做了21個bagels, 因為要在不同天分送不同的朋友, 所以分成3天來烘焙, 主要是希望朋友們都能享受到最新鮮的bagels, 而我也不用天天待在家中揉麵團就有新鮮的baking goods送人啦.

剛烤好的bagels外皮酥酥的, 真是好吃. 這bagels本身已經很有味道, 所以即使不抹任何東西, 空口吃也非常好吃. 因為這個bagels很特別, 收到禮的朋友都很surprised會有這麼口味特殊的bagels.

麵團經過一夜冷藏發酵後, 烤出來的bagels表面上有很明顯的小泡泡, 這和外面賣的歐包表面很像. 因為我的mixer一次至少要打1000g的麵粉, 所以這種冷藏發酵非常方便我一次只做小量烘焙, 而不需一次就把所有的麵團都烤好.

以往當天烤的麵包都有一大堆剩下來, 結果不是分送給鄰居朋友, 就是往凍櫃裏塞. 雖說麵包回烤後還是很好吃, 但終究不會比這種當天烤當天吃來的新鮮美味. 不過也不是所有的麵包都適用這種冷藏發酵法, 試過幾種麵包, 基本上歐包的效果都不錯, 如此看來還有很多地方需要繼續努力研究的.

天然酵母煎餅

2010-12-11T04:19:00.000-05:00

養酵好像只會愈養愈多, 要丟掉嗎, 又捨不得, 那怎麼辦呢? 只好不斷的想辦法用掉它. 這個煎餅的做法是我上網挖來的, 特點是所用的酵種不需事先餵養過, 而是直接使用剛從冰箱拿出來的酵種.

做好的煎餅很像English muffins, 但咬感比較不像English muffins那麼Q, 不過做法變化很多. 像我這次做的是原味的, 可以塗果醬, 或是像照片上般夾煎蛋和sausage. 若不做原味的, 也可以在麵糊裏加料, 也是個很不錯的變化.

這個煎餅基本上是個quick bread, 是用蘇打粉中和酵種裏的酸所產生的氣體來發麵的. 材料很簡單, 就只需一杯酵種, 一小匙糖, 半小匙鹽和蘇打粉, 和勻後用crumpet rings在平底鍋煎熟就好了. 這種沒有油脂, 不加糖的東東, 多做一些放凍櫃, 然後再用小烤箱回烤, 取代一般的麵包, 也是挺健康的吃法.

雖然很努力的要銷耗掉過多的酵種, 可是好像無底洞一樣, 老是有種被酵種追著跑的感覺, 唉, 看來我還有得努力的.

香蕉南瓜慕斯塔--感恩節料理 2

2010-12-08T20:45:00.001-05:00

感恩節少不了要吃南瓜派，不過不知道是我做派的功力有待加強，還是我們家的嘴太刁，不管是蘋果派還是南瓜派，常常是剩了一大堆，最後都進了垃圾桶。今年為了不重蹈覆策，決定做個不一樣的南瓜甜點。

我是用現成的南瓜罐頭15oz，再加上1/4杯牛奶、1/4杯鮮奶油、1杯黃糖、3/4小匙粗鹽、1/2小匙肉桂粉和1/4小匙荳蔻粉，隔水加熱五分鐘。三個大蛋黃打散，加入少許之前的熱南瓜糊，然後再整個蛋黃醬倒回南瓜糊裏，再隔水加熱4到5分鐘，直至濃稠。一包吉力丁粉加1/4杯冷水溶解，和一隻香蕉泥、一小匙橘子皮一同加入南瓜糊裏，待涼。1/2杯鮮奶打至soft peaks後, 加兩大匙糖, 繼續打發至firm peaks, 然後加入南瓜糊裡拌勻. 將整個南瓜糊倒入事先烤好且涼透的graham cracker crust裏, 冰鎮兩個小時或隔夜就ready了, 吃時再用打發的鮮奶油裝飾.

除了上次posted的糖漬蔓越梅, 這個塔也是第一次嘗試, 結果很成功, 很受歡迎. 而當天沒吃完剩下的塔, 幾乎被老大一人包辦, 吃光後還一直質問還有沒有. 以往做的酥皮點心常常會剩下一大堆, 因為隔天的點心很難再獲得我們家picky eaters的青睞, 難得這次的酥皮點心竟然一點都沒剩, 真的很開心:-)

日本麻糬--日本鄰居教我做

2010-12-05T02:02:00.003-05:00

鄰居日本太太是隨先生派駐海外的全職家庭主婦, 這是他們外派的第三年, 我們以往並不常來往, 但這學期開始他們家的小朋友和我們一起等校車上學, 因此有比較多的機會接觸, 所以也開始互贈對方自己拿手的東西. 我曾經送過他們家幾次土司, 好像還滿受她們歡迎的, 因此鄰居希望能到家裏觀摩一下我如何做麵包.

我固定在星期五做麵包, 因為晚上有中文學校, 是我還麵包債的日子, 所以和鄰居約好送完孩子上校車後一起做麵包. 日本人真的很細心, 話說幾個星期前日本太太做了這個麻糬送我和另一名鄰居, 當時我和先生吃了就喜歡上了. 結果鄰居來家裏看我做麵包時, 自己帶來了所有做麻糬的材料和所需的鍋婉瓢盆, 趁在等發麵包之際, 教了我這個super簡單且美味的日式麻糬.

好吃的麻糬果然不消兩下就被我和先生瓜分的差不多, 還好做法簡單, 下次要吃的話可以自己動手做. 雖說做法超級簡單, 但材料有些特別, 除了貴森森的白玉粉, 還加有半大匙的醬油. 鄰居說這食譜是來自他在日本學茶道時的老師. 嗯, 老師的食譜果真不同凡響.

糖漬水果蔓越梅--感恩節料理 1

2010-11-30T23:00:00.002-05:00

今年的感恩節原本想要出城去玩, 但後來計畫生變, 只好待在家裏過節了. 以往過這節, 沒有特別做感恩節料理, 但今年先生開了菜單, 所以只好卯起勁來努力做菜.

感恩節大餐不外乎火雞、ham、蔓越梅、地瓜泥、南瓜派等等應景的食物，最具象徵的火雞實在太大，一直不在我的考慮範圍內，若只買雞胸，也常常被我煮的太柴，但我又不喜歡ham這種加有硝的加工肉品，只是先生很喜歡這類我認為不健康的食品，而且表示感恩節想吃ham。雖然有違我的健康原則，不過因為是過節，也只好順應"民意"了（孩子們也喜歡我認為不健康的東西）。

我們這裏有家很有名的Honey Baked Ham，在感恩節期間要先預購才可能吃的到。Honey baked ham顧名思義有著蜂蜜甜甜的味道，是大人和小孩都喜歡的ham，只是Honey Baked Ham賣的ham不便宜，又要事先預定，加上一整個ham不是我們一家子可以一兩餐就可以解決的, 所以今年的honey baked ham是我自己烤的。不是我老王賣瓜自賣自誇，烤得跟賣的一樣好吃。只是晚餐準備的有些遲，沒來的及拍照就切了吃了，只好明年再拍了。

感恩節"大餐"除了自己烤的honey baked ham，感恩節一定要吃的蔓越梅則第一次自己做(以前都是買罐頭的，哈!)，而且還是首次用新鮮的蔓越梅來做。這樣的糖漬蔓越梅真的很不一樣，好吃極了，先生也稱讚有加。雖說是第一次做，但跟著食譜做，一點都不難。首先將一包蔓越梅、1 3/4杯糖和1杯水小火5分鐘，再加入１個切碎的蘋果、1個橘子汁＋皮和１個檸檬汁＋皮，繼續煮15分鐘。離火，加入3/4杯的葡萄乾，待冷卻即可食用。

吃剩的糖漬蔓越梅我把它塗抹在回烤過的歐包上，真的很美味。我想明年我還是會做這個蔓越梅，因為即使是leftover，它還是非常好吃呢:-)

Yum-yum sourdough soup bowls 美味的天然酵母濃湯麵包

2010-11-22T10:42:00.002-05:00

老大點菜，說是要可以裝湯的那種麵包和湯。我第一個想到的就是舊金山的sourdough bread bowl，再加上濃濃的clam chowder。以往去舊金山, 先生就會要到人漁碼頭買個sourdough soup bowl蛤蠣濃湯. 那裏幾乎家家賣sourdough soup bowl, 根本不知道要選哪一家, 所以買濃湯純粹是要去感受遊人如織和海港的味道罷了.

這次還是用Nancy Silverton's Breads from the La Brea Bakery裡的食譜，原食譜本應該做成兩個麵包，但要拿來做一人份的湯麵包似乎大了一點，所以改做成180g的麵團10個，其他做法則完全照書上的步驟。

做了幾次Nancy Silverton的麵包後, 我現在愈來愈喜歡用她的方式來烤麵包, 其方法就是在前一天將麵團整型好, 然後用塑膠袋裝好, 放進冰箱隔夜, 第二天再從冰箱拿出來, 置室溫兩個小時候再烘烤就行了. 像這樣慢速發酵過的麵包, 有著濃濃的麥香味, 且口感十足, 尤其當麵包在浸泡濃湯過後, 那種美味根本令人無法拒絕. 其實這種烘焙方式還有一個特點就是在時間上的運用很方便, 可以早上就烤好麵包, 不用宅在家裏一整天, 而耽誤了接孩子的時間.

辛苦終於有了代價, 因為老大喜歡極了這個soup bowl, 竟要求第二天吃一模一樣的晚餐. 雖然舊金山的sourdough麵包的口感不錯, 但我和先生都不是很喜歡, 因為它的酸味滿重的, 而Nancy Silverton的做法做出來的麵包雖然聞起有著sourdough特有的酸味, 但是幾乎吃不出酸味來, 是我和先生都可以接受的程度.

現在做天然酵母麵包是愈做愈上癮了, 下次想來試試老同學Doreen遠從台灣寄來的酵母種. 哈, 好像愈來愈好玩了.

Sourdough waffles 天然酵母格子餅

2010-11-10T21:26:00.007-05:00

養酵真是個無底洞, 不過做出來的baguettes真的很不錯, 但就像書上說的, 因為用的是天然酵母, 所以麵包皮厚實些, 但味道很簡樸, 雖然聞起來有些微sourdough特有的酸味, 但濃郁的麥香味, 令人等不到麵包涼就切開來試吃. 只是當時急著吃, 沒空拍照, 下回有機會再post了.

做這個waffles主要是為了銷耗掉過多的天然酵種, 二來是老二喜歡吃waffles. 這個waffles做法比較特別, 需要前一天就該使準備麵種--1杯天然酵種(不需餵養, 直接從冰箱拿出即可), 2杯中粉, 2大匙糖和2杯酸奶(buttermilk)混合好, 置室溫隔夜.

第二天, 將2個蛋, 2 oz 溶化奶油(可用1.75 oz 蔬菜油取代), 0.75小匙鹽, 和1小匙小蘇打混合好, 加入前一天的麵種, 麵團就做好了, 然後用waffle iron煎熟, 就是香噴噴的sourdough waffles了. 家人對這waffles的評價不錯, 是個銷耗過剩的天然酵母的另一種好方法:-)

P.S. 不是所有的天然酵母做的食譜都好吃, 剛剛試的sourdough drop biscuits真的很糟糕, 我自己勉強吃了一個, 而其他晚餐剩下的全被我扔了. 有時候需要繳些"學費", 才會知道食譜好吃不好吃, 不是嗎?

100% whole wheat waffles 百分百全麥格子餅

2010-11-02T15:03:00.000-04:00

老二挑嘴, 每回早餐都是個痛苦的拉鋸戰, 唯獨waffles可以讓我們兩者皆歡. Waffles和pancakes很像, 這兩者老二都愛. 之前做了全麥pancakes, 現在就來試個全麥waffles, 給家人的絕對要營養滿分. 做法是一等一的簡單, 就是將乾料: 180g全麥麵粉, 2小匙泡打粉, 1/2小匙鹽和24g糖，和濕料: 1個大雞蛋, 360g脫脂牛奶和76g蔬菜油分別混合好, 再將兩者加在一起, 最後用waffle iron煎好. 雖然是用百分之百的全麥麵粉做的, 但全家人都吃不出來, 因為跟白麵粉做的waffles一樣好好吃, 而我們家的picky eaters都很捧場, 所以這個食譜是個keeper, 我想以後還會再做的.上個星期在送老二去練習soccer的路上, 跟了一台外燴公司的車子, 車子的後面寫了不少東西, 滿有意思的, 以下兩則是我趁等紅綠燈時寫下來的--

＊I'm not saying my spouse is a bad cook, but he uses a smoker alarm as a timer.

＊My mother 's menu consisted of 2 choices: Take it or leave it. Buddy Hackett

我特別喜歡第二句, 真希望我們家那幾隻, 會體會得到我這個老媽子的用心良苦.

No knead sourdough whole wheat bread 免揉天然酵母全麥麵包...胖貓亂亂做--免揉麵包之八

2010-10-31T13:17:00.003-04:00

從來沒有想到要養天然酵母, 總覺得那是不但花時間, 且要很有耐心, 也必須捨得丟(過多的酵種), 再再都對我這種緇銖必計的小氣主婦是一大考驗. 可是被誘惑多了, 也有把持不住的時候. 老同學Doreen是歐包高手, 也是養酵專家, 看著她美美的歐包, 我終於動搖了. 幾個星期前, 到超市買菜, 看到有機葡萄減價, 決定買來做酵種.

Julia Child是我很崇敬也很喜歡的chef. 她生前曾再PBS製作過一連串的烘焙節目, 在每一集裏都會請不同的chefs上節目, Nancy Silverton就是其中之一. 因為PBS的節目有它一定的水準, 所以那些Julia Child請來的chefs都是一等一的名師. 就因為如此, 所以我的第一本歐包書就是Nancy Silverton's Breads from the La Brea Bakery. Silverton的麵包店裡用的葡萄酵種製作方式, 在她的書裏寫得很仔細, 所以在養酵資訊充斥的當下, 我決定照著Silverston的做法來養酵.

就如同預期中的一樣, 酵是愈養愈多, 我又捨不得丟, 以致於冰箱大爆滿. 為了解決這個問題, 除了上網找天然酵母的食譜, 自己也來個實驗, 把平時做的免揉麵包加工, 做成這個天然酵母麵包.

在預留18oz的母酵種後, 所剩的酵種我全加入了麵團裏. 我總共用了365g的葡萄種, 165g高粉, 100g全麥麵粉, 1.25小匙鹽和84g水. 除了省去速酵和多加了葡萄種, 其他方法均不變. 烤出來的麵包, 除了有葡萄酵種的特殊水果香, 當然還有天然酵種的應有酸味. 其實家人並不喜歡sourdough的酸味, 當初計畫做這個麵包時, 也有些顧忌, 怕家人不能接受. 不過烤好的麵包雖然聞起來有些酸, 但卻吃不太出酸味來. 結果先生和孩子們的反應都不錯, 哈! 真的是誤打誤撞.

養酵種真的很傷神, 因為現在冰箱裏不但酵種成堆, 還有些放在counter top上乾燥以便存放, 更糟糕的是連冰凍櫃也被入侵了. 還有為了消耗酵種而做的烘焙產品, 也佔掉不少凍櫃空間. 啊! 養酵到底是一場美夢還是惡夢呢?

Cherrios Marshmallow Bars ...made with homemade marshmallow

2010-10-29T12:55:00.002-04:00

因為上回做心型棉花糖時, 有一堆切marshmallow (棉花糖)剩下來的邊邊角角, 因為是小塊狀, 也不好拿來做S'more, 所以就一直放著. 這次老大的soccer game輪到我們準備snacks, 而教練有要求signup的家長要準備比較健康的snacks, 所以在盤算帶什麼東東當snacks時, 我就有意將這些棉花糖碎片利用完畢.

這個treats很簡單做: 首先將13吋x9吋的烤盤塗油, 再將3大匙的奶油和10.5oz的棉花糖(若用大的棉花糖, 須先剪成小塊), 用微波爐加熱 high1分鐘至溶化, 攪拌均勻. 然後馬上加入5杯的Cherrios和勻, 倒入烤盤, 然後將手塗油, 再把Cherrios均勻地壓平. 待涼透, 切成塊狀即成.

最後用fold top sandwich bags將切成塊狀的Cherrios marshmallow bars一個一個裝袋, 並綁上緞帶封口, 再貼上標籤, 就是個美美好吃的snacks了.

上星期四我們這裡發生了一件銀行搶案, 所以附近的學校都被lockdown, 而所有人員均不得進出學校. 就是那麼巧, 我當時正好在老二班上當義工, 這下子給lockdown在學校裏, 原本的dental appointment, 也只好臨時打電話改期. 在被"關"了3個小時之後, 最後還是在校長偷偷放人的情況下得以自由, 這真的是一個很奇特的經驗.

提到用marshmallow來做snacks, 第一個想到的大概就是Rice Krispies Treats. 大部分的人尤其是小孩子似乎都對這個treats沒有抵抗力, 而我印象裏除了用rice krispies來做, 也可以用Cherrios來做. 在所有的cereals裏, Cherrios在我的感覺裏算是比較健康的cereals, 所以雖然是加有marshmallow, 但以健康的角度來看, 多少還算是可以接受的snacks.

驚艷..來自台灣最美麗的格繡禮物...謝謝你, QQ姐

2010-10-26T10:45:00.003-04:00

我真的從來沒有想到過會收到這麼一個美麗精緻又特別的禮物, 可惜我的筆拙, 不知如何來形容它, 不過它真的是一個很漂亮很別緻的耶誕吊飾. 其實每年我們都會饋集一些耶誕樹吊飾, 而且會特別選一個吊飾來代表那一年, 像是我們剛買現在住的房子時, 那年的特別吊飾就是個房子圖案. 雖然耶誕節離現在還有兩個月, 但這個漂洋過海來的珍貴禮物, 我想將會是我們今年的代表吊飾.

和qq姐搭上線是在兩年多前, 上網googled找環保袋做法時, 誤打誤撞進了qq姐的網誌. qq姐的blog像是塊瑰寶, 裡頭盡是令人嘆為觀止的手工作品, 而qq姐的文筆更是不在話下. 和qq姐認識真的是天大的緣分, 我們不但是大學同棟building的學姊學妹, 大姐更是qq姐大學同合唱團團員, 所以qq姐對我而言不但是好友, 更像是我的大姐姐.

qq姐不但手巧, 作品的搭配和設計更是超過職業水準. 其精心設計的手工創作不但實用, 而且件件都是藝術品. 那些超完美的創作, 看的我心癢癢的, 若不是距離太遙遠了, 再加上我是個沒耐心的粗線條, 也沒什麼天份, 否則真的好想到qq姐的幸福小窩裏學藝.

常常覺得自己很lucky, 相隔這麼大的距離, 竟然能夠透過網路世界認識qq姐. 現在我已經等不急, 要將這美麗精緻的耶誕吊飾掛起來. 非常謝謝你, qq姐:-)

Chocolate birday cupcakes with ganache frosting 巧克力生日小蛋糕

2010-10-08T23:40:00.001-04:00

老二生日，問他想吃甚麼樣的生日蛋糕，想當然爾當然是巧克力的。在生日的當天，因為班上導師不讓孩子們帶吃的東西到學校慶生，所以我買了些文具用品和小玩具, 把他們裝成小袋, 當goodie bags送給班上同學. 我們自已家裏的慶生傳統蛋糕是戚風鮮奶油, 但為了不食言於壽星, 生日當天我除了做鮮奶油蛋糕外, 還特別做了些巧克力杯子蛋糕, 送給他足球隊的隊員們一同慶祝這個特別的日子.

跟去年一樣, 老二的生日party, 找來了同班人馬來慶生, 只是去年的主題是小廚師, 今年則是Legos. 除了上網買更多的Legos好在party玩games之用, 還參考了一些網站, 做了這些cupcake toppers. 雖然花了些時間做這些東東, 可是我自己也因此忙的很開心, 孩子們玩的更開心. 自己在家裏慶生, 雖然麻煩, 但無論大人小孩都可以很無憂無慮盡情的玩, 可以說是想怎麼玩就怎麼玩, 重要的是省了不少鈔票, 卻也達到開party慶生的目的.

在party上我準備了相同的巧克力杯子蛋糕--蛋糕體是濕潤的fudge cake, 上面的frosting則是有一個華麗名稱卻很簡單做的ganache. Ganache做法非常容易, 先是將bitter sweet chocolate放入food processor打碎至還沒有融化的程度, 然後加入高溫的等重量鮮奶油, 等巧克力都融了就可以停機. 打好的ganache置室溫數小時後會變的濃稠, 這時候就可以塗抹在蛋糕上面了. 這次的蛋糕裝飾除了用cupcake toppers外, 我還用sprinkles. 對我這種不會蛋糕裝飾的人而言, sprinkles很好用, 只要輕輕灑在frosting上, 再醜的蛋糕裝飾都會變得很漂亮, 而且用來招待小朋友無往不利.

Ganache味道很rich很creamy, 是那種讓人吃了還會想再吃的口感. Ganache本身不會很甜, 而且入口即化, 光是空口吃就讓人停不下來, 再搭配上chocolate fudge cake, 會一下子把那些減肥計畫全部拋諸腦後. 真的, 不管大人小孩都沒法拒絕這ganache的美味.

80%全麥pancakes...還加了很多的燕麥喔!

2010-09-28T22:05:00.006-04:00

全麥的又來了，不過這一次做的是pancakes，而且是先做成pancake預拌粉，然後再加butter milk和蛋做成pancake麵糊. 這個方式的好處是事先做好pancake預拌粉, 要吃的時候只要加加液體材料和一和、, 而且這事先做好的pancake預拌粉可置室溫保存2個星期, 放冰箱或冷凍可以保存的更久.

這個pancake預拌粉不但含有80%的全麥麵粉, 還加有70%的燕麥. 因為加有很多榖類, pancakes吃起來比一般鬆軟的pancakes稍具咬感, 但pancakes本身還是很鬆軟很濕潤, 就連家裏最挑嘴的也都一口接一口地吃呢!

預拌粉的材料如下:

16 oz 全麥麵粉

4.25 oz 中粉

12.25 oz 燕麥

1.5 oz 糖

1.5 oz 泡打粉

1大匙鹽

1大匙小蘇打

7 oz 蔬菜油

現在已經入秋了, 天氣開始轉涼. 就像秋天的英文"fall", 最近身邊的朋友發生了些"falls". 首先是老二的治療師, 在自家穀倉裏弄hay bail時, 不小心摔了下來, 不但全身淤青, 還破了皮, 幸好骨頭沒斷, 真是不幸中的大幸. 無獨有偶的意外也發生在老二的buddy N家裏. 昨天輪到N家play date時, 當大小孩們在N的二樓房間玩時, N的小妹妹因靠在窗戶的紗窗上看大孩子們玩耍, 一個不小心整個人跌出窗外, 這下子把所有的人都嚇壞了, 幸運的是只是皮肉之傷, 縫了四針, 沒有其他大礙, 真是不幸中的大幸, 就連急診室的醫生都說了四次"lucky". 看來fall season (秋季)真的是FALL(跌落)的季節.

月圓人團圓

2010-09-23T01:17:00.005-04:00

在國外我們很少過中國節慶, 雖不過節, 但偶爾會做些應景的東東來慰勞我們的中國胃. 不免俗的, 在這個月圓的節日裏, 我也湊湊熱鬧做了些鳳梨酥, 分送給朋友們, 也祝福他們有個快樂的中秋節.

這次做鳳梨酥多了一個秘密武器--鳳梨酥的壓模. 在網路上看到有不少人用金屬的機司來壓平鳳梨酥, 我查過售價不便宜, 而我們這裡也沒得買, 但我想說若用個硬且平的東西來壓, 效果應該也不錯, 所以央先生幫我用木頭做了一個壓模, 結果證明我的creation還不錯. 所以現在有了這麼一個handy的小東西, 壓平鳳梨酥變的又快又漂亮喔.

俗話說人要衣裝佛要金裝, 相同的, 這鳳梨酥也要加上包裝, 讓好吃的鳳梨酥更加分. 鳳梨酥包裝袋是大姐千里迢迢從台灣帶來的, 因為沒有包裝盒, 所以只好窮則變變則通, 利用白色的paper sandwich bags, 貼上網上抓來的圖片, 如此一來我的中秋"禮袋"就完工啦:-) 收禮的朋友還很驚艷這份美麗又可口的中秋佳禮呢.

中秋節是家人團聚的日子, 待在國外的我們當然沒辦法回去和家人團圓, 不過今年的中秋節很特別, 因為我聯絡上中學同學了. 其實嚴格說起來是我的同學找到我的, 我只能說網路世界無遠弗屆, 同學華就是在網路世界裡找到我. 華真的很厲害, 還被秀封為"打撈公司", 而這次的打撈作業起始於我去年在老二中文學校老師blog的留言. 在他人的blogs留言, 我一向不用中文全名的, 但為了讓老師知道是哪位家長的留言, 我破例用中文全名留言, 這也是我唯一的一次. 因為經營blog費時費力, 在我留言過後這位老師也沒有什麼update了, 沒想到華竟然可以在網路的大海裡把我給撈了出來.

真的很高興幾十年沒有聯絡的老同學這下子全部又串聯在一起了. 拜現在網路世界高科技之賜, 又是email, 又是skype的, 把分散在台灣日本美國的我們牽線在一起. 雖然除了靨以外, 其他的同學我只有同班二年同校三年, 但聊起當年的青澀歲月和現在的家庭生活, 我們的話筴子就停不下來. 只可惜我沒辦法回台灣參加十一月的同學會, 但這個得來不易的串聯, 相信會持續的發燒下去:-)

好久沒吃的蜂蜜蛋糕(沒有sp) + 感謝先生的愛心木框

2010-09-16T17:38:00.001-04:00

真的是好久好久沒有吃蜂蜜蛋糕了，都快要不知蜂蜜蛋糕為何物。大概三年前吧，試過一次在楊桃文化討論區裡抄來的食譜，結果烤出來的蛋糕中間低陷，醜斃了，不過記憶中蛋糕的味道還不錯，因為離我預期中的蜂蜜蛋糕有很大的落差，所以再也沒有勇氣再試一次。

雖然失敗，但不表示放棄，所以這幾年來陸陸續續地收集了一些蜂蜜蛋糕的食譜，只是一直沒有把握可以做出家人和我自己都可以接受的成品，所以遲遲沒有動手。沒有再進一步試驗還有另一個理由：我沒有做蜂蜜蛋糕的木模。先生喜愛做木工，雖然多年沒動工了，但我們家的地下室還囤積了不少木頭，加上該有的power tools一並俱全，只是不知道外頭賣的木模尺寸實際大小為何，所以就一直耽擱下來，直到一年多前在Carrie家看到他自己做的木模，然後又從Carrie家連到Ann家，終於問到了一般賣的木模尺寸(真的很感謝Carrie和Ann)。當下我就請先生幫我做一個，只是先生大概有聽沒有到，我又不好嘮叨他(先生很不喜歡被唸，所以我已經練就了"忍耐"的好功夫)，所以這一擱就是一年多。今年我實在忍不住了，只好很委婉地"提醒"先生，先生也自知之明，幾乎是馬上幫我到地下室動起工來，所以，我終於有木模啦^^！

有了木模, 這下子離我完成homemade蜂蜜蛋糕的目標愈來愈近. 翻箱倒櫃找了這個蜂蜜蛋糕食譜, 蛋糕本身不加一點油脂，也不加任何膨大劑，純粹是雞蛋來打發的。因為沒有加sp所以蛋糕沒有外頭賣的來的綿密，但咬感和記憶中的蜂蜜蛋糕一模一樣。請先生試吃, 很難得先生竟然沒有一點挑剔, 而老大更是一塊接著一塊吃個不停.

有了家人正面的反應, 讓我信心大增, 所以趁勝追擊, 隔兩天到朋友家吃飯時, 又做了一次這蜂蜜蛋糕當拌手禮, 結果朋友的孩子也是一口接著一口. 真高興我想了好久的蜂蜜蛋糕真的給我做出來了(至少我自己是這樣子認為的啦^^), 感謝網路上的高手posted了這麼一個簡單、容易成功又好吃的蜂蜜蛋糕.

25%全麥bagels...新的整形手法

2010-09-04T13:47:00.005-04:00

最近中了全麥的毒，將所有平時做的麵點都加了些全麥麵粉。這個e-pan的bagels是我平時慣用的食譜，加了25%的全麥麵粉，還是很好吃喔。

除了用的麵粉跟平時不同，連整型手法也不是使用慣用的先將一端壓扁再捏合，而是用阿兜仔整型的方法: 麵團先搓成長條, 再將長條麵團繞過手背，然後把兩端麵團在手掌心按合，再順勢用手掌在桌上搓揉黏合。這樣的整型方式比平時的方法快多了，烤出來的bagels也沒有爆胎的情況。我想我以後都會用這種方法來整型，真的很好玩。